砂锅炖扇骨的做法窍门？
砂锅炖扇骨的做法窍门？
用料:
猪扇骨 2500克，姜 1块，大葱 2根，大蒜 1头，干辣椒 8个，麻椒 一小把，花椒 一小把，香叶、草果、桂皮各适量，白糖 3小勺，盐 3小勺
步骤:
1.扇排泡水，撒少许盐，洗净血水
2.锅中放水烧开，下入扇排焯水
3.待水再次沸腾，捞出扇排，洗净血沫，控水备用。
4.葱切段，姜切片，蒜头拍碎，辣椒，花椒，麻椒，香菜，草果，八角，小茴香，肉桂备用
5.起锅烧油，油温6成，加入3勺白糖并不停搅拌
6.待白糖稍稍变黄起泡，加入葱姜蒜等配料，炒出香味
7.倒入扇排炒制片刻，加水末过扇排
8.加入盐大火煮沸，撇去浮沫，转小火炖煮1小时。
9.取浸入汤汁的扇排先食用，汤又白又浓
红烧肉的做法和窍门？
有位朋友是参加过自卫还击战的，他每年都去北京看他的老领导，那位别的爱好没有，就是每天都要吃一块红烧肉。又香又嫩的红烧肉
黄磊是演员也是电影学院的教授，他烧的一手好菜，红烧肉、糖醋排骨和红烧鱼拿手，还在节目里专门介绍过红烧肉的做法，其中最主要的重点是选肉。黄磊献艺
安徽金寨有位老人，做红烧肉一绝，每年要杀几百头猪，做几千盘红烧肉，江西某地有个老人也是每天只作一车红烧肉，每次还没推到街口就被买光了！
猪身上有活肉和死肉之分，和牛排的选肉差不多，要选肉嫩的，活肉的代表就是脖子附近的肉，因为它经常活动，就会有肥瘦肉相间，做成包装盒卖
红烧肉选五花肉，就是肥瘦相间有5层，里脊和肋骨上的肉也很嫩，开水烫一下或者轻炒一下就可以吃了，但是层次太少，只有肚腩上有5层肥瘦肉。
带皮五花肉先把皮朝下在锅里煎一下，皮就容易煮烂，用水过一下去腥沫，切成方块，熬糖色，加水，放花椒大料，焖煮三十分钟，然后加调料煮到收汁就可以盛出上菜了！带温度吃最香
另一种做法是不焯水，炒过用高压锅压30分钟，这样时间短，肉易烂，再收汁盛出即可。选这种五层的肚皮肉做红烧肉最香！
砂锅红烧肉豆腐的做法？
1.五花肉切成均匀的小块。
2.姜切片、干辣椒切段、八角两个，桂皮两片备用。
3.五花肉入锅炒至微黄出油，下姜、干辣椒小火继续炒出香味。
4.再加入适量生抽、老抽翻炒上色。
5.将炒上色的五花肉转入砂锅，一次性加足开水，烧开上盖转小火煲半小时。
6.硬豆腐切成块。
7.入锅炸至金黄色盛出。
8.将炸好的豆腐转入砂锅中，继续小火煲十分钟，最后调入适量盐和鸡粉
砂锅鱼红烧肉的做法？
主料
海鱼一条
五花肉50克
辅料
植物油一汤匙
盐适量
葱段适量
姜3片
蒜3瓣
酱油一大勺
料酒一汤匙
做法步骤
1.海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条；
2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味
3.放入五花肉翻炒；
4.待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油；
5.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味；
6.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的
7.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟；
8.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅
9.装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。
砂锅蒸红烧肉的做法？
砂锅蒸红烧肉是一道传统的中式家常菜，下面是它的做法：
所需食材：
- 猪肉五花肉 500克
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 红糖 适量
- 姜块 适量
- 葱段 适量
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 植物油 适量
- 水 适量
- 盐 适量
步骤：
1. 将猪肉五花肉切成大小适宜的块状，放入冷水中焯水煮至变色，捞出沥水。
2. 烧热砂锅，加入适量的植物油，放入煮过的五花肉块，煎至两面微黄。
3. 加入姜块、葱段、八角和香叶，翻炒均匀。
4. 倒入适量的料酒，烹入火候后，加入适量的老抽和生抽，继续翻炒均匀，让五花肉均匀上色。
5. 加入适量的热水，淹没五花肉块，再加入一些红糖调味。
6. 盖上砂锅盖，用中小火慢慢炖煮约1.5-2个小时，直到肉变得酥烂。
7. 根据个人口味，可以适量加入少许盐调味。
8. 在炖煮的过程中，注意观察汤汁的浓稠度，可以视需要加入适量的水或者砂锅蒸红烧肉之外的糖分来调整口感。
9. 煮熟后，将红烧肉肉块盛出，将汤汁倒入碗中。
10. 可以将红烧肉肉块切成薄片，装盘后浇上砂锅汤汁，撒上一些葱花作为装饰即可。
这样，美味的砂锅蒸红烧肉就做好了。可以搭配米饭或馒头一同享用。根据个人口味，您可以根据喜好加入一些其他调料，如姜丝、蒜末等。
红烧肉砂锅做法黄磊？
1.
