老东北美食过油肉？ 过油肉怎么过油？
老东北美食过油肉？
1准备食材。
2
将泡发的木耳洗净，蒜苔切成段备用。
3
提前用老抽两小勺，少许盐、少许鸡精，凉开水和淀粉调一个碗汁备用。
4
里脊肉切成薄片，加一个鸡蛋、料酒一大勺、花椒粉一小勺、胡椒粉，淀粉适量、酱油一大勺。
5
拌匀，腌制三十分钟左右。
6
油温6-7成热时，下入肉片，快速用筷子滑炒散肉片，变色后捞出沥油。
7
利用锅中少许底油，加入葱姜蒜炒香。
8
加入蒜苔和黑木耳略炒。
9
烹入适量料酒增香。
10
顺着锅边烹入大约一大勺醋。
11
蒜薹炒到微微透明，加入肉片。
12
大火炒匀，加入碗汁。
13
出锅前再淋入两滴醋。
小贴士
1、炸肉的时侯，要掌握好油温，一般6-7成热即可、 2、出锅时淋入的香醋，一次不要过量，否则，菜就会变酸。
过油肉怎么过油？
肉片过油的油温一定要掌握好，四成油温大概是在120度左右，下入肉片以后，用筷子迅速把肉片拨散，把肉片滑至变色、成熟后即可捞出。
过油的时间不能长，保证成熟即可，否则会影响肉片的嫩滑度（滑肉片的时间在20-30秒）。
如果掌握不好油温，可以取一片上浆的肉片放入油锅中，肉片下锅后周围出现少量的气泡，说明这个油温比较合适。
过油肉面？
主料：
嫩牛肉适量
蒜适量
姜适量
青椒适量
西红柿适量
洋葱适量
木耳适量
辅料：
料酒适量
酱油适量
花椒适量
盐适量
做法：
1. 木耳提前用热水泡发
2. 牛肉切片，倒入淀粉、料酒、酱油、盐拌匀，腌制5分钟
3. 西红柿切块、青椒切块、皮牙子切片、姜蒜切碎
4. 热锅倒入油，油热后倒入腌好的牛肉，翻炒1分钟，倒入切好的姜蒜、花椒，炒出香味，盛出备用
5. 剩下的油中倒入木耳翻炒30秒
6. 再依次倒入西红柿、皮牙子、青椒反复翻炒
7. 最后倒入炒好的牛肉，加盐调味，翻炒30秒即可出锅。
8. 锅中烧水备用
9. 醒好的面搓成一根根的长条
10. 两个手一起拉面，拉好后再拌几下，然后放入滚开的清水中，用筷子拨开
11. 煮面过程中可以加些凉水，这样煮出来的面更加劲道。煮好的面可根据口味放入凉水中焯一下，口感更好。
12. 最后，依据口味倒入炒好的菜，拌着吃即可。
过油肉抓饭？
用料：羊肉、大米
配料：洋葱、胡萝卜
调料：油、盐、糖、味精
步骤：
1.把羊肉下锅翻炒；
2.炒到有焦黄色出现，加入少许盐，让肉入味；
3.再加入洋葱翻炒，只用了一半洋葱；
4.待洋葱炒得快熟时，加入胡萝卜，将其炒到八分熟；
5.接着加入水，水面与菜刚不久平即可；
6.待水开后，加入生米，生米与水面保持半露状态，将米要全部铺平，再撒一点糖，保持米的劲度。还可加少许味精；
7.盖好锅盖，大伙煮沸水，待水蒸发部分后，改中火闷煮半小时，最后来再改小火闷五分钟。时刻到后，将米饭与地下的肉和菜翻炒均匀，即可。
陕西过油肉？
用料：
木耳提前泡发十几朵，蒜苔一小把
洋葱半个，里脊肉250g左右，鸡蛋1个
淀粉4-5勺
做法步骤：
步骤 1
里脊肉沿着纹路切稍薄的片，一个蛋清打进去。没有蛋黄分离器的话，就这样把鸡蛋磕开一个小裂口，慢慢把蛋清流出来，最后留在蛋壳里只剩蛋黄
步骤 2
肉里加入一个蛋清，三勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺食用油，拌匀，静置一会儿备用，然后准备配菜
