红烧武昌鱼正宗做法？ 红烧武昌鱼的做法？
红烧武昌鱼正宗做法？
食材
武昌鱼 500克
盐 20克
蒜瓣 1个
生姜 1块
干辣椒 1个
花椒 10粒
蚝油2勺
香醋2勺
红烧酱油1勺
鸡精1勺
葱2颗
详细步骤
步骤一
武昌鱼刮去鱼鳞片，去掉内脏，清洗干净后，鱼身子划斜刀，均匀涂抹一层盐腌制30分钟备用！
步骤二
鱼腌制好了，擦干鱼身上的水分。
步骤三
蒜瓣剥皮剁碎，生姜去皮切成小丁，干辣椒切成段，葱洗净切成葱花备用！
步骤四
锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入武昌鱼，中小火慢慢的煎。
步骤五
把鱼煎至两面呈金黄色即可！
红烧武昌鱼的做法？
做法一
原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。
步骤：
1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片；
2、炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调；
3、待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。
特点：色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。
做法二
原料：武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。
步骤：
1、武昌鱼去鳞及内脏，洗净备用；
红烧武昌鱼
2、热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；
3、将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；
4、用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；
5、待汤汁收锅时即可启锅承盘。
特色：鱼香四溢，鱼肉鲜嫩，细腻无刺，汤汁清澈，原汁原味，淡爽利口。
烹饪技巧
1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深，这样是让鱼更好的入味，而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮。
2、放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来。
3、烧鱼时火不用太急，有句古语叫“千滚豆腐万滚鱼”，意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃。
4、煎鱼的时候最好用不粘锅，另外保持鱼皮完整，一定要将锅烧热，再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀，还有可以在油里撒一点盐也很管用。
红烧武昌鱼王刚做法？
【食材清单】
【主料】武昌鱼1.2斤
【辅料】大葱半根，小葱4根，姜1块，洋葱半个，蒜4瓣，八角2颗，花椒1撮，干红辣椒6个，白砂糖1克
【调料】料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐3克，花生油适量
——开始制作——
①准备料头：小葱切段，姜切片，洋葱切块，大葱切段。
准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，盐3克，白砂糖1克，搅拌均匀。
②武昌鱼基础处理：扯净鱼腮，抠掉腹部黑膜，抠破脊骨筋膜冲净贴骨血。将鱼冲洗干净，打上花刀，这样做便于入味。
❥注意：鱼腥五大根源：鱼腮、腹部黑膜、脊骨贴骨血、鱼鳞、鱼身上的粘液。在基础处理时要全部处理彻底。
③腌制武昌鱼：料酒1汤匙，盐1克，小葱段，姜片和洋葱块，抓均匀，腌制20分钟。
④煎鱼不破的要求：一锅具好，不粘。二鱼身干，不湿。武昌鱼腌制完毕用厨房纸擦干水分。
⑤炒锅入适量花生油，小火将鱼煎至两面金黄。取出备用。
❥注意：煎鱼要小火煎，鱼入锅之后不要立即翻动，要等一面定型上色之后再翻面。
⑥利用锅中底油，爆香大葱段，蒜仔，干辣椒，八角与花椒，倒入碗汁煮开，将鱼放进去，加入没过鱼的开水大火煮开，转小火加盖焖煮30分钟。
❥注意：向锅中加开水，不要加冷水，水量以没过鱼身为宜。
❥注意：焖鱼的要领：大火煮开，加盖锅盖，小火慢煨半个小时。
⑦挑去大葱段与姜片，开大火收汁。
