上海红烧大肠做法？ 上海红烧鳗鱼做法？
上海红烧大肠做法？
上海红烧大肠是一道地道的上海传统名菜，以大肠香气浓郁，口感鲜嫩爽口而闻名。下面是制作方法：
**所需材料：**
1. 猪大肠：500克。
2. 葱姜蒜：适量。
3. 干辣椒、花椒、八角、香叶：适量。
4. 料酒、生抽、老抽、白糖、盐：适量。
5. 食用油：适量。
6. 冰糖：适量。
**做法步骤：**
1. 猪大肠放入锅中煮沸，倒掉水后切成约2厘米左右的段，用流动清水反复冲洗至无血水。
2. 锅中加清水，放入大肠、葱姜烧开，去浮沫，加盖中火煮30分钟，然后大火煮至水变干，取出大肠备用。
3. 取一热锅，加油，倒入葱姜蒜爆香。
4. 放入干辣椒、花椒、八角、香叶煸炒出香味，放少量料酒。
5. 加入生抽、老抽翻炒均匀，加适量的白糖、盐、冰糖中火翻炒至冰糖融化。
6. 把煮熟的大肠放入锅内，翻炒均匀，让调料均匀沾上。
7. 加入足够的清水，大火烧开后转小火炖煮30~40分钟，直到大肠炖煮至入口即化的状态即可。
8. 按个人喜好加入适量葱花、香菜等作为装饰后即可食用。
小贴士：
1. 烧猪大肠前，可以在锅中加入一些姜片和葱段，这样能够去除大肠的腥味。
2. 煮猪大肠时，需要加盖中火煮30分钟再加大火煮至水变干，这样能够避免大火煮时大肠破裂。
3. 红烧大肠火候一定要掌握好，炖煮时间差不多30到40分钟，以达到口感最佳状态。
4. 冰糖的加入能够减轻酱汁的酸味和辣味，让调味更加平衡。
5. 炖煮时的火力不宜太大，掌握好烹饪时间，才能做出美味的红烧大肠。
上海红烧鳗鱼做法？
主料：河鳗750克。辅料：火腿25克玉兰片25克香菇（鲜）25克猪网油75克。调料：大葱50克黄酒15克盐1克姜25克姜汁10克。
工艺：蒸
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
鳗鱼750克 、 火腿25克 、玉兰片片25克 、香菇（鲜）25克 、 猪油(板油)75克、葱50克、黄酒15克、食盐1克、姜25克 、姜汁10克
烹饪步骤：
1.将活河鳗放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部，手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰，放入盆内，倒进70℃的热水，用木棒搅几下
2. 取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹（刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观）
3. 剪去鳝翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳝段中出现内脏时，在鳝身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉（勿将胆弄破）
4. 将猪网油铺在碗底；玉兰片、火腿、香菇均片成片，放在网油上面； 将青鳝段竖放在网油上，摆成圆形，加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤（1400克），上笼蒸20分钟
5. 出笼后去掉姜、葱，滗尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油，加味精，浇入肉清汤即成
6.食时与姜汁味碟同时上桌
红烧排骨怎么拼盘图片大全？
主料
排骨适量
方法/步骤
1、先准备带点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；排骨宰成4厘米的段，姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化.
4、 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀,（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次
5、接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
注意事项
1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了。
上海红烧牛腩家常做法？
把牛肉放在水里，把血丝禁掉，然后放在水里面放老姜煮，然后捞出洗干净，放在油里面炒放生抽老抽酱油，烧个15分钟
红烧河鳗的上海做法？
1.
首先准备河鳗一条约800克，在购买河鳗的时候，尽量让摊贩收拾干净，这样能够省时省力。
2.
接着再切成五厘米长的段，如下图所示。
3.
再准备葱花15克，蒜片15克，姜片15克。
4.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升中火加热至六成热，再放入蒜片15克，姜片15克，葱花15克，煸炒出香味。
5.
接着放入河鳗800克。
6.
然后加入啤酒250毫升。
7.
再加入生抽酱油15毫升。
8.
接着放入红烧汁十毫升。
9.
然后再加入食用盐15克，炖煮30分钟即可。
10.
30分钟以后直接盛出，如下图所示，红烧河鳗就做好了。
上海红烧茄子做法？
原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。
调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。
做法
1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；
2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；
4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。
做茄子的3个妙招
1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可
2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的
3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。
上海红烧大排的做法？
用料：大排 4块、淀粉 4勺、料酒 1勺、糖 半勺、蚝油 1勺、老抽 1勺、酱油 3勺、葱 1根、桂皮 1块、茴香 1个、干辣椒 2个、味精 1勺
红烧大排的做法步骤
步骤 1
大排用松肉锤或者刀背把大排2面都敲一下，这样煮好的时候肉不会很老
步骤 2
放入耗油，酱油，料酒腌制半个小时
步骤 3
大排2面均匀的沾上淀粉，把多余的淀粉抖掉
步骤 4
油锅烧至7层热的时候，放入大排，用中火炸
步骤 5
炸至两面金黄捞出沥油
步骤 6
锅里倒入没过大排的清水，加干辣椒，老抽，酱油，糖，桂皮，茴香，大火煮开后转中火在煮个15分钟这样，然后开大火收汁
步骤 7
喜欢拌饭啥的汤汁可以多留点，最后出锅前加点鸡精和葱花，淋上汤汁就可以尽情的吃了
上海红烧大肉面做法？
主料
五花肉1000克，面条适量
辅料
老抽适量，料酒30克，冰糖100克左右，香醋10克，葱段20克，姜片20克
1. 五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。
2. 备老抽、葱段、姜片、冰糖。
3. 净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。
4. 用锅铲不断煸炒5分钟。
5. 炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。
6. 烹入老抽。
7. 炒制上色。
8. 倒入料酒。
9. 放入葱段姜片。
10. 倒入热水2000克左右。
11. 倒入香醋。
12. 旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。
13. 加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。
14. 焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。
15. 面条煮好，浇上汤头
上海红烧兔子的做法？
主料
家兔一只，大蒜半个，冰糖几粒，菜籽油适量，盐适量，老酒适量，味极鲜适量，老抽适量，青椒适量
辅料
红椒适量
1. 将兔肉清洗干净，剁成块状。
2. 在锅里加水、适量老酒焯水。
3. 清洗，沥干水分。
4. 热锅加适量菜籽油，大蒜子煸香。
5. 兔肉下锅翻炒，稍微煎一下。
6. 兔肉微微煎至金黄，加老酒、味极鲜酱油、老抽、冰糖适量，稍微煮一下。
7. 汤汁不多时加水半碗开水，加适量盐再煮一会儿（喜爱吃辣，这时候就可以将辣椒放进去了）。
8. 汤汁快要收干时，起锅。（我家在这时候放辣椒，效果是微辣里的微辣）
上海红烧桂鱼的做法？
烹饪材料
原料：桂鱼300克
佐料：黄酒、老抽、生抽、大蒜、香葱、白糖适量
烹饪方法
1、因为喜欢不带小刺的鱼，所以都买桂鱼吃，桂鱼洗净备用。
2、用铁锅干烧至冒烟，下冷油，烧至油热将鱼身切几刀下锅煎至两面黄。
3、煎黄的桂鱼下黄酒适量，(至少20克)放入适量的老抽和生抽，(老抽调色，生抽提鲜)大料两瓣，姜片和拍散的大蒜瓣，香葱一把，白糖适量，添入至少和鱼身平的清水，大火烧开，小火炖熟。放入调料的顺序表错了。
4、炖至稍带汤汁，加味素即可出锅。
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