将五花肉大丁，倒入没过肉的水，放上3片姜片。
2.
盖上盖子大火烧开，关小火焖。
3.
焖至熟烂，可用筷子稍戳一下，轻易戳进去为好。
4.
倒上酱油，稍翻炒一下，让肉均匀上色。
5.
大火开盖子烧至差不多收汤，放入冰糖，再翻炒。
6.
至冰糖融化，汤汁黏稠即可。
胡豆砂锅红烧肉做法？
主料
猪五花750克
辅料
黄酒150克 生抽四勺 冰糖50克 葱适量 姜粉适量 香叶两片
步骤1
准备好所有的食材，材料。把五花肉切成3、4公分的大块
步骤2
把五花肉放在锅里焯水，倒入一大锅清水
步骤3
加少许姜粉2截葱，1片香叶
步骤4
大火煮开
步骤5
然后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用
步骤6
将一个不粘锅烧热，倒入很少的油
步骤7
用厨房纸擦一下锅底
步骤8
倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟
步骤9
将砂锅在最小火上预热，放入葱铺在底部
步骤10
把煎黄的五花肉转移到砂锅
步骤11
表面撒上姜末，放入香叶
步骤12
倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热
步骤13
在刚才的不粘锅内倒入冰糖，用五花肉出的油炒糖色
步骤14
开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色
步骤15
鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水
步骤16
把焦糖水倒入砂锅
步骤17
倒入生抽
步骤18
再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉
步骤19
取一张吸油纸，放在表面
步骤20
再盖上砂锅盖子，小火慢炖50分钟
步骤21
50分粥后，打开砂锅的盖子，但是不要去掉吸油纸，转中火收汁
步骤22
约15分钟左右，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火
步骤23
肥而不腻，一款家常版的红烧肉就完成了。
柴火砂锅红烧肉做法？
主料：
五花肉 500g
辅料：
葱姜蒜、料酒等适量，黄酒 一汤匙，八角 一个，白糖 适量
具体做法步骤
步骤1、先放葱姜黄酒，冷水下锅下红烧肉，去腥气，注意锅盖不要盖上，否则腥味散不去
步骤2、焯水后的肉捞出来清洗干净
步骤3、加少量的油润锅，防止粘锅
步骤4、将五花肉倒入锅内煸香
步骤5、煸出底油之后倒掉油，留少量的底油即可
步骤6、加入葱姜蒜继续煸炒片刻，之后放入一旁备用
步骤7、锅内放入少量的清水，加入白糖熬制
步骤8、中火慢慢熬制，这一步要有耐心哦，要不停的搅拌
步骤9、搅拌成黄褐色之后转小火，否则容易糊
步骤10、放入煸炒好的红烧肉翻炒均匀
步骤11、再加入大量的水熬制一小时
步骤12、最后大火收汁
步骤13、放入少量的葱花做点缀，出锅即可
麻辣红烧肉做法砂锅？
主料：五花肉500g、土豆1KG
辅料：盐适量、白糖一勺、花椒少量、辣椒十个、味精鸡精适量、豆瓣酱一勺、八角茴香等少量、姜一小块、蒜六七瓣、香菜芫荽几根
做法：
1. 肉切成条状 切个1.5厘米宽就好 按自己的感觉来，太小了太大块了都不好。大块了吃着比较腻
2. 切好姜片辣椒 蒜瓣切一刀就行。 土豆切小块备用
3. 白糖下锅小火煎化成焦糖色
4. 肉下锅炒上色 火别太大 容易粘锅爆油。如果实在容易粘锅不好炒可以放一点油，这样就不会粘了（开始亮色了）
5. 加辣椒姜蒜炒香。下八角茴香花椒粒等香料
6. 放豆瓣酱 现在颜色更亮了。还可以再加一点酱油 颜色会更好
7. 土豆可以下锅了 水刚好快要淹完食材就好。别太多！倒点啤酒或者料酒。我是全倒的啤酒烧的没放水，也可以。 大火烧到收汁 火转小，时不时轻轻翻动一下 免得土豆糊了。土豆特别容易粘锅！尝下味道，根据自己的口味酌量放盐味精鸡精
8. 起锅放点香菜就大功告成。美味的红烧肉就做好了
砂锅清炖鲤鱼汤的做法窍门？
鲤鱼一只 白豆腐 花生油 姜片 料酒 胡椒粉 芹菜珠~盐少许。
1、鲤鱼去鳞去腮，内脏。
2、豆腐切块
3、锅入油，烧热。把鲤鱼放入锅中，两面煎黄。
4、鲤鱼煎好后，捞起备用~在砂锅中倒入清水，烧开~水离锅边大概8厘米处即可。然后放入鱼 姜片
5、大火至锅开，然后转小火 炖至肉质稀烂~ 放入准备好的豆腐块儿，料酒 和味精盐`胡椒粉 芹菜珠~~~喜欢原味的就不要下芹菜珠了~~~~给分吧~~
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