⑧收汁的过程中，用汤勺将汤汁淋在鱼身上，不断重复。锅中剩下一锅底的汤汁关火，美味完成。
红烧武昌鱼的家常做法？
【食材清单】
【主料】武昌鱼1.2斤
【辅料】大葱半根，小葱4根，姜1块，洋葱半个，蒜4瓣，八角2颗，花椒1撮，干红辣椒6个，白砂糖1克
【调料】料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐3克，花生油适量
——开始制作——
①准备料头：小葱切段，姜切片，洋葱切块，大葱切段。
准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，盐3克，白砂糖1克，搅拌均匀。
②武昌鱼基础处理：扯净鱼腮，抠掉腹部黑膜，抠破脊骨筋膜冲净贴骨血。将鱼冲洗干净，打上花刀，这样做便于入味。
❥注意：鱼腥五大根源：鱼腮、腹部黑膜、脊骨贴骨血、鱼鳞、鱼身上的粘液。在基础处理时要全部处理彻底。
③腌制武昌鱼：料酒1汤匙，盐1克，小葱段，姜片和洋葱块，抓均匀，腌制20分钟。
④煎鱼不破的要求：一锅具好，不粘。二鱼身干，不湿。武昌鱼腌制完毕用厨房纸擦干水分。
⑤炒锅入适量花生油，小火将鱼煎至两面金黄。取出备用。
❥注意：煎鱼要小火煎，鱼入锅之后不要立即翻动，要等一面定型上色之后再翻面。
⑥利用锅中底油，爆香大葱段，蒜仔，干辣椒，八角与花椒，倒入碗汁煮开，将鱼放进去，加入没过鱼的开水大火煮开，转小火加盖焖煮30分钟。
❥注意：向锅中加开水，不要加冷水，水量以没过鱼身为宜。
❥注意：焖鱼的要领：大火煮开，加盖锅盖，小火慢煨半个小时。
⑦挑去大葱段与姜片，开大火收汁。
⑧收汁的过程中，用汤勺将汤汁淋在鱼身上，不断重复。锅中剩下一锅底的汤汁关火，美味完成。
红烧武昌鱼摆盘做法？
1/11准备食材：武昌鱼 将鱼清洗干净放入盘中，双面改刀，一面放入一勺盐、少许料酒腌制5-10分钟
2/11将葱与辣椒切段备用
3/11把姜切一块在热锅面摩擦 以防煎鱼时粘锅
4/11热锅凉油，开始煎鱼（可以放两片姜片去腥入味）
5/11用中火煎至，不时晃动锅 使鱼面都能受油热，待到鱼面金黄时翻鱼煎至另一面
6/11两面金黄，鱼便煎好。放入盐、胡椒粉、老抽（盐无需放太多 腌制时已放 ）加入水焖制
7/11焖制一会儿翻面继续焖制，使鱼整体入味
8/11焖制一会儿后放入葱段青椒段一起焖一会儿，提味
9/11待青椒与葱入味断生后即可关火，出锅
10/11简单又美味的红烧武昌鱼便可享用啦
鲳鱼的做法大全红烧武昌鱼？
辅料
葱适量
姜适量蒜适量 柿子椒半个调和油适量 番茄酱适量元贞糖适量 醋适量食盐适量 胡椒粉适量老抽适量 面粉适量
步骤1
洗好武鲳鱼
步骤2
把鱼打上刀花，然后均匀地抺上面粉
步骤3
把葱、姜、蒜、辣椒切好备用
步骤4
把碗豆洗好
步骤5
锅烧热，入油放入鱼煎
步骤6
把鱼煎到两面金黄色
步骤7
加入葱、姜、蒜、辣椒
步骤8
加入开水，放盐、碗豆、胡椒粉、番茄酱、糖、醋、料酒、老抽，盖上盖子中火烧
步骤9
把青椒切成丝
步骤10
锅中还有一碗汁时，装出鱼
步骤11
锅中的汤汁放入青椒，浇在鱼上就可以了
红烧武昌鱼家常做法王刚？
【食材清单】
【主料】武昌鱼1.2斤
【辅料】大葱半根，小葱4根，姜1块，洋葱半个，蒜4瓣，八角2颗，花椒1撮，干红辣椒6个，白砂糖1克
【调料】料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐3克，花生油适量
——开始制作——
①准备料头：小葱切段，姜切片，洋葱切块，大葱切段。
准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，盐3克，白砂糖1克，搅拌均匀。
②武昌鱼基础处理：扯净鱼腮，抠掉腹部黑膜，抠破脊骨筋膜冲净贴骨血。将鱼冲洗干净，打上花刀，这样做便于入味。
❥注意：鱼腥五大根源：鱼腮、腹部黑膜、脊骨贴骨血、鱼鳞、鱼身上的粘液。在基础处理时要全部处理彻底。
③腌制武昌鱼：料酒1汤匙，盐1克，小葱段，姜片和洋葱块，抓均匀，腌制20分钟。
④煎鱼不破的要求：一锅具好，不粘。二鱼身干，不湿。武昌鱼腌制完毕用厨房纸擦干水分。
⑤炒锅入适量花生油，小火将鱼煎至两面金黄。取出备用。
❥注意：煎鱼要小火煎，鱼入锅之后不要立即翻动，要等一面定型上色之后再翻面。
⑥利用锅中底油，爆香大葱段，蒜仔，干辣椒，八角与花椒，倒入碗汁煮开，将鱼放进去，加入没过鱼的开水大火煮开，转小火加盖焖煮30分钟。
❥注意：向锅中加开水，不要加冷水，水量以没过鱼身为宜。
❥注意：焖鱼的要领：大火煮开，加盖锅盖，小火慢煨半个小时。
⑦挑去大葱段与姜片，开大火收汁。
⑧收汁的过程中，用汤勺将汤汁淋在鱼身上，不断重复。锅中剩下一锅底的汤汁关火，美味完成。
