红烧鳗鱼本帮菜？ 上海本帮菜鱼烧鱼怎么做？
红烧鳗鱼本帮菜？
做法步骤:
1.准备好所需的材料。
2.河鳗杀好，剪成小段，蒜头，葱，姜处理干净。
3.清水加葱，姜，料酒烧开，再加入鳗鱼段烧几秒钟焯水，关火再焖一分钟左右。
4.再用清水洗净鳗鱼段上的粘液。
5.热锅凉油，煸香葱，姜，蒜头。
6.加入处理干净的鳗鱼段。
7.再加入老抽，料酒。
8.翻炒上色。
9.加入清水，冰糖烧开，改小火炖半小时左右。
10.再加生抽，大火将汤汁收浓稠。
11.最后撒点葱花就可以。
小窍门&温馨提示
1.鳗鱼焯水为了去除鱼身上的粘液，焯烫时间太短，烫不干净，太长会 将鱼肉烧熟，清洗时鱼肉会烂，所以焯烫是要注意，宁可烫不干净慢慢清洗也不要烫熟。
2.河鳗很难杀，力气大鱼身又滑，可以叫卖帮忙。
上海本帮菜鱼烧鱼怎么做？
一，把鱼洗干净，去掉鱼鳞，内脏等不可食用的东西，两面背部个划两刀，能更好入味。
二，葱姜蒜洗净，切断备用。
三，调料准备:油盐汤，生抽红烧酱油，料酒，醋
四，起油锅，放入葱姜蒜煸炒，下鱼两面煎至金黄色，放入一些料酒去腥，倒入老抽，放入温开水漠过鱼身【此时大火哦】
五，放入生抽，糖，醋，等水开后转入中火慢炖，时刻观察汤汁多少，最后放盐调味，放入葱末即可。
希望能帮到你……
苏帮菜红烧肉？
肋条五花切成麻将大小，放凉水内加一勺料酒浸泡十五分钟。
砂锅内放入肉块，按一碗肉四碗水的比例加入凉水，大火烧开。
水沸开五六分钟后有血沫浮在水面，撇干净后加一勺料酒。
继续大火沸20分钟后转最小火，焐上一个半小时左右可以看到肉体透明，用筷子轻轻一捅肉皮就可刺穿，转中火，放入老抽，烧半个小时，汤汁逐渐浓稠后加入冰糖，火调到最大，让糖迅速融化并化成浓汁包裹住肉块，看到汤汁完全浓稠，色泽红艳后即可起锅。
福建本帮菜？
是福建的代表菜，叫闽菜。因为福建地处东南沿海，属亚热带地区，这里民风淳朴，物产丰富，所以，闽菜的特色，既有山珍，又有海味，搭配自由，所以闽菜都没有固定的格式，因地制宜，每个地方都可以随地取材，每一道菜都鲜香可口，营养丰富。
上海本帮菜红烧肋排最正确的做法？
主料：肋排600克
辅料：冰糖40克，酱油15毫升，料酒15毫升，花椒1克，生姜4片，大葱适量，盐适量，食用油适量
做法：
1.食材洗净、备好。
2.锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾。
3.放入肋排焯烫至水沸，捞出控干水分。
4.炒锅内放入少许油，放冰糖，小火炒至熔化。
5.糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入肋排，炒至均匀上糖色。
6.继续加入酱油、料酒炒匀，加入热水没过排骨1寸，大火烧开，转小火炖40分钟左右。
7.加盐，继续炖至肋排熟烂入味，大火收干汤汁即可。
上海本帮红烧大肠做法？
上海本帮红烧大肠是上海地区的传统美食之一，下面是制作的简单做法：
所需材料：
- 大肠：500克
- 葱段：适量
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 冰糖：适量
- 盐：适量
- 八角：适量
步骤：
1. 准备大肠：将购买回来的大肠清洗干净，切成宽约2厘米的段，并用开水焯水煮5分钟，去除腥味。
2. 煮熟大肠：将焯水后的大肠取出沥干备用。
3. 烹调大肠：取一个锅，加入足够的水，放入葱段、姜片、料酒和焯水过的大肠。煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖30分钟至大肠变得软烂。
4. 制作红烧汁：在另一个锅中加入酱油、冰糖、盐和八角，调制成红烧汁。根据个人口味可以适量增减调料。
5. 红烧大肠：将炖煮好的大肠捞出，放入红烧汁中，用小火慢炖10分钟，让大肠充分入味。
6. 盛装：将红烧好的大肠盛装在盘子里，可以撒上一些葱花作为点缀。
现在，美味的上海本帮红烧大肠就做好了。这道菜具有浓郁的香气和咸甜口感，是上海地区非常受欢迎的家常菜之一。希望你能成功制作出美味可口的红烧大肠！
上海本帮红烧羊肉做法？
原料：羊肉若干、萝卜适量、香叶4片，桂皮2块，八角3个，小茴香一小把，姜一块，枸杞若干，干辣椒适量、料酒适量、冰糖适量、胡萝卜适量
做法：
