红烧怎么做好吃的？

红绕肉

作为红烧菜的代表，红烧肉是最经典家常的菜品了。吃起来肥瘦相间，软糯不腻，颇受人们喜爱。

红烧肉做法各地略有不同，南方习惯用酱油调色，北方则常是炒糖色。原料以层次分明、五层肥瘦相间的五花肉为佳。

食材

主料：五花肉500克

调料：冰糖5粒、姜1块、八角3个、桂皮1块、干辣椒8个、酱油1汤匙、黄酒2汤匙、油盐适量、小葱1根

步骤

1、五花肉洗净后切成两指宽左右的方块，葱姜切片。 

2、切好的肉凉水下锅，待水烧开后，继续煮2分钟捞出，用凉水冲净，并擦干水分。

3、锅中放入八角、桂皮、干辣椒，用小火炒出香味。

4、放入五花肉，大火炒至出油，表面微微泛黄。

5、依次加入冰糖、酱油，小火翻炒均匀，冰糖融化，让每块肉都裹上糖色。

6、加入稍没过肉面的开水，大火煮开，撇去浮末。

7、转小火，加入姜片、黄酒，炖煮50分钟左右。

8、大火收汁，并加入适量盐、小葱末，翻炒出锅。

红绕排骨

排骨有一定的嚼劲，牙口不好吃起来就颇为费力。排骨红烧则软糯酥烂，老人小孩皆可食用。还可加入南瓜、杏鲍菇等素食一同烹煮，吃起来口感更丰富。

食材

主料：猪小排400克

调料：冰糖5粒、姜5片、八角2颗、桂皮2小块、生抽1大匙、老抽1大匙、油盐适量、花雕酒1大匙、细香葱2根

步骤

1、锅内烧开水，放入排骨汆烫出血水，捞起洗净，沥净水备用。

2、锅内放油，小火炒至姜片、八角、桂皮出香味。

3、放入排骨，大火煸炒排骨边缘焦黄。

4、加适量花雕酒、生抽、老抽、冰糖，炒到冰糖融化，排骨上色。

5、倒入没过排骨的水量，大火烧开，再转小火焖煮1个小时左右。

6、大火收汁到粘稠，出锅前加入适量盐、葱花即可。

红绕鱼

鱼肉中含有丰富的蛋白质，且脂肪含量少，是瘦身族的最爱。鲜嫩的鱼肉撞上浓稠酱香的红烧做法，好吃到停不下来，不如将减肥先放一边，先吃为敬。

食材

主料：草鱼500克

调料：料酒1汤匙、生姜适量、葱2根、蒜1颗、生抽老抽1汤匙、白糖1汤匙、青红椒适量、油盐适量

步骤

1、将草鱼洗净、切块，用料酒、食盐抹匀，腌制半小时左右。

2、锅中放适量油，下鱼煎至两面金黄，不要频繁翻动。

3、将鱼盛出，留少许油，加油大葱段、姜片、蒜末爆香。

4、倒入煎好的鱼块，依次加入生抽、老抽、白糖翻炒至鱼块上色。

5、加水，以没过鱼块一半为宜，加盖焖煮15分钟左右。

6、待收汁至1/3时，可加入青红椒、葱叶，稍微翻炒，留一点汤汁，淋在鱼块上即可。

红绕猪蹄

猪蹄胶原蛋白丰富，红烧做法少了猪蹄的肥腻感，吃起来软糯适口，配上青菜，还多了清爽感。来，吃掉这个大猪蹄子。

食材

主料：猪蹄2个

调料：冰糖20克，姜10克，料酒1汤匙，香叶2片，八角2个，老抽1汤匙，油盐适量

步骤

1、猪蹄洗净切块，焯水，再洗去浮沫。

2、 冷油中加入冰糖小火炒糖色。

3、 待冰糖溶解至起小气泡冒出加入猪蹄翻炒均匀。

4、将姜片、香叶、八角放入锅中一起炒。

5、 沿着锅边加一勺料酒，再加少许老抽上色。

6、 加足量的水至刚好没过猪蹄，大火烧开后转小火。

7、注意时间把握，酱汁不要收干，加入适量盐

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