红烧鱼用什么粉？ 为什么红烧鱼要用鲤鱼？

红烧鱼用什么粉？

马铃薯淀粉

马铃薯淀粉。做红烧鱼的时候，为了使鱼肉的汤汁更加浓稠，也能更好的附着在鱼肉上，一般用马铃薯淀粉勾芡。马铃薯淀粉就是普通的生淀粉，相比土豆粉淀粉，马铃薯淀粉勾芡做出来的红烧鱼更有光泽。需要注意的是，勾芡浓度要控制好，太浓稠影响口感。

为什么红烧鱼要用鲤鱼？

红烧鲤鱼是我们家里的家常菜，往往我们在想要吃鱼的时候，就会去买一条鲤鱼会来红烧，红烧鲤鱼不仅味道鲜美，而且非常有营养，是每一位妈妈都会做的家常菜。为什么红烧鱼最好用鲤鱼而不用其他的鱼呢？

那是因为鲤鱼的肉质更加紧致，吃起来更加的鲜嫩可口，最重要的是鲤鱼的鱼刺没有那么多，我们的吃的时候更放的开。我们知道，不管什么鱼都可以做成美味，可是我们最讨厌的就是吃鱼的时候卡到鱼刺，那时候喉咙是最难受的。所以鲤鱼是做红烧首选。

红烧鱼过油裹什么粉？

红烧鱼过油裹土豆粉，而且要用干的淀粉，湿淀粉不爱挂胡

做红烧鱼用什么粉最好？

鱼是我们餐桌上不可缺少的菜品，做红烧鱼那肯定要用红薯粉，其它的淀粉包浆很容易掉，煮出来的鱼汤就跟浆糊一样，着就没什么食欲了，然而红薯粉能很好的包裹在鱼上面，能很好的保留鱼的鲜味，吃在嘴里外层滑滑的，里面的肉很鲜嫩多汁。

红烧鱼块裹粉的做法？

主料：草鱼1条、面粉200克、淀粉50克、鸡蛋2个

辅料：料酒、生抽、老抽盐、白糖适量葱、姜、蒜干辣椒、豆瓣酱适量

1、草鱼处理好，清洗干净，然后刀顺着鱼脊骨慢慢往鱼头那头划过。

2、鱼头这里切下，一片完整的鱼肉就已经取下来了。

3、把鱼翻一面，用同样的方法，片下另外一片鱼肉。去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼块。

4、用料酒，盐，腌制20分钟。

5、大碗中加入面粉、鸡蛋、淀粉和盐。

6、加凉水搅拌成无颗粒的面糊。（面糊不能太干，也不能太稀，粘稠度要以能粘住鱼块为宜。）

7、将腌制好的鱼块放入面糊中，均匀裹上面糊。

8、锅中放油，八成热的时候，将鱼块放入油中。

9、中火炸至两面金黄。

10、用漏勺捞出控油。

11、锅留底油，加入姜片、葱段、干辣椒、蒜瓣、豆瓣酱爆香。

12、再加入适量热水，倒入料酒、生抽、老抽烧开。

13、放入炸好的鱼块、加入白糖。

14、大火烧开后用汤勺舀去浮沫，盖上锅盖转小火炖20分钟。

15、最后用大火收浓汤汁，撒少许葱花即可出锅。红烧鱼块就做好了。

炸鱼丸要用什么粉？

制作鱼丸可以使用玉米淀粉,一般来说,制作鱼丸比较简单,先把剔去鱼刺的鱼肉剁成茸,然后往鱼肉中加入食盐、蛋清、葱姜水搅拌均匀,最后放入淀粉搅拌均匀并将它捏成丸子煮熟即可

做披萨要用什么粉？

一般最常用到的是高筋面粉，有时也辅以低筋面粉来改善口味。采用不同面粉的差异主要体现在成品的口感上，低筋粉做的酥松，中筋绵软，高筋粉有嚼头。

传统的做法是美式厚饼披萨用低筋面粉，意式薄皮用中筋。

除了低筋粉，中筋高筋都行，采用哪种看个人喜好。 此处介绍一种高筋和低筋搭配的披萨用料 高筋面粉【面饼】 140克 低筋面粉【面饼】 60克 水【面饼】 110克 橄榄油【面饼】 14克 细砂糖【面饼】 10克 耐高糖酵母【面饼】 2克 盐【面饼】 1克 番茄【红酱】 2个 洋葱【红酱】 1个 大蒜【红酱】 1头 月桂叶【红酱】 3片 黑胡椒粉【红酱】 适量 盐【红酱】 适量 糖【红酱】 适量 肉糜【红酱】 200克 熟虾仁 8个 青椒丝 适量 红椒丝 适量 口蘑片 适量 玉米粒、豌豆粒 适量 肉片【种类按自己喜好】 适量 马苏里拉芝士碎 适量 番茄酱【红酱】 适量 【扩展阅读】 高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。

在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉（普通面粉）：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。

而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。

例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。

可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。 参考来源： - 面粉 网易订阅 下厨房 - 比必胜客好吃太多的【海陆至尊披萨】

肠粉皮要用什么粉呢？

肠粉皮是用澄面做的。所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。一般超市里有卖的，或者食品店、面粉店里也有卖的。

碱粉要用什么瓶子装？

食用碱有弱碱性，最好用玻璃容器装，玻璃的主要成分是二氧化硅，性能稳定，不与酸碱反映，保存时注意密封好，以免受潮结块。

土司，为什么要用低粉？

做吐司面包选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的面包特别松软，体积膨大，表面平整。

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