（发现盘子不太好搅拌又换了碗）
步骤 3
提前泡发的木耳洗干净，洋葱蒜苔切好。（快速泡木耳小妙招：一个能盖紧盖子的碗里放入热水，盖好盖子摇晃一分钟，马上就发了～）
步骤 4
葱姜蒜切好备用
步骤 5
开始过油。锅内加入平时炒菜油量二倍多点儿的油，等一根干燥的筷子放进去周围会有小泡泡的时候，下腌好的肉片，中火，滑散，肉片变白略有焦黄色即可捞出，不要炒老
步骤 6
肉片捞出以后锅内还剩下底油，（如果油太多就倒出一些）加入葱姜蒜炒香，加入洋葱和蒜苔大火炒一分钟左右，再加入木耳大火翻炒大概两分钟，倒入炒好的肉，翻炒一分钟左右。
步骤 7
加入一勺生抽翻匀，一点点老抽翻匀，然后加盐，翻炒均匀。
精髓来了！在锅边淋上两三勺山西老陈醋，不要浇在菜里，淋在锅边，菜就不会有酸味儿，高温蒸汽会激发出菜香，使肉清新不腻。
小碗中加一勺淀粉，少许水搅匀，倒进锅里翻匀，关火，出锅
山西过油肉和晋城过油肉的区别？
过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩。
山西过油肉片大,晋城过油肉片小;山西过油肉为干食,晋城过油肉为汤食;山西过油肉一般不用蒜苔、豆角之类辅料,晋城过油肉则非放蒜苔或豆角不成。
过油肉是什么肉？
所谓的过油肉，就是将肥肉里面的油脂练出来以后这样油脂就去掉了一部分这剩下来的去掉了一部分油脂的肉，就叫做过油肉过油肉的最大的优点是减少了肥肉中的脂肪含量，吃起来不那么油腻可以比平时多吃上几块不过过油肉也不能够吃的，一次过多他毕竟还是肥肉占多数
肉过油和不过油的区别？
区别：一、生熟程度不同。过油的肉基本上是熟的，而不过油的肉是生的。
二、含水量不同。肉在过油过程中被加热，肉中的水分蒸发了，过油时间越长，肉的含水量越少；而不过油的肉含水量没有变化。
三、再加工的做法不同。过油肉再做菜时，与配菜一起简单加工即可食用；而不过油的肉再做菜时，需把肉炒（或煮）熟才能与配菜合用。
牛肉过油肉怎么过油才嫩？
1、冰冻牛黄瓜条（即牛里脊）500克，常温放置10分钟稍微化冻，逆丝改刀成3厘米见方的薄片，泡2个小时去掉血水，捞出沥干，纳入盆中。家乐牌松肉粉5克加清水少许化开，倒入盛有肉片的盆里，打入两个鸡蛋，顺时针搅打90秒，注意要先慢后快，将肉丝打上劲，再加盐5克搅拌均匀，放淀粉40克拌匀，将其放入保鲜盒，表面封一层色拉油备用。
2、锅入宽油烧至六成热，下浆好的牛肉片250克炸透，倒入葱丝50克、泡好的木耳15克略炸，捞出沥油待用。
3、锅留少许底油，下蒜末20克炝锅，沿锅边烹保定槐茂醋40克，添清水250克、盐、味精各5克、老抽3克，淋水淀粉搅匀至汤汁稍稠，倒入牛肉片、葱丝、木耳翻匀即可出锅。
4、锅入宽油烧至六成热，下浆好的牛里脊肉片炸透。
5、再放葱丝、泡好的木耳略炸。
6、锅留少许底油，下蒜末20克炝锅。
7、淋水淀粉搅匀至汤汁稍稠时再下牛肉片。
8、165℃是牛肉片过油的最佳温度，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。若是油温过高，肉片粘连、外焦内生，反之又易脱糊变形、口感发柴。醋要烹香，使牛肉滑嫩、酸香浓郁。
过油肉怎样过油才能不粘连？
油7成热，肉下锅后用筷子轻轻搅拌
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