舟山定海有啥好吃的？

1、红膏呛蟹

红膏呛蟹是定海米道中不得不提的一道佳肴。定海人称公蟹为白蟹，称雌蟹为门蟹，每年农历九月过后，门蟹开始长膏，色泽红润诱人，民间唤作红膏蟹，这个时候也是腌制红膏呛蟹的最佳时节。

其中用舟山渔场的三疣梭子蟹做的红膏呛蟹，膏红肉糯，滑润可口，是定海人的传统佐酒下饭菜，也是闻名于海内外的海鲜珍肴。当地渔谚中至今还流传这样一句老话头：“风鳗、钓带（指风干的带鱼），吃场（味道）还要数呛蟹。”

2、大烤墨鱼

墨鱼俗称乌贼，舟山渔场是它的主要产地。

墨鱼种类繁多，但用曼氏无针乌贼制作的大烤墨鱼，入口柔韧鲜咸，酱香浓郁，味道最佳，是定海人年夜饭桌上的一道传统名菜。

3、冬瓜糊

民间有句方言：“三日不吃臭腌菜，两只脚步迈不开”。冬瓜糊是冬瓜在无氧环境和臭卤的作用下自然发酵而成，正宗腌制的冬瓜糊，臭得馋人。

定海做法是将冬瓜切大块煮至八成熟，捞出沥干水分，盛入容器，倒入盐卤（老卤最佳），密封后腌制15天左右，食用时撒上味精，淋上香油，口感软烂，风味独特。

4、新风鳗筒

每至冬季，家家户户都会晾晒风鳗，成为冬日定海的一道风景。在定海，有“无鳗不成宴”之说，风鳗，谐音“丰满”，寓意丰收、圆满，所以无论是祝寿、结婚、满月、过年，风鳗在餐桌上必有一席之地。

制作风鳗以冬汛中后期为佳，选用当年捕捞的2斤以下的本地鳗，质量最为上乘。只需适量海盐腌制后置于通风处，至六七成干，用清水洗后即可蒸食。风鳗肉韧而鲜，肥厚鲜甜，别具滋味。

5、定海糟鱼

用酒糟制作糟鱼，这是海岛渔家特有的一味佳肴，本地海鳗、鲳鱼、马鲛鱼、带鱼都可以作为糟鱼的原料，但以海鳗最为味美。

晾干的海鱼与酒糟在密封容器中经过约2个月的酝酿，复合成糟香扑鼻的美味，鱼肉酥烂，咸鲜微甜，是一道下饭的“神器”。

6、烤大猫花生

花生是定海大猫岛的“三宝”之一，因为当地特有的疏松土壤特别适合种植抗旱作物——花生，大猫岛出土的花生颗粒饱满，质地绵柔，口味香甜而受到大众好评。

水中加入大猫花生、加盐、香料，大火煮10分钟，关火在原汁中浸泡入味，每逢朋友相聚，当地居民将这盘烤花生作为下酒凉菜，越嚼越香，滋味绵长。

7、三笑龙头鲓

龙头鲓口感香酥，老少皆宜，既可下饭佐酒，也可闲时嚼食。有两种做法，一种是虾潺经过腌制后晾干而成，因为口味比较咸，有些表面甚至会出现盐花，便成了定海人餐桌上的“压饭榔头”，俗称“咸鲓头”。另外一种做法渔民将刚捕捞的新鲜虾潺用海水洗净后，直接用绳子把虾潺串起来，晾晒风干，那便是有名的“船晒龙头鲓”，口味偏淡，俗称“淡鲓头”。

8、 面拖小黄鱼 

定海特产小黄鱼，其肉质鲜嫩，营养丰富。小黄鱼腌渍后，裹上面糊油炸，色泽金黄，外酥里嫩，鱼肉入口即化，犹热时食用风味最佳。

9、水晶藠头

藠头在定海又名荞头，被称为“菜中灵芝”，营养丰富。

藠头的腌制，关键在于时间的把控，小藠头腌制1个月左右，大藠头腌制45~50天，才能保证成品入口的藠头又脆又鲜，甜中带辣，开胃爽口。

10、糖醋熏鱼

腊月初八以后，家家户户都开始做熏鱼了，定海人的熏鱼，大多用马鲛鱼，蓝点马鲛鱼最佳。舟山渔谚曰：“青占与马鲛，鲜美胜羊羔”，蓝点马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，鲜美异常，把马鲛鱼冷冻切片，放酱油、老酒、葱等调料腌制后，晾半天，再油炸至外焦里嫩，趁热在糖醋汁中浸泡即可，酸甜微咸，鱼肉丝丝分明。

糖醋熏鱼是定海民间餐桌上常备的菜肴，逢年过节，请客吃饭，熏马鲛鱼是一盘少不了的特色冷菜。

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