上海红烧鳗鱼做法？ 红烧红鳗鱼的做法大全？

上海红烧鳗鱼做法？

主料：河鳗750克。辅料：火腿25克玉兰片25克香菇（鲜）25克猪网油75克。调料：大葱50克黄酒15克盐1克姜25克姜汁10克。

工艺：蒸

口味：咸鲜味

时间：<30分钟

热量：较高热量

配料：

鳗鱼750克 、 火腿25克 、玉兰片片25克 、香菇（鲜）25克 、 猪油(板油)75克、葱50克、黄酒15克、食盐1克、姜25克 、姜汁10克

烹饪步骤：

1.将活河鳗放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部，手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰，放入盆内，倒进70℃的热水，用木棒搅几下

2. 取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹（刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观）

3. 剪去鳝翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳝段中出现内脏时，在鳝身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉（勿将胆弄破）

4. 将猪网油铺在碗底；玉兰片、火腿、香菇均片成片，放在网油上面； 将青鳝段竖放在网油上，摆成圆形，加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤（1400克），上笼蒸20分钟

5. 出笼后去掉姜、葱，滗尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油，加味精，浇入肉清汤即成

6.食时与姜汁味碟同时上桌

红烧红鳗鱼的做法大全？

主料:

红鳗鱼1条

辅料

小葱1把

大蒜1头

滋汁匠红烧肉酱45克

植物油少许

热水1碗

红烧红鳗鱼的做法步骤:

1.鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净。

2.调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒滋汁匠的红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。

3.小葱切末，大蒜切块。

4.将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。

5.用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿。

6.平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身。

7.翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动

8.将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味。

9.倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；为嘛要倒热水？因为锅子有一层保护层，此时的热锅倒凉水，不但要延长加热时间，更对锅有一种不可弥补的损害。

