小鲳鱼红烧鱼的做法？ 鲳鱼 做法？
小鲳鱼红烧鱼的做法？
食材清单
鲳扁鱼 四条（约二两一条） 、 酱油 、 盐 、 味精 、 蒜 一瓣 、 姜 、 葱
烹饪步骤
步骤1/6
鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉步骤2/6
蒜切末，姜切姜片，葱切葱花
步骤3/6
取一小碗，加入适量干淀粉，加适量水，制成水淀粉
步骤4/6
锅上火加油，加油（略多），把蘸上干淀粉的鲳扁鱼逐条放入油锅中炸，炸约二三分钟,炸至七八分熟
步骤5/6
倒去油，把锅洗净，
最后一步
锅再上火，加少许油，加入葱姜蒜爆香，加适量酱油、盐、糖，加适量水翻匀，倒入炸好的鱼，加盖焖约一分钟，开盖，转动锅子使之均匀，加味精，淋一点点醋，加入水淀粉勾芡，再转动锅子,撒上葱花，盛出就可以了。
鲳鱼 做法？
红烧鲳鱼
需要准备食材如下：鲳鱼1条，小葱4根，生姜1块，大蒜8瓣，红辣椒4根，食用油适量，盐1茶匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，味精少许，水适量
具体做法如下：鲳鱼去鱼鳃去内脏，清洗干净，在一面打上十字花刀，翻过来，在另一面也打上十字花刀，用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，下锅前吸干鱼表面的水分，起油锅，油热后，下入鱼用中火煎制，一面煎黄后翻面，双面煎黄后盛出，利用锅内底油，爆香葱姜蒜和干红辣椒，烹入红烧酱油，添加热水煮开，加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁，盖上锅盖中火炖制，汁水收过半时，用盐调味，汤汁收至自己中意的程度，加点味精
清蒸鲳鱼
具体做法如下：将鱼去除内脏及鱼鳃，洗净沥干水，姜切片或丝、葱切段，将鱼摆入碟中，在鱼身上及鱼腹内放入姜片，烧开锅内的水，将蒸鱼碟摆在蒸架上，淋入少许料酒，加盖，大火隔水蒸8～10分钟，取出蒸好的金鲳鱼，去掉姜片，倒掉蒸鱼汁，将葱段摆在鱼身上，淋上热豉油，锅内加适量油烧热后，立即浇在鱼身上，即可上桌！
清蒸鲳鱼红烧鲳鱼的家常做法？
食材清单
鲳鱼
2条
葱
50g
姜
3片
蒜
3瓣
料酒
20g
盐
适量
蒸鱼豉油
20g
小米辣
2个
烹饪步骤
1
准备食材。
2
小米辣切圈，葱姜切细丝，蒜切片。
3
鲳鱼清洗干净，去鳞、鳃、内脏。在鱼身上用刀斜着切出几道口子。
4
在盘底铺一层葱姜蒜，淋一小勺料酒。
5
将鲳鱼上下撒一层盐、再淋上一勺料酒涂抹匀腌15分钟。
6
鲳鱼上面再铺一层葱姜蒜，喜欢带点辣味的宝宝们可以加点小米辣。
7
腌鱼的过程中锅中烧上水，水烧开后把鱼放在锅中，盖上锅盖根据鱼的大小，大火蒸5-8分钟左右。
8
鱼蒸熟后把鱼从锅中取出，用筷子拔去上面的葱、姜，把鱼移到另一干净的盘中，再拿一些葱丝铺在鱼身上
9
盘子中蒸鱼出的汁水倒入锅中加1勺蒸鱼豉油煮开。
10
然后淋在鱼上面即可。（我不喜欢淋明油，觉得太油腻。）
柳叶鲳鱼的做法？
用料
鲳鱼 1条，姜 2-3片，酱油 2大勺，醋 1丢丢，糖 1.5小勺，盐 1/6小勺
做法步骤：
步骤 1
鱼要用厨房纸巾吸干，身上划几个口子。
步骤 2
将酱油、醋、糖在小碟中混合均匀。
步骤 3
锅热后，倒入油加些许盐。油6-7热成下鲳鱼和姜片，煎至两面金黄。
步骤 4
把多余的油滤出。下混合好的酱汁。加冷水，稍稍没过鲳鱼，大火烧开，转中火，煮6分钟，
步骤 5
铲出鱼，将酱汁大火收汁至浓稠，浇在鱼上即可。
红眼鲳鱼的做法？
1.蒜切粒，姜1块切片，鲳鱼洗净，在鱼身两面划2刀，放入盐半勺、料酒1勺、姜片拌匀后腌制20分钟，腌好后用厨房纸巾吸去多余水分，沾上一层薄薄的淀粉
2.锅内放入适量油，油温烧至6成热，放入鲳鱼，小火将鱼身2面煎至金黄，盛出待用
3.锅中留底油，放入蒜粒、姜片爆香，放入鲳鱼、生抽1勺、黄酒1勺适量清水、大火烧开，换小火焖煮15分钟。
4.大火收浓汤汁，加入盐半勺、白糖半勺拌匀后撒上葱花即可
淡水鲳鱼的做法？
主料：淡水鲳鱼400克，葱姜，料酒15克，盐3克，蒸鱼豉油3克，糖4克，油15克，
做法步骤
1、买回来的鱼开肚去内脏和腮，清洗干净。控干水分，或者用厨房纸擦干水份。
2、鱼身抹上一层盐和糖，不需要太多，均匀的抹上料酒，上面铺一层葱、姜腌制一刻钟。锅里放半锅水，放上蒸架。
3、大火把水烧开后放上鱼盘。盖上锅盖蒸8到10分钟。
4、出锅后可以把葱、姜拿掉。
5、淋上几滴蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油。
6、这样一道清蒸鲳鱼就做好啦
银边鲳鱼的做法？
主料鲳鱼一条
辅料大葱一段
