红烧四喜丸子特点？ 红烧狮子头（四喜丸子）的做法？
红烧四喜丸子特点？
准备好所用食材。
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姜去皮切碎。
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大葱切碎，加入清水泡至5分钟。
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馒头用水泡发。
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荸荠去皮碾碎。
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将肉馅中加入姜碎，五香粉 香油 鸡精 盐搅拌均匀。
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再加入酱油拌均匀后腌制20分钟，让肉馅充分入味。
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加入适量的葱水顺一个方向搅拌上劲。
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再加入适量的六月鲜酱油提鲜。
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办好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。
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把馒头挤出水分后加入肉馅中。
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继续顺一个方向搅拌均匀。
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取适量肉馅揉成团。
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锅中注入油，烧热，下入肉丸，丸子炸制微黄变色即可。
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炸好的丸子用漏勺捞出沥油。
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准备好八角 葱姜和辣椒。
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锅中留底油，爆香葱姜 八角和辣椒。
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调入六月鲜酱油和冰糖。再加入约500ml左右的热水烧开。
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将丸子码放在锅中，烧开后关小火，焖制20分钟
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收干汤汁即可
红烧狮子头（四喜丸子）的做法？
丸子所需食材：肉馅400g、姜末、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油、淀粉
红烧所需食材：葱姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、冰糖10g、红曲粉1勺、水淀粉
1、准备好猪肉，剁成肉馅，肉馅选用2肥8瘦的，再准备一些生姜，剁成姜末，和肉馅混合到一块。接下来，我们给肉馅调味，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油，最后再来一勺淀粉、少许清水，充分搅拌。
2、接下来，我们拿起肉馅，把肉馅摔打到案板上，来回几次摔打之后，肉馅会变得紧实，不容易松散。下面把肉馅分成数等份，把每一份都整理成圆滚滚的丸子，这样狮子头就算是初步做好了。
3、接下来，往锅内倒油，多倒上一点，炸出来的丸子更圆，卖相更好。油热之后放入肉丸子，大火炸5分钟，这种定型，到时间之后捞出控油待用。锅内留底油，爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，爆香之后再把这些香料捞出来扔掉。
4、接下来下入丸子，加上没过丸子的清水，加上一勺生抽、1勺蚝油、10g冰糖，最后再来一勺红曲粉，没有的话可以不放，或者放一勺腐乳汁，主要是给丸子上色用的，看上去更好看。
5、大火煮开之后，转成小火慢炖，直至把丸子炖熟，更入味为止，大概需要30分钟的时间。到时间之后，我们把丸子取出来，盛在一个盘子里，锅内剩下的汤汁，往里面淋入小半碗水淀粉勾芡，汤汁浓稠后浇在丸子上，我们的红烧狮子头大功告成。
怎样做红烧四喜丸子？
猪里脊末400克，鸡蛋1枚，荸荠5个、香菇3朵，油菜9棵。
葱姜切末
香菇洗净，剪去根蒂，荸荠去皮洗净。
香菇切成细小颗粒，荸荠切末。
面包糠40克
油菜焯水时加点植物油和盐，投凉挤去水分，在根部镶一枚枸杞，围在盘子周围。
肉末放入容器中，适量的加入精盐、料酒、酱油、清水、味精、白糖抽打上劲，使肉末有粘性时，磕入鸡蛋、放入面包糠、荸荠末和香菇末搅拌均匀待用；
把调好的肉馅，分成四等份，手蘸清水，取其中一份，双手团搂并摔打，使其肉丸排除空气瓷实，做好后放在盘子中，把4个做完待炸。
平锅加油烧至6成热时，下肉丸慢慢的炸，勤翻面，谨防炸糊。见丸子金黄色时捞出，控净油。另起一锅，加适量的清水、生抽、老抽、蚝油、味精、精盐、料酒、白糖烧开，下入4个肉丸大火烧开，转中火炖6分钟，见汤汁变浓时，起锅将丸子装入围边的盘子里，将锅里的汤汁勾稍浓的芡，淋上香油浇在丸子上即成。
四喜丸子红烧狮子头的正宗做法？
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准备猪肉末300克。
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把50克荸荠削皮切成末。
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把30克葱和姜取适量切成末。
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30克葱姜末放入肉馅中 。
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加入10克盐。
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打入一个50克鸡蛋之后拌匀。
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加入10克酱油。
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拌匀后备用。
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将肉馅用完后做成丸子状。
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锅内放入200克油，油热后将丸子逐一放入炸制，全程小火。
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可以用勺子舀起油淋在丸子上。
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炸制表皮变硬，颜色金黄捞出。
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另起过加入1000ml清水，加入10克蚝油。
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加入炸好的丸子，加入10克酱油，20克老抽。
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大火煮二十分钟。
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加入50克油菜，继续煮2分钟。
