红烧麻辣鳝鱼片的做法大全？
红烧麻辣鳝鱼片的做法大全？
【原材料】
土鳝鱼 500克，大蒜100克，黄瓜400克
郫县豆瓣酱50g，花椒2g，食用油100g，盐2g，白酒5g，姜片15g，鲜汤750g，醋10g，葱花5g
【制作步骤】
1、选用鲜活的土鳝鱼。
2、将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好。
3、黄瓜切条备用。
4、热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。
5、加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。
6、加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。
7、下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘。
红烧大头鱼做法？
步骤 1
大头鱼一条，去鱼鳞、内脏、鱼鳃洗净。
步骤 2
鱼身鱼头切成小块。
步骤 3
葱、香菜切段，姜切片。
步骤 4
热锅凉油，豆油倒入锅中，油烧热放入大油，大油完全融化。
步骤 5
放入棒葱段、姜片、蒜、八角爆香。
步骤 6
在倒入黄豆酱、辣酱、蚝油继续翻炒。
步骤 7
倒入啤酒、花椒粉、糖、辣椒段。
步骤 8
最后鱼放入锅中。
步骤 9
大火烧开转中小火炖，汤汁收到一半，在放入盐，继续中小炖。
步骤 10
汤汁浓稠，撒上鸡精，葱段香菜段，盖好煮二分钟。
红烧大头鱼块做法？
1首先你准备大头鱼，葱，姜，花椒，干红辣椒，八角，草菇老抽，老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱，盐，香菜，豆豉酱，八角，蒜等材料。
2然后将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鳃。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用。
3之后将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。
大头鱼片的做法大全？
用料:
姜 8片
大葱 一段
蒜 3瓣
干辣椒 4个
花椒 1把
豆瓣酱 1大勺
大头鱼片 1斤多
盐 适量
料酒 1大勺
胡椒粉 少许
蛋清 1个
淀粉 适量
莴笋 1或2根
豆芽 个人随意
水煮鱼片的做法步骤:
步骤 1
大头鱼去鳞去鳃，放血，去牙齿和黑膜。鱼肉片成2毫米厚鱼片，鱼骨砍成段。这些步骤可以让卖鱼的商家做，一般回来自己清洗一下鱼的淤血和黑膜就行。鱼清洗后再放入比较多的盐和料酒先摸一两分钟，进一步去除粘液。再用清水洗干净。
步骤 2
鱼片用盐，料酒，胡椒粉抓匀，再加蛋清淀粉腌制待用。
步骤3
准备好配料。
步骤 4
煎鱼骨至金黄盛出待用，锅中留底油爆香姜葱蒜，然后放入花椒干辣椒豆瓣酱炒出红油。
步骤 5
加水至大半锅的样子，可以放入少许生抽和老抽调至合适颜色。加入煎好的鱼骨大火煮开后煮十分钟。
步骤 6
放入莴笋片烫一分钟的样子捞出锅内所有材料铺到大汤碗底。
步骤 7
转小火，均匀在锅中的汤里放入鱼片，然后开中大火，用勺背轻推让鱼片受热均匀，再次汤烧开鱼片就熟了，可以捞出。
步骤 8
鱼片铺在上面，锅中汤倒入。最上面放上葱花，辣椒面，蒜末，烧一大勺热油淋上去。可以再撒点熟白芝麻装饰。我烧的够三四个人吃，好多的鱼片。
红烧大头鱼汤的家常做法？
主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
红烧大头鱼的家常做法？
1.
首先准备好一条大头鱼，约800克。
2.
接着再把大头鱼切块，如下图所示。
3.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。
4.
接着再把大头鱼800克放入到锅中，煎两分钟即可。
5.
接着放入生姜15克，橘子皮五克，泡椒15克，大蒜粒30克，加入红烧酱油15毫升，加入清水500毫升，炖煮30分钟即可。
6.
30分钟以后直接关火盛出，红烧大头鱼就做好了。
红烧山药大头鱼的做法？
主料 1种
鱼头
1个
辅料 2种
枸杞10粒
姜3片
调料 1种
盐适量
烹饪步骤 12步
步骤1
准备食材。
步骤2
鱼头切割后，去掉鳞片清洗后用厨房纸吸尽水份备用。
步骤3
锅中放入适量油，放入鱼头两面略煎制。
步骤4
加入开水和姜片大火煮开。
步骤5
将鱼头和汤放入砂锅中，再次煮沸约两分钟。
步骤6
去掉锅中的浮沫，转小火慢煲。
步骤7
山药去皮备用。
步骤8
切成滚刀小块。
步骤9
当锅中鱼汤变香变浓白时，放入山药。
步骤10
再次转大火烧开，去掉表层浮沫后转中小火。
步骤11
至山药变熟糯，加入适量盐调味。
步骤12
加入枸杞。
小贴士
1尽量选用铁杆山药，这样容易熟透且口感更佳。 2炖鱼时加入开水，汤汁会速迅变白。
红烧大头鱼块的正宗做法？
1首先你准备大头鱼，葱，姜，花椒，干红辣椒，八角，草菇老抽，老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱，盐，香菜，豆豉酱，八角，蒜等材料。2然后将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鳃。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用。3之后将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。
红烧大头鱼块的家常做法？
首先你准备大头鱼，葱，姜，花椒，干红辣椒，八角，草菇老抽，老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱，盐，香菜，豆豉酱，八角，蒜等材料。
2然后将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鳃。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用。
3之后将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。
红烧麻辣鱼的做法？
红烧麻辣鱼是一道色香味俱佳、麻辣可口的川菜，以下是具体制作步骤：
所需主料：
1. 鲫鱼（或其他鱼类）：1-2条，约500克
2. 干辣椒：10-15个
3. 豆瓣酱：适量
4. 姜蒜末：适量
5. 葱段：适量
6. 冰糖：适量
7. 料酒：适量
8. 生抽：适量
9. 老抽：适量
10. 鸡精：适量
11. 食盐：适量
12. 麻油：适量
13. 食用油：适量
14. 清水：适量
步骤：
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、处理干净，切成鱼块；
2. 将鱼块洒上料酒和生抽腌制10分钟左右；
3. 热锅凉油，加入葱段、姜蒜末和豆瓣酱，小火翻炒出香味；
4. 加入泡软的干辣椒翻炒至辣椒变色；
5. 加入适量清水，放入冰糖、鸡精、适量盐、老抽，烧开水；
6. 放入鱼块，大火煮开后转中小火慢慢炖煮；
7. 待汁液收浓后加入麻油烧一下即可装盘。
小贴士：
1. 红烧鱼使用鲫鱼、草鱼、青鱼等品种均可，但要保证新鲜；
2. 在腌制过程中，料酒和生抽可以去除鱼腥味并提升鲜美口感；
3. 辣椒的多寡需要根据个人口味而定，但要注意不要加得过多以免影响菜品整体口味；
4. 汤汁收浓时需要经常搅拌，以防鱼肉碎裂，同时也能让鱼肉更加入味。
综上所述，红烧麻辣鱼的制作相对简单，只需选用优质的食材，掌握好火候和调味的比例，就能做出一道色香味俱佳的美味川菜。其独特的麻辣口感和浓郁的汁液，能够让人一试难忘。
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