清江鱼做法红烧豆瓣酱？

清江鱼做法红烧豆瓣酱？

红烧清江鱼

　　主料：清江鱼，青豆，玉米，红辣椒

　　配料：葱，姜，蒜，盐，糖，料酒，生抽，花椒油水淀粉。

　　红烧清江鱼的做法

　　1、先把清江鱼宰杀，清洗干净。青豆洗干净，姜蒜切碎，红辣椒切丁。

　　2、把煎锅倒入油放入鱼煎至两面金黄。

　　3、把炒锅入油把姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

　　4、加入开水放入煎好的清江鱼，然后放入青豆玉米红辣椒丁。

　　5、加入料酒，生抽，糖，花椒油开始大火焖烧。

　　6、煮至汤汁快干时，加入少许盐调味，把鱼盛出来。

　　7、汤汁勾入少许水淀粉再浇在鱼上撒上葱花即可。

　　红烧清江鱼的做法小贴士:都说吃鱼的孩子会变聪明

做红烧鱼用豆瓣酱还是郫县豆瓣酱？

做红烧鱼用郫县豆瓣酱，有点辣味，好吃又下饭。

做红烧鱼用什么豆瓣酱？

做红烧鱼可以放郫县豆瓣酱，味道比较好。也可以放黄豆酱调味也不错。

红烧豆瓣家常做法？

1、将豆瓣鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。

2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。

3、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。

4、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。

红烧鱼放豆瓣酱好还是不放好？

豆瓣酱属于有股酱香辣味的调料，用豆瓣酱做鱼可以把鱼的腥味盖住，让鱼肉有股酱香辣味，好与不好是根据各人口味。

红烧鱼可以放红油豆瓣酱吗？

做红烧鱼的时候是可以放入红油豆瓣酱，红油豆瓣酱一定要用热油煸一下，这样做出的红烧颜色红亮，咸鲜微辣，非常美味

豆瓣鱼是什么鱼？

做豆瓣鱼的鱼有很多种，没有特定的鱼，最常见有鲫鱼，鳊鱼，草鱼，不过做的最多的是豆瓣鲫鱼

红烧豆瓣鳝鱼的家常做法？

红烧豆瓣鳝鱼

原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

红烧鳝鱼制法：

1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧鱼的汁不放豆瓣酱怎么做？

材料

草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精适量

做法

1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。

2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。

3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。

4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。

5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。

7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。

8、放入酸菜炒香。

9、放入鱼头炒香。

10、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。

11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。

12、加一点高汤精（鸡精也行）。

13、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。

14、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。

15、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。

16、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。

哪种鱼适合红烧？哪种鱼适合红烧？

草鱼、鲤鱼、鲫鱼、带鱼、鳜鱼等都适合红烧，市面上的鱼都可以红烧，只是深海鱼等肉质鲜美、可以生吃的鱼用来红烧比较浪费。常见的红烧鱼种类有红烧鲤鱼，红烧鲈鱼，红烧带鱼，红烧桂鱼等

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