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出锅，四喜丸子红烧狮子头完成
速冻四喜丸子做法？
原料：猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
做法
1、准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用；
2、炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
龙眼四喜丸子做法？
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1.猪肉洗净去皮斩块。
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2.将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。
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3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
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4.剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。
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5.馒头去外皮，揉碎。
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6.将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。
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7.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。
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8.带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。
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9.炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。
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10.将葱、姜和香菇切丝备用。
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11.炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒
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12.加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆
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13.至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。
潍县四喜丸子做法？
猪肉切丁，加葱段、姜片剁碎放入碗中，加盐、鸡精、十三香、老抽、生抽、淀粉、蛋清搅拌。
取适量肉馅揉搓成光滑的丸子，锅中倒油，油温六成依次下入丸子，炸至表面金黄捞出控油。
锅留底油下入葱花，加生抽、蚝油、胡椒粉、适量清水，下入炸好的丸子，加几块冰糖煮五分钟，开锅装盘，汤汁淋上水淀粉熬至浓稠，淋在丸子上。
北京四喜丸子做法？
老北京四喜丸子 主料 香菇 20g 荸荠 6个 鸡蛋 1个 辅料 馒头 1个 葱 适量 淀粉 适量 食盐 适量 花椒油 20ml 排骨酱 10g 蚝油 适量 十三香 适量 芝麻油 5ml 姜 适量 酱油 适量
做法：步骤 1.猪肉洗净去皮斩块。2.将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。4.剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。5.馒头去外皮，揉碎。6.将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。7.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。8.带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。9.炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。10.将葱、姜和香菇切丝备用。11.炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。12.加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆。13.至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。
海鲜四喜丸子做法？
四喜丸子原料:肥瘦肉末400克，肥瘦肉100克，熟虾仁50克，净笋50克，水发海参50克，水发木耳25克，油菜心50克，葱未10克，姜末6克，抖酒10克，精盐7克，白糖10克，大科2克，酱油35克，鸡蛋2个，水淀粉50克，高汤500克，味精5克，猪油30克，香油20克，净油500克(约耗40克)。
四喜丸子的做法
1)将净笋25克切成4厘米长的片，另25克切成0．6厘米见方的丁；海参洗净切丁；虾仁改刀；油菜洗净，切成8厘米长的条后备用；肥瘦肉切成小丁块备用。
2)将肉末放盆内，加盐，搅上劲；打入鸡蛋，放淀粉40克，再搅匀；放葱末、姜末、料酒5克、味精2克、香油，再将虾仁、笋丁、海参丁放入，一起搅拌均匀。
3)旺火坐油勺，放净油烧至七八成热时，将馅团成4个大丸子(逐个均匀蘸些全蛋浆)放入，炸成金黄色，捞出。
4)原勺洗净坐旺火烧热，放猪油2克，炝大科，再放葱、姜、料酒、酱油、高汤、白糖、味精和盐；烧沸后将丸子下勺(用铁筷子扎扎丸子，以使丸易熟入味)，用小火将丸子靠透；笋片、木耳、油菜用沸水焯一下过凉，待汤汁浓稠时，即可放入勺内，上旺火，勾芡，淋猪油和少许香油,将丸子盛入大汤盘(平放3个，顶放1个)，再把汁浇上即成。
特点:色泽金黄，丸子酥烂软嫩，口味成鲜，清香适口，为酒席饭菜。
四喜丸子做法大全？
后腿肉500g莲藕半节鹌鹑蛋6个大葱1节生姜1块小葱2颗鸡蛋1个胡萝卜1/3个生菜3片红辣椒3个香叶3片桂皮1块八角2个生抽2勺老抽1勺盐少许胡椒粉1勺玉米淀粉适量花生油适量蚝油适量冰糖3块
1. 准备食材，后腿肉洗干净用绞肉机绞成小颗粒装，鹌鹑蛋煮熟去皮，莲藕洗干净去皮。
2. 准备辅料。
3. 准备调料。
4. 将绞好的肉放进碗里，里面加盐，胡椒粉，葱花，生姜末，鸡蛋顺着一个方向用筷子搅拌均匀。
5. 将切好的肉莲藕丁放进去也是顺着一个方向搅拌均匀。
6. 最后加生抽用手抓拌肉馅使其上劲。
7. 用手将肉泥拍成片，将鹌鹑蛋放进去。
8. 用手团成一个圆。
9. 依次将丸子做好。
10. 锅中倒油，油温五成热将做好的丸子放进去中小火慢炸。
11. 炸至全身金黄色捞出。
12. 另起锅倒油，将葱段，生姜片，八角，桂皮，香叶和红辣椒炒出香味。
13. 将炸好的丸子放进去。
14. 里面加莫过丸子的开水，加生抽，老抽，冰糖和料酒搅拌均匀大火煮开转小火。
15. 盖上盖子小火煮三十分钟，中间用勺子将丸子翻转几次，让它颜色均匀。
16. 将里面的调料捞出。
17. 加蚝油。
18. 大火收汁。
19. 盘子里铺上生菜叶，将丸子捞出放进去。
20. 锅内将剩余料汁烧开勾个薄欠烧开关火。21. 浇在丸子上。
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