红烧猪肺加肥肠的做法？

红烧猪肺加肥肠的做法？

材料

猪大肠、猪肺、香干、五花肉

甜面酱、八角、桂皮、葱、香叶

花椒、陈皮、山楂、草果、冰糖

生抽、红烧酱油、姜、料酒

步骤

猪肺切成大块。

猪大肠、猪肺和五花肉入锅，加一把花椒、葱节、2片姜和3勺料酒，煮10分钟焯掉血腥味。

油热后放入2勺甜面酱和3片姜，炒香后放入2个八角、2片桂皮、2片香叶、1勺花椒、3片陈皮、3片山楂、1颗草果、1勺冰糖、2勺生抽、小半勺红烧酱油和水。

再放入焯过水的猪肺大肠和五花肉，先小火炖上1个小时，然后放入香干或者炸豆腐，继续卤上半个小时。

做红烧牛肉为什么要放碱？

牛肉的营养成分中含蛋白质为20%，蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，当炒牛肉加入碱时，氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质失去营养价值。

而维生素B1、B2和尼克酸及钙、磷等矿物质，也会因碱的作用，使人体对其吸收和利用减少。

所以，尽管炒牛肉加碱熟得快些，但从营养学角度讲，这种方法是不科学。最好少放碱。

熬粥为什么要加碱？

一是过去农村地区家庭很少有使用液化气做饭的，也没有电压力锅，煮一顿饭费的时间比较长。同时，过去以粗杂粮为主食，质地比较硬也难以煮烂糊，加点碱，让煮粥的速度快一些，也让食物更柔软一些。

二是食用碱能使谷物等迅速发胀、软化，适当使用可为粥带来极佳的颜色、香味，增进人们的食欲。此外，还有部分地区的居民独爱这一种味道，称如果煮粥不放点碱，就喝不到那种都有的香气。

碱能破坏粥中的B族维生素食用碱对于大部分维生素来说是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在，淀粉粒的外层由含蛋白质的膜所包裹。煮粥加碱能破坏淀粉粒的蛋白膜，使其中的蛋白质溶入粥中，让其中的淀粉释放出来，提高粥的黏度，煮粥时间也会缩短。煮粥用的谷物（大米、小米、麦仁等）、豆类（如红豆、绿豆）含有一定量的蛋白质。加碱后的粥，经过长时间加热，蛋白质会发生变性，部分蛋白质中的氨基酸将变得不能被人体吸收，降低蛋白质的营养。另外，谷物中有丰富的B族维生素，如果煮粥加碱，大量的B族维生素（如维生素B1、维生素B2）在碱性条件下不稳定，造成B族维生素流失。当人体缺乏维生素B1时，会思维迟钝、便秘、焦虑不安，还会增加突发心脏病的风险。维生素B2缺乏可导致脂溢性皮炎、脂溢性脱发、弥漫性上皮角化、口角炎等，严重缺乏时影响生长发育。

做香油为什么要加碱？

通常我们做香油的时候都会放一些碱。在榨芝麻的时候，芝麻酱和香油柞出来的时候，都是又苦又涩的。放一些碱中和一下完全的稀释，才能中和苦味儿。芝麻酱里也加水。加水之后搅动，慢慢的上面儿才能浮现出一层香油。如果不加碱香油和芝麻酱就会变得又苦又涩。

冰粉为什么要加碱？

凉粉的原材料主要是红薯、豌豆、大米、凉粉草，凉粉在刚制作出来的时候是没有味道的，需要用调味料来获得更加美味的味道。

一般来说，人们都会在凉粉之中添加酱油、醋、亦或是添加辣椒油来食用，以获得更加美味的口感。

食用碱放在凉粉中主要是为了让凉粉能够更加好吃，也是为了提升凉粉这种食物的口感，同时碱也是一种食物疏松剂，能够让发干的原料快速膨胀，从而达到软化纤维的作用，在熬煮凉粉的时候使用，可以让凉粉吃起来更加筋道一些，更加有嚼劲，更加的Q弹，且煮的时间也会缩短，非常方便。

为什么揉面粉要加碱？

发酵的面食才需要加碱，因为酵母发酵会产生酸，要用碱中和以后去除酸味。

杂粮煎饼为什么要加碱？

杂粮煎饼做的时候加碱是为了增加吃的时候爽噌口感！如果不加碱吃的时候是然然！粘牙，也不好吃！

配菜与调料好的话更好吃！比起细粮做的煎饼都好吃！沾点蒜水，卷着西红柿炒鸡蛋想的人流口水！现在我们的生活标准提高了，大鱼大肉常常吃得多，再加上体力消耗少，体态丰满着太多太多，也不利于健康。

相对于杂粮粥呀，煎饼果子，窝窝头等等吃着就好多了！口感不错，有利于健康！还么有脂肪寄存。它不香吗？

为什么泡豌豆要加碱？

【原理】

碱可以分解蛋白质，使豆子更容易煮熟。碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维。

【方法】

用碱水泡豌豆：如果家中有食用碱，可以在盆中接上清水，水中加入一些食用碱，然后将豌豆泡入其中，泡大概二十分钟就可以沥干水分，再煮豌豆就非常容易煮烂。

柿漆里为什么要加碱？

碱剂产生的碱性条件可以使柿单宁色彩发生变化，碳酸钠、碳酸钙等是柿漆染色常用的碱剂。使用碱剂处理具有如下特点：

第一，在短时间内即可显现出，经过半年自然变化才能达到的色彩深度。

从柿漆染色的显色过程看，染色后在空气中放置氧化半年左右，其色彩变深度约为80%，经过1～1.5年的时间，才能逐渐稳定，终止变色。也就是说，从染色结束到完成色彩自然变化，大约需要经过1～2年的时间。基于这一特性，如果染好的布料长时间折叠存放，因其表面与内部氧化程度不同，就会产生表面深、内部浅的色彩差异。因此，染色晒干后使用碳酸钠、碳酸钙等碱性溶液进行处理，使之迅速显色，在短时间内达到自然放置半年的色彩深度。因为碱剂处理后的色彩变化极其微弱，这样，通过碱剂处理就可以避免因放置不当造成的明显不均匀变色。需要注意的是，染色后必须在布料完全晒干后才能进行碱剂处理，否则会因干湿程度不同产生深浅不一的色斑。

第二，碱剂处理对所染纤维具有一定的软化作用。由于柿单宁的作用，使柿漆染色的纤维干燥后出现不同程度的发硬现象，而碳酸钠、碳酸钙等碱性溶液对柿单宁氧化中产生的薄膜具有软化作用，从而使纤维变得柔软。第三，碱剂处理能够有效消除柿漆异味。柿漆发酵后具有较强烈的酸臭气味，在染色氧化过程中还继续释放，持续时间长。

经过碱性溶液浸泡后，能够使柿漆中的醋酸、酪酸等挥发性有机酸产生性质变化，从而在很大程度上消除难闻的酸臭气味。

泡海带为什么要加食用碱？

不是泡海带加碱，是煮的时候加。这是过去的老办法，现在用不着。

我是大连人，吃海带长大的。吃海带不像吃白菜，啥时吃啥时切点就行了。因为海带很硬，咬不动。必须得提前用大火煮熟才能做菜。以前没有高压锅，每次煮一锅海带留着做菜用，为了能快速煮烂，省时间，就往锅里加碱，这样，海带熟的快。后来我们还发现放一片止痛片，海带很快就烂糊了。

自从有了高压锅，再也不用放碱了，高压锅厉害，别说海带，任何动物的骨头都能炖酥烂了。

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