红烧牛肉用什么酱好？ 腌肉用什么酒好？

红烧牛肉用什么酱好？

不用地域所用酱料不园，

川厨在烹饪红烧牛肉的时候用到的调料以，辣椒花椒，郫县豆瓣酱，火锅底料，胖子麻辣鱼，还有八角，桂皮山奈香叶等香料为主。川菜多喜欢用菜籽油和猪油混合把牛肉用姜蒜炒香。然后再以这些调料喂制。出菜色泽红亮麻辣香鲜。

粤菜中是没有麻辣的，粤菜的红烧牛肉酱香味为主。不同的粤菜师傅调制的酱也有差别。但都是以柱侯酱，海鲜酱，南乳，花生酱 。为基础调料，按一定比例中混合而成。粤菜，红烧牛肉一般不使用菜籽油，但会使用猪油。首先用猪油把牛肉炒香。然后加入广东米酒，老抽上色。加入调好的酱料。和豪油，味极鲜酱油，也会加入很少的香料，比如八角，桂皮，香叶等。然后用小火煨制。粤菜的红烧牛肉，酱香味浓，色泽浓郁，汤汁粘稠。和川菜的红烧牛肉的风格完全不同。如果不爱吃麻辣重油的菜品。

其实用粤菜的烹调方法做的红烧牛肉是很好选择

腌肉用什么酒好？

　　白酒或是黄酒都可以的。　　腌肉的方法：　　1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。　　2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。　　3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

红烧肉用什么肉好？

制做红烧肉最好是用五花三层肉好，使用五花三层肉制做出来的红烧肉吃起来非常好吃油而不腻而且是越嚼越香回味无穷。

做红烧肉用什么锅好？

做红烧肉用砂锅最好。之所以砂锅最好因为砂锅属于恒温加热，加工出来的红烧肉软烂入味，肥而不腻瘦而不柴，砂锅的密度比金属锅小很多，是最适合加工荤菜类和加工时间较长的食品，铁锅做菜含有铁元素菜质发黑，卖相不好。铝锅传热快不易入味。

红烧肉用什么肉好烧？

用五花肉最好，做法如下：

食材：精品五花肉500克，炖肉料包1个，葱、冰糖、茶叶、葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒适量。

1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；

2、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）

3、捞出后晾凉切一样大的方块；

4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；

5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；

6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；

7、炒到白糖变成枣红色关小火；

8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；

9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味；

10、最后加酱油调色，加盐调味；

11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀即可。

红烧牛肉用蜂蜜好还是冰糖好？

红烧牛肉用冰糖比较好，因为蜂蜜不耐高温。冰糖可以给牛肉上色，做出来的颜色好看

红烧羊肉用什么萝卜？

大白萝。

食材主料

羊肉 500g

白萝卜 200g

配料

油适量

盐适量

葱 适量

姜适量

蒜适量

八角 2个

桂皮 1块

料酒 1大勺

辣椒 1个

冰糖 10g

红烧酱油 10ml

花椒 10粒

做法

1、把羊肉切成小块。

2、放在大盆中，用清水浸泡1小时。

3、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火煮开后，小火再煮2分钟。

4、焯水后的羊肉捞出用水冲洗干净，沥干。

5、准备好葱姜蒜和香料。

6、萝卜洗净，切成滚刀块。

7、锅中放少量油烧热，下入八角 桂皮 干辣椒，爆香葱姜蒜。

8、倒入羊肉块煸炒出香味。

9、加入开水，没过羊肉。

10、加入 料酒 红烧酱油 糖烧开，转小火焖至1小时左右。

11、加入盐和白萝卜。

12、继续煮至30分钟即可。

红烧牛肉用什么大料？

红烧牛肉的做法

用料

牛肉半斤 盐10g 大葱1根 蒜片5片 八角1个 姜片2片

方法/步骤

材料洗干净备用。

锅里加入清水，再下牛肉、姜片、大葱花雕酒焯水。

焯水后的牛肉用水冲洗干净。

锅里下少许油煸炒牛肉，把牛肉的水份煸炒干。

再加入八角、大葱、桂皮、姜片、蒜片、香叶炒出香味。

再加入洋葱翻炒均匀。

加入花雕酒翻炒。

再加入生抽。

下冰糖翻炒均匀。

再加入适量的水，十三香和少许老抽。

大火煮开，转小火2个小时（注意要看好水位，自行调节煮沸时间）。

汤汁差不多收干即可装盘。

红烧狗肉用什么配料？

红烧狗肉用配料:大料生姜大葱盐老抽料酒等。

红烧牛肉用什么油？

准备食材 牛肉一斤 盐二两 料酒一勺 八角一个 姜三片 红烧汁两勺 葱三段，玉米油20g 山楂六片 醋一勺

登载此文只为提供信息参考，并不用于任何商业目的。如有侵权，请及时联系我们：cp688cp688@163.com