红烧武昌鱼的家常做法王刚？
食材用料
武昌鱼750克，蒜苔40克，剁辣椒25克，生姜5克，大蒜10克，生抽酱油5毫升，料酒10毫升，盐2克
红烧武昌鱼的做法步骤：
1/11
武昌鱼一条，去鳞去内脏，洗干净
2/11
鱼身上两面打花刀，两面抹盐，撒入生姜丝，料酒，腌半小时。
3/11
蒜苔洗净切断，蒜米切处，生姜切丝，蒜蓉剁辣椒备用。
4/11
坐锅点火，倒入适量油，烧至七成热时，撒入一点点盐，转动锅子后放入腌好的鱼，中火煎。
5/11
两面煎好。
6/11
盛出备用。
7/11
另取锅，热锅凉油，入大蒜，生姜，剁辣椒翻炒。
8/11
炒出香味后，加入足量的水，大火烧开。
9/11
入煎好的鱼，调入生抽，煮10分钟左右。
10/11
入蒜苔煮两三分钟，边煮边用勺子往鱼身上浇汁。
11/11
中途再给鱼翻个身，最后大火收汁即可。
红烧武昌鱼最正确的做法王刚？
做法
1.要进行改刀，切十字花刀，这样做出来的武昌鱼更容易入味，也让腥味更容易排出
2.腌制
鱼腹部的黑膜要刮洗干净，用盐腌制十分钟，将准备好的五花肉和姜葱等进行改刀
3.烧鱼之前先把锅烧热，注意煎鱼要热锅冷油，加猪油和肥肉能让鱼肉更细腻更香，煎的过程中注意使用小火慢煎，均匀受热，等到鱼和锅分离的时候，就可以出锅了
4.烧鱼之前先把锅烧热，注意煎鱼要热锅冷油，加猪油和肥肉能让鱼肉更细腻更香，煎的过程中注意使用小火慢煎，均匀受热，等到鱼和锅分离的时候，就可以出锅了
5.辅料.将准备好的五花肉下锅，放入煎好的鱼，一次性加水直到没过鱼身，锅开后放入配菜，盖锅盖用小火烧，中途不用翻面，起锅之前一定要放锅边醋，醋要放2遍，这样鱼吃起来更加鲜香
红烧排骨的家常做法步骤图？
【红烧排骨】
所需材料：猪肋排2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、干辣椒1-2个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖2汤匙、
做法步骤：
1.买猪排骨时，直接让商家把排骨斩成段，自己剁费时费力。
2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水时要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出来，做出的排骨吃着不腥。
3.水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出，用温水洗净，捞出沥净水分待用。排骨的水分要沥净，否则炒制时，容易溅油。
4.准备好调料，做红烧菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好还是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别红亮，而且颜色也不会变黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，但是它的味道清香，不会太甜。
5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖。
6.冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
7.马上下入排骨翻炒，将排骨炒制上色。
8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶，炒香。再淋入料酒、生抽、红烧酱油，翻炒均匀。
9.加入热水，炖制排骨要用热水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制时间长，水要一次性加足，如果中途水不够，也要加热水，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制40-50分钟。
10.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，收至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧排骨就做好了。
小贴士：在家做红烧排骨，炒糖色用冰糖，成菜颜色特别红亮，上色效果持久，颜色不黑。它的味道清香，不会太甜。排骨焯水时，用冷水，炖制排骨时用热水，这两种水不要用错，做出的排骨吃着不腥不柴。
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