大蒜数瓣
姜一块
八角两颗
料酒30克
酱油30克
盐少许
植物油50克
红烧鲳鱼的做法步骤
1
鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀
2
另一面切一字花刀
3
加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟
4
大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好
5
将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起
6
这一面被煎破鱼皮，所以煎另一面时，我将火候加大了一些
7
将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油
8
再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上
9
小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面
金丝鲳鱼的做法？
【砂锅烤金丝鲳鱼】
用料：金丝鲳鱼一条，料酒一勺，生姜一块，小葱两根，五香粉适量，孜然粉适量，植物油一勺，蚝油一勺，生抽一勺，烧烤干料两勺，熟芝麻一勺。
工具：黑乐耐干烧砂锅一个，矮脚烤架一个，锡纸适量，小刷子一把。
步骤：
1， 金丝鲳鱼去内脏，冲洗干净，尤其是鱼血要冲干净，然后用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，鱼肚子里也擦一下。
2， 金丝鲳鱼表面划上几刀，方便入味，我只划了一面，另外一面不划方便翻面。
3， 擦干水分的金丝鲳鱼放入容器中，倒入一勺料酒，一勺盐，葱段，姜丝，孜然粉和五香粉，用手把调料均匀地抹在鱼身上。
4， 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时入味，腌制的时间不固定，根据鱼的大小适当增减就可以，金鲳鱼本身比较容易入味，不需要腌制很久。
5， 准备一口干净的耐干烧黑乐砂锅，锅内铺上两层锡纸，防止烤鱼时的料汁滴落在锅底，然后摆入矮脚的烤架，烤架上刷一层油防粘。
6， 腌制好的金丝鲳鱼拿掉葱姜料，沥干下水分，摆在烤架上。
7， 盖上砂锅的锅盖，至于燃气灶上，大火干烧，这一步大约需要烧八分钟。
8， 烤鱼的时候来准备刷料，小碗中加入烧烤干料，孜然粉，五香粉，熟芝麻，生抽，蚝油，倒入一勺油，搅拌均匀即可。
9， 八分钟后打开锅盖，给金丝鲳鱼翻面，翻面的时候往烤架上再刷一层油，盖上锅盖继续烤大约五分钟。
10， 大约五分钟后打开锅盖，给金丝鲳鱼两面都刷上烧烤酱，半掩锅盖再烤一两分即可。
11， 大约五分钟后打开锅盖，给金丝鲳鱼两面都刷上烧烤酱，半掩锅盖再烤一两分钟即可。
内容延伸：
用来做烤鱼的砂锅，一定不要用家里的普通的砂锅，会开裂，要买质量可靠的耐干烧砂锅；
金丝鲳鱼有大有小，烤的时候要根据砂锅的大小来选择，不要选太大的，不然砂锅里放不下，也不好烤熟；
砂锅内的锡纸，我垫了两层，垫锡纸主要是防止烤鱼时滴落下来的料汁啊油啊的弄脏砂锅，高温沾上油渍，会很难清洗，用锡纸就比较方便了，烤好把锡纸丢出去就行，都不用洗锅，有些朋友买的锡纸比较脆，那就垫到三层。
鲳鱼团的做法？
食材
鲳鱼4块、面粉半杯、食用油适量？盐一匙、胡椒粉半匙、面包糠一碗
步骤/方法
1/8
鲳鱼化冻后清洗干净。
2/8
去掉鱼皮，鱼骨，鱼刺，稍微撕碎（或者剪碎）一些。
3/8
加入面粉，目测有100克的样子吧，再加入少许盐和胡椒粉。
4/8
用筷子搅拌均匀。
5/8
用筷子夹起一团，不用追求形状，准备裹面包糠。
6/8
裹上面包糠，鲳鱼面糊在面包糠里滚的时候，尽量用筷子把它团成球状。
7/8
平底锅倒油烧热，下入鲳鱼丸子，中火炸至金黄色。
8/8
炸熟后出锅装盘即可食用。
燕尾鲳鱼的做法？
食材：
新鲜鲳鱼1条，胡萝卜丝少许，花生油适量，盐适量，葱2根，香菜2根，蒸鱼豉油2勺，姜8片。
做法:
第一步：先把鲳鱼清洗干净，然后用刀在鱼的两面斜打芒果花刀，在打花刀的时候最好深及鱼骨。
第二步：把鲳鱼的两面都抹上适量料酒、胡椒粉和盐，然后把葱片和姜片放在鲳鱼的身上，就这样腌制大约15分钟就行了。
第三步：把腌制好的鱼冲洗干净上面的盐，然后再在鱼的身上撒上适量胡萝卜丝、蒸鱼豉油、盐、花生油。
第四步：把鱼放进蒸锅中用大火蒸13分钟，然后把少许葱花和香菜都撒在鱼身上再蒸20秒就可以了。
第五步：最后把做好的清蒸鲳鱼装盘。
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