红烧鸡爪放糖怎样才不糊？

红烧鸡爪放糖怎样才不糊？

小火，不停翻炒。

鸡爪要先放进加姜片的开水焯水，去腥，煮出血水，捞出来过清水洗下，再红烧。锅里加油烧热放作料炒香，放鸡爪，水，大火烧。我比较喜欢起锅前几分钟放糖，酱油，盐，不断翻炒，这时要改小火哦，不然锅要废的！做好起锅后往锅里加水，没过那些粘锅的胶质，最小火慢慢加热，十来分锅后，锅上的脏东西很容易就洗掉了！

红烧鲤鱼放糖吗？

红烧鲤鱼放糖

用料：鲤鱼750克、白糖15克、葱白15克、绍兴酒15克、蒜10克、水淀粉30克、生姜10克。

1、先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油、盐、绍兴酒浸腌十分钟。

2、姜、蒜切片，葱斜切为3厘米长的马耳形待用。

3、热锅中倒入熟猪油，烧至八成热时，把腌入味的鱼放入，炸至上色捞出控油

4、炒勺内留油，放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤，酱油、盐、白糖、绍兴酒和味精，将炸好的鱼放入

5、小火烧30分钟，使鱼入味。再用水淀粉勾芡，将鱼盛入鱼盘内，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可。

红烧肉不炒糖色不放糖？

不炒糖色可以不放糖不行。

红烧肉想要好吃，除了做法和配料搭配之外，猪肉的选择也非常关键的，五花肉不同部位也是分等级的，做红烧肉要选择“肋条肉”肋条肉要挑夹精夹肥的部分，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”，这样的五花肉最上等。五花肉切块也有讲究，不建议切太小了，一般2指宽的厚块最佳，加点生姜大蒜和葱提香即可，不需要添加八角、香叶等大料来抢了猪肉的香味。上色主要靠的就是冰糖和少许的老抽，冰糖加入和猪肉一起炒，上色效果也不错的，不需要单独炒糖色那么麻烦了，家常做法怎么方便怎么来，出来的味道是香的就行了。焖红烧肉用的水，可以换成花雕酒或者是啤酒都行，味道都很赞。

红烧羊肉能放糖吗？

可以放的，但需要适量，多了会掩盖羊肉的鲜味

红烧牛肉要放糖吗？

红烧牛肉必须要加入一定的糖，这样烧煮出来的牛肉才口味会更加香，更加鲜美，肉质也会嫩滑，所以在烧制红烧牛肉的时候很多人都会加入适量的白糖

红烧牛肉不放糖行吗？

红烧牛肉有炒糖色的过程，关键应该使用慢火，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令有人愉悦的焦糖气味。具体如下：

锅内先放少量油，下糖后在小火上翻炒，由于糖分子产生聚合作用而变成棕褐色，然后加热水溶化成糖色汁液。糖色应根据所要做的菜的要求决定其颜色的深浅。如果嫌麻烦或怕油腻，可以不用油而用少量水炒制。

糖色炒制的好坏，关键在于火候，炒糖色的温度不宜过高，如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是180~190度之间。此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令有人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求。

红烧菜什么时候放糖？

红烧鱼最好在煎鱼后入香料炒香后，放入料酒、醋去腥，开水后放入糖和盐，待快熟时有三分之一汤汁时加少许生抽或者红烧酱油上色成红褐色即可食用。

糖在菜肴中有提鲜，如炒制黑木耳和菇类就是如此，还可上色去腥，如炒各种肉类，在制作甜品时加糖会使成品更好吃，但不宜多加，防止高糖影响健康。

红烧茄子放糖的做法？

用料

茄子 两个

盐 少许

味精 少许

老抽 适量

蒜 少许

白糖 适量

水 适量

1、茄子两个，洗干净。

2、去皮，切段。

3、将切好的茄子装盘，撒盐，腌十分钟左右。

4、把蒜末、白糖、老抽装盘拌匀，加上适量的水，调成酱汁备用。

5、倒油下锅，炸茄子。

6、待茄子软了，将调好的酱汁倒入锅里，跟茄子翻炒。

7、加上味精翻炒均匀，即可出锅。

8.美味又好吃的红烧茄子放糖的做法完成开吃了。

红烧鸭子可以放糖吗？

红烧鸭子可以放糖的，放糖的作用，一是为了增加甜味，20可以提鲜。鸭子洗净剁成块，锅中烧油，放入白糖或者冰糖炒制糖色，当变成枣红色的时候，加入开水，倒入鸭块，反复进行翻炒，然后依次加入葱姜蒜料酒，老抽生抽，蚝油，胡椒粉等调味品，炒枳上色以后加水炖半个小时，撒入葱花香菜即可

红烧排骨为什么要放糖？

说起排骨的做法，大家可以想到的肯定红烧排骨，糖醋排骨，又或者是排骨炖汤，其实不管是你怎么做，排骨都是非常可口美味的，首先我们在烧排骨前放糖是可以炒糖色，让排骨在色这方面更出众，其次放糖还可以提鲜，可以激发出排骨的鲜味，使口感更好。

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