红烧狮子头标准配方？ 红烧狮子头商用配方？
红烧狮子头标准配方？
材料
五花肉500克、香菇20克、油、盐、味精、白糖、料酒、生粉、酱油、葱姜适量。
做法
1、五花肉剁成肉泥，香菇切末，葱姜切碎。
2、加盐、葱姜、香菇、味精、糖、料酒、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。
3、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
4、锅内留油，加1碗水（高汤），放入大肉丸子。
5、加少许糖、酱油，用小火烧40分钟左右至汁浓。
6、用湿生粉勾芡收汁装盘即可。
红烧狮子头商用配方？
配方：猪肉250克，嫩藕150克，鸡蛋1个，小油菜4~5颗，老姜一块，小葱3棵，干淀粉2勺，水淀粉一小碗，盐2克，鸡精适量，生抽2勺，老抽2勺
做法步骤：
①：把准备好的猪肉清洗干净之后，用它剁碎
②：准备好的莲藕清洗干净之后，把它们去掉皮之后，切成薄片，再把它们切碎。
③:准备好的葱切碎备用，姜用刀拍扁之后把它剁碎了，放一边备用。鸡蛋打在碗中，拌入之前准备好的干淀粉，然后按顺时方向搅拌成蛋糊放在一边备用。
④：将之前剁碎的猪肉和藕放在盆子里，再倒上蛋糊，加上香葱和姜末，再加上两大勺生抽和2克盐，还有适量的鸡精，按顺时方向不停搅拌上劲，一定要多搅拌一会儿，让它们上进了，做出来的红烧狮子头才好吃！
⑤：上劲之后就可以把盆子里的肉泥分成4份了。在锅里放上适量的油，烧至120度左右，然后把肉泥在手中弄成肉丸子，轻轻放到油锅中油炸，大概油炸两分钟左右。当这肉丸子表面油炸到比较结实，就可以把它们捞出来放到一边控下油备用了。
⑥：把丸子油炸好之后，另起一锅，锅里放上一些油，油热后放入切好的姜葱大蒜爆香，然后把油炸好的丸子放到锅里炒一下，再加上2勺老抽上色，然后再加入适量的水，把肉丸子给炖上10分钟的样子。里面加入老抽，这样会使做出来的红烧狮子头更容易上色。
⑦：10分钟之后，这红烧丸子就可以出锅了，把它们放到盘子中。再将之前清洗干净的小油菜，放到锅中烫熟，过凉水后摆在狮子头的周围，再将水淀粉搅拌均匀，把倒在之前的汤中，把汤汁收一下，等汤汁变浓之后，浇在烧好的狮子头上，这美味的红烧狮子头就做好了。
红烧狮子头的正宗做法和配方？
步骤/方式1
食材清单
猪肉馅 500g 、 鸡蛋 2个 、 淀粉 适量 、 豆腐 500g 、 葱姜 适量 、 十三香 1勺 、 蚝油 2勺 、 糖 2勺 、 盐 适量 、 料酒 1勺 、 生抽老抽 各1勺 、 胡椒粉 1勺 、 汤料 、 小辣椒 1个 、 香叶 3片 、 八角 适量 、 葱姜蒜 适量
烹饪步骤1
步骤/方式2
放入葱姜 十三香 蚝油 糖 盐 胡椒粉 料酒 生抽老抽
步骤/方式3
放入两个鸡蛋和淀粉
步骤/方式4
用筷子顺时针搅上劲
步骤/方式5
点击查看大图
油锅大概7成热，下锅炸好备用
步骤/方式6
准备汤汁佐料，起锅放1勺油葱 姜 蒜炝锅然后放入八角和小辣椒，放入生抽加水 白糖 香叶 蚝油 八角
步骤/方式7
开锅后放入炸好的丸子，中火煮20分钟
步骤/方式8
最后把丸子捞出，把汤汁里的料渣捞出去，用水淀粉勾芡淋到丸子上，再撒上一点葱花点缀就好啦✌️
上海红烧狮子头做法红烧狮子头简单做法？
用料
五花肉500g
莲藕半根
鸡蛋一个
老抽适量
料酒适量
葱姜蒜适量
蚝油适量
淀粉10g
做法
1/10 猪肉剁成肉馅，不要太细腻，保持点颗粒感，吃的时候口感更好。
2/10猪肉馅打入1颗鸡蛋，放入2勺盐，葱花适量、2汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽、2汤匙料酒、半勺耗油，顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有韧性！
3/10半根莲藕剁碎！
4/10莲藕倒入肉馅中，继续沿一个方向搅拌均匀！
5/10用双手把馅料挤成大小相同的肉球、下油锅炸至金黄，油温一定要热，这样肉下锅会迅速定型，定型后转中火炸制！
6/10炸好的肉丸捞出控油！
7/10另起油锅，放入植物油，油热后放入葱姜蒜，加入蚝油，加入水！