1、羊肉，选肥瘦均匀的部分，纯瘦的羊肉红烧出来不好吃，不够肥，洗净，切成块状备用。
2、由于红烧，就不用焯水，但是羊膻味的去除还是重中之重，先找一个炒锅，烧热，倒入一些底油，油的分量和平时炒个家常菜差不多就可以了
3、大概3,4层热的时候就可以讲羊肉倒入锅中，中小火慢慢煸出羊油。
4、随着羊油的煸出，会有一股浓重的羊肉香味，别着急，耐心一点等羊肉略微有一点点的焦黄，这时候就可以开始加入各种调料。
5、加入香叶、桂皮、八角、小茴香、姜，然后加入枸杞，干辣椒根据口味，适量加入，如果不吃辣，可以不加，喜欢吃辣的就多加一些，根据个人口味来。各种调料加完，沿锅边倒入一些料酒，大概小酒盅3,4盅左右，因为羊肉膻味重，可以多点，如果没有料酒，倒入大半瓶啤酒也不错。
6、然后在加入一点老抽调色，一点点醋，适量的盐，3,4个小块冰糖，再加进去一段葱。至此为止，所有的调料就加完了。
7、加入热水，一定要热水，不能冷水。开大火烧开后，中火慢炖1个小时左右就ok了，炖的过程中，软烂度根据个人口味把握，用筷子扎透基本就ok了，如果喜欢烂的可以适当延长或者减低时间，如果赶时间用高压锅压也可以，一般15-20分钟即可。
8、红烧好的羊肉，就可以出锅了，这里可以根据个人喜好决定是否加入其它的配菜。
9、加了白萝卜，冬天羊肉和萝卜是绝配，即清腻又营养。白萝卜去皮切块，加入羊肉，再炖个20分钟左右就可以出锅。
温州菜红烧鱼？
主料
海鱼1条五花肉50克
辅料
植物油1汤匙料酒1汤匙葱段适量姜3片蒜3瓣酱油1汤匙盐适量
步骤1
海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条
步骤2
炒锅放入一汤匙植物油，放入葱、姜、蒜煸出香味
步骤3
放入五花肉翻炒
步骤4
待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油
步骤5
五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味
步骤6
锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒
步骤7
放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟
步骤8
放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅
步骤9
装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰
杭州本帮菜做法？
以下是几道杭州本帮菜的做法：
1. 西湖牛肉羹
材料：牛肉100克，熟火腿50克，荸荠50克，笋丝50克，熟鸡蛋1个，淀粉适量，盐适量，鸡精适量，香菜适量。
做法：
1）将牛肉切成细丝，加入淀粉搅拌均匀；
2）将荸荠、熟火腿、笋丝切成细丝，熟鸡蛋切成细丁；
3）将牛肉丝放入滚水中焯烫，捞出；
4）将荸荠、熟火腿、笋丝、熟鸡蛋丁等放入锅中，加水煮开，放入焯烫好的牛肉丝，加盐、鸡精调味；
5）用淀粉勾芡，撒上香菜即可。
2. 虎跑葱油饼
材料：面粉300克，水150克，油适量，葱花适量，盐适量。
做法：
1）将面粉、水、盐混合均匀，揉成光滑的面团，醒发30分钟；
2）将醒发好的面团擀成圆形，刷上油，撒上葱花；
3）将擀好的面饼卷成筒状，再将筒状面饼卷成螺旋状；
4）将螺旋状的面饼擀成圆形饼状；
5）平底锅加热，放入擀好的面饼，煎至两面金黄即可。
3. 东坡肉
材料：五花肉500克，糖适量，生姜适量，料酒适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量。
做法：
1）将五花肉切成大块，用开水焯水，去除血水；
2）锅中加水，放入五花肉、姜片、料酒，大火煮开后转小火炖煮约40分钟；
3）将炖煮好的五花肉放入烤盘中，撒上糖，放入烤箱，烤至糖色变化，取出；
4）锅中放入适量水，放入烤糖后的五花肉，加老抽、盐、鸡精煮约10分钟即可。
以上是几道杭州本帮菜的做法，希望可以帮助到您。
上海本帮菜理念？
本帮菜是浓油赤酱，也有清淡鲜美的菜。
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