正宗红烧鱼块需要腌制吗？
正宗红烧鱼块需要腌制吗？
需要腌制5到10分钟
材料准备：草鱼、生姜、蒜、香葱、青辣椒、红辣椒、淀粉、豆瓣酱、干辣椒、盐、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、陈醋
01材料准备
将草鱼清洗干净之后切成段，青辣椒、红辣椒切圈，生姜切丝，葱切段，备装于一旁备用。
02腌制鱼块
鱼块放入碗中 ，放入适量葱、姜、生抽，使用筷子搅拌均匀之后进行腌制，腌制时间大约在5分钟左右，而后挑出葱姜。往里面加入3-4勺生粉抓匀。
03炸制鱼块
起锅倒油，油热后开中小火，依次下鱼块炸至金黄。过程中注意不要使用勺子搅拌，在等到定型后轻轻推一下即可，炸好之后捞沥油。
04下鱼块
锅中留少许底油，下入姜蒜煸香，而后加豆瓣酱和青红椒，先炒出红油，再加适量的清水，调到大火烧开，下入炸好的鱼块。
05调制配料
加适量盐、生抽、老抽、蚝油、陈醋、糖、十三香，直接开大火收汁，将鱼块煮入味。汤汁快要收干之时，下入青红辣椒圈，用水淀粉稍微勾芡，撒上适量葱花即可。
红烧鱼怎么腌制方法？
鱼不仅味道鲜美，而且 营养价值极高。其 蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。下面具体了解下红烧鱼的腌制方法。
食材准备
主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)
辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身划刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大才好。
红烧鱼腌制的时间？
鱼两面打上花刀放葱姜水，料酒，盐，胡椒粉，姜片，腌制半个小时
红烧鱼腌制方法请回答？
鱼不仅味道鲜美，而且 营养价值极高。其 蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。下面具体了解下红烧鱼的腌制方法。
食材准备
主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)
辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身划刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大才好。
红烧鱼可以提前腌制一晚上吗？
不可以：鱼腌制一晚上第二天一般不可以吃，鱼腌制一晚后可能会出现变质的情况，并且鱼肉的营养会流失，含有的蛋白质以及维生素含量会明显降低，长时间腌制也会使鱼肉变得不新鲜，口感也会变差，还会滋生出大量的细菌，如果吃了腌制一晚上的鱼对身体的健康造成伤害。
红烧鱼要用盐腌制一下吗？
烧鱼之前 鱼要适当的腌制下，鱼宰杀清洗干净，在鱼身上用刀斜着片6刀左右，便于烹制和入味。注意被太深了，要不炸的鱼容易在锅里弄烂。鱼尾的那点肉改个十字刀，便于手拿着。用少许盐和料酒，料酒没有可以忽略。有青葱叶的也可以放点，还有姜片，自己切下的边角就像，合理利用。腌20分钟左右就行，然后控水，记得别太干了，拍上淀粉或是面粉。
记得在下锅之前拍粉，这样鱼身上的水份可以粘着粉，不易脱落，防止干粉掉锅里粘锅。
做红烧鱼要放糖吗？
红烧鱼不要放白糖。红烧鱼做法：配料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
红烧鱼里面要放醋吗？
红烧鱼里面要放醋。
醋的主要成分之一是醋酸,有减轻异味的作用。因此,在烧鱼时加入少量醋,能减小鱼腥味。
因此，建议做红烧鱼时加点醋。
红烧鱼腌制时一般一斤鱼要多少盐？
用100克盐
红烧鱼腌制的话想要口味淡一点的话是十斤鱼六两盐就可以了。咸一点的话十斤鱼一斤盐即可。将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。盐的比例为每10斤放盐量为2-4两，也就是100-200克。将高度白酒倒入鱼中抹匀。
红烧鱼块要放豆瓣酱吗？
要放。材料：草鱼肉质鲜嫩，营养丰富，做法多种多样，许多人都爱吃。下面要给大家分享的内容是：“豆瓣酱红烧鱼块的做法 超美味超下饭”，一起来看下吧。首先来看下豆瓣酱红烧鱼块的做法：材料：草鱼，葱，姜，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，盐，面粉，白糖等。步骤：
1.准备材料，鱼开膛去腮清理干净。
2.葱切小段，姜切片。
3.从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。
4.鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。
5.鱼身剁成块。
6.放入干净盆，加入面粉拌匀。
7.坐锅放油。
8.油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。
9.倒入生抽、老抽、料酒。
10.加入水适量，大概能没过鱼块即可。
11.加入盐2小勺。
12.加入糖1大勺。
13.加入豆瓣酱少许。
14.烧开后下入鱼块，转小火慢炖15至20分钟即可，最后汤多开大火收汁。
15.出锅装盘。
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