10.汤煮开后，将鳗鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味。

11.打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。

鳗鱼红烧做法？

红烧鳗鱼

材料：

鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜

做法：

1、鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块

2、热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸

3、加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟

4、加盐，糖上色，出锅

材料：

海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。

烤鳗鱼

做法：

1、海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉；

2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下

3、烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片；

4、中火2分钟，翻一面；

5、重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）；

水煮鳗鱼

原料：

宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒）、葱花少许。

调料：

清油火锅底料一包（熬水去渣）、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。

做法：

1、将鳗鱼顶刀切片；

2、将鳗鱼片飞水备用；

3、将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里；

4、将鳗鱼放入火锅料水里煮熟，放在粉丝上；

5、将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上，淋上热油即可。

清蒸鳗鱼

原料：

鳗鱼、姜、葱、蒸鱼鼓油。

做法：

1、将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水；

2、在盘里放几片姜片放入1，入蒸笼蒸20分钟，关火再闷五分钟；

3、将2里的水（汁）倒掉，散上葱花、倒入蒸鱼鼓油；

4、油下锅烧热，下蒜末姜死炒香（喜欢辣的可以加入辣椒）；

5、将4倒入3里即可。

川味红烧鳗鱼干正宗的做法大全？

主料

小葱1棵 ，料酒100克  ，生抽适量 ，蚝油适量  ，油适量 ，鳗鱼干500g  ，白糖20g  

红烧鳗鱼干的做法步骤

1. 先把鳗鱼干用水泡个半小时

2. 把鳗鱼干剪成长5cm宽3cm左右。

3. 锅内放半锅水烧开把鳗鱼干，放入在等水开。

4. 水开后把鳗鱼取出放入冷水里。锅烧烫放点油把生姜丝放入再放鳗鱼沥翻干水放入姜洗下几下放入一百克料酒和20克生抽，二十克糖，10克耗油。十克水。

5. 旺火烧至汤快干时放点葱段，关火美味的.红烧鳗鱼干就做好啦

红烧鳗鱼丸的做法？

烧锅倒油烧热，下入清洗好的鳗鱼两面煎一下。

搁入姜片，加适量的料酒。加适量的水煮开。

加适量的生抽，加1勺白糖，加盐，鸡精煮开

红烧鳗鱼的正宗做法？

主料：鳗鱼一条，姜1小块，大蒜10瓣左右，葱5根

辅料：盐少许，黄酒100ml，生抽1汤勺，蚝油1汤勺，醋1茶勺，甜面酱1汤勺

做法：

1.鳗鱼处理洗净沥干，切成稍薄的小段，用少许盐腌制一下

2.大蒜去皮用刀拍一下，姜切片，葱切成段

3.锅里放油，将大蒜下锅，小火慢慢煎炸至表面金黄

4.下葱段、姜片爆香盛出

5.炒锅内再加少量油，下鳗鱼。鳗鱼油脂含量很高，不用放过多的油

6.煎至两边变黄

7.浇上黄酒，葱姜蒜加入

8.再加入生抽、蚝油、醋及适量的水

9.加入甜面酱翻炒均匀

10.盖上锅盖中小火焖煮二、三十分钟左右

11.转开大火收干汤汁，撒上葱花，出锅。

红烧鳗鱼骨的做法，红烧鳗鱼骨怎么做好吃，红烧？

主料鳗鱼骨200克 辅料油适量酱油适量芹菜适量生姜适量葱适量醋适量料酒适量 步骤红烧鳗鱼骨的做法步骤11.准备食材红烧鳗鱼骨的做法步骤22.锅内油烧热后加入鳗鱼骨和生姜煸炒红烧鳗鱼骨的做法步骤33.大火煸炒几分钟红烧鳗鱼骨的做法步骤44.加入酱油调味红烧鳗鱼骨的做法步骤55.加入醋和料酒炒均红烧鳗鱼骨的做法步骤66.起锅前加入葱，大火收汁红烧鳗鱼骨的做法步骤77.美味出锅

上海红烧鱼的做法大全？

主料：

鱼2斤

辅料：

姜1块

蒜瓣4瓣

蒜苗2根

香菜2根

葱4根

小米辣6个

大青椒1个

调料：

郫县豆辨酱1勺（小）

老干妈1勺（小）

糟辣椒2勺（小）

酱油2勺（小）

香醋2勺（小）

花椒粒20～30颗

料酒3勺（小）颗

油150g

盐5g

做法：

1. 将鲤鱼去麟，并去掉腹部黑膜，清洗干净备用。

2. 姜、蒜瓣切片，葱、蒜苗、香菜苗切段，大青椒切块，小米辣切粒备用。

3. 将洗净的鱼用姜片，葱段和料酒腌制20分钟。

4. 锅中放油（油可稍多），再放入少许盐（盐的作用是防止鱼粘锅）将鱼煎至两面金黄。

5. 将鱼煎好后盛出。

6. 利用煎鱼的油，在锅中放入姜、蒜片，葱、蒜、香菜段和花椒炒香。

7. 将香料炒至金黄时，放入郫县豆瓣酱，老干妈和糟辣椒，炒出红油。

8. 炒出红油后在锅中加入一大碗水。

9. 待汤汁烧开后，将煎好的鱼放入锅中，并放入剩下的葱，蒜和香菜段，中火煮15分钟。

10. 待鱼熬烂时方可出锅，再撒上一点葱花

红烧鳗鱼家常做法，正宗红烧鳗鱼怎么做？

主料：鳗鱼一条，姜1小块，大蒜10瓣左右，葱5根

辅料：盐少许，黄酒100ml，生抽1汤勺，蚝油1汤勺，醋1茶勺，甜面酱1汤勺

做法：

1.鳗鱼处理洗净沥干，切成稍薄的小段，用少许盐腌制一下

2.大蒜去皮用刀拍一下，姜切片，葱切成段

3.锅里放油，将大蒜下锅，小火慢慢煎炸至表面金黄

4.下葱段、姜片爆香盛出

5.炒锅内再加少量油，下鳗鱼。鳗鱼油脂含量很高，不用放过多的油

6.煎至两边变黄

7.浇上黄酒，葱姜蒜加入

8.再加入生抽、蚝油、醋及适量的水

9.加入甜面酱翻炒均匀

10.盖上锅盖中小火焖煮二、三十分钟左右

11.转开大火收干汤汁，撒上葱花，出锅。

鳗鱼的做法大全鳗鱼的切法？

1、将鳗鱼杀洗干净，切成均匀的小段，再一次洗净血水后沥干。

2、将菜脯清洗一下，切成均匀的薄片，再准备多一点蒜片备用。

3、热锅注油，下入蒜片和菜脯，爆炒出香味后下鳗鱼。

4、略微煎炒一下至鳗鱼皮肉定型，再加少量酱油翻炒上色。

5、最后加入少许清水，加盖焖煮至收汁即可。

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