8/10倒入炸好的的狮子头， 水开后，转小火炖30分钟左右，淋上水淀粉勾芡上色即可！
9/10出炉！
红烧狮子头原版？
主料:猪肉馅500克
辅料:葱适量,玉米淀粉适量,油菜适量,姜适量,调料,油适量,盐10克,胡椒粉适量,白糖5克,鸡粉10克,料酒10克,蚝油15克
1. 选择肥瘦三七比例的猪肉馅 。
2. 分几次加100克葱姜水，将其充分搅打至上劲。
3. 根据自己口味加盐、胡椒粉、少许白糖、鸡粉、蚝油调味，然后搅拌均匀。
4. 加适量玉米淀粉 。
5. 然后再次朝一个方向充分搅打，使其成为一个非常有筋力的“肉坨”。
6. 取四分之一肉馅，两手反复摔打成“狮子头”生坯。
7. 把生坯放入热油锅中炸制，炸制成琥珀色，捞出备用。
8. 锅留底油，放入葱姜炒香、烹入料酒 。
9. 加适量蚝油。
10. 加水烧开，加适量盐、鸡粉调味，放入炸制好的狮子头。
11. 小火烧制20分钟 。
12. 即可关火。
13. 出锅装盘，摆放几个绿叶菜。
14. 把锅中的汤汁再次烧开，淋入水淀粉勾薄芡。
15. 把芡汁浇入盘中点缀后即可上桌品味。
红烧狮子头多大？
红烧狮子头大小没有具体规定，可以根据自己的喜爱制作。
红烧狮子头介绍？
1、食材：猪肉馅350克，鸡蛋液、香菇50克，荸荠100克，胡椒粉，姜，葱，盐、生粉10克，深抽、老抽、料酒10毫升，油100毫升。
2、荸荠、香菇、姜葱切末。
3、将猪肉馅加入荸荠、香菇、 葱姜、酒、生粉拌匀， 搓成丸子， 蘸上蛋液。4、锅中加油烧热，放入丸子炸至金黄捞出。
5、锅中加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开，放入丸子， 烧开后文火炖40分钟即可。
红烧狮子头特点？
红烧狮子头是一道江苏传统的名菜，主要特点如下：
原料选用：红烧狮子头的主料是肉末和鱼肉，其中肉末可以选用猪肉、牛肉或羊肉，而鱼肉通常选用草鱼或鲤鱼等。
制作工艺：红烧狮子头的制作工艺繁琐，需要将肉末、鱼肉、调料等混合搅拌后，手工捏成大小适中的球状，再放入开水中焯烫，最后在锅中加入糖、酱油等调料进行烧制。
风味特点：红烧狮子头的口感细腻鲜嫩，味道鲜美，香气扑鼻，咸鲜适中，甜中带咸，口感层次丰富。其外表金黄，入口后口感鲜美，让人食欲大开。
营养价值：红烧狮子头富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，有补中益气、滋阴润燥的功效，同时也是一道美食佳肴。
综上所述，红烧狮子头是一道制作工艺繁琐、口感鲜美、营养丰富的传统名菜，深受江苏地区民众喜爱
红烧丸子与红烧狮子头的区别？
烧狮子头是淮扬菜，四喜丸子是鲁菜。
制作技法上，四喜丸子偏色泽光亮，浓油重酱，丸子里肉和生淀粉比较多。红烧狮子头偏重狮子头这种加工食材的味道，中间可以加蟹粉、咸蛋黄等江淮常用食材，佐以高汤。
红烧狮子头的配菜？
如下：
步骤 1
space
五花肉洗干净，切片，剁成肉末。最好是七分瘦，3分肥的肉，有口感。茭白切丁切碎，也可以用藕片代替。茭白只需要一小根哦。一根小葱，一块姜片切碎。加一个鸡蛋，几滴香油，白胡椒粉，一小勺盐，一小勺糖，少量生抽。
步骤 2
space
用筷子搅拌均匀，加入少量淀粉。顺着一个方向搅拌到起筋。
步骤 3
space
搓成肉丸的样子。大小按照个人喜好啦。
步骤 4
space
再打一个鸡蛋，加入淀粉，搅拌均匀，锅子里烧好一锅油，肉丸再鸡蛋糊里裹好浆后到油锅炸。
步骤 5
space
炸到肉丸颜色发黄。取除开控油。放在一边。
步骤 6
space
把多出来的油装好，可以留着炒菜用。下面烧一锅水，放入一勺生抽，一勺老抽，一小勺盐，桂皮，八角，香叶。放入肉丸，大火烧开后，开小火收汁。等待的时间，可以另外拿一个锅子，装好水，烧开后放入一勺盐，几滴菜油和油麦菜，把油麦菜稍微烫绿一下。取出待用。
步骤 7
space
肉丸汁水快收干前捞出丸子，在汁水里放入少量淀粉，勾芡。最后摆盘。
步骤 8
space
完成啦
登载此文只为提供信息参考，并不用于任何商业目的。如有侵权，请及时联系我们：cp688cp688@163.com
