竹笋菌干的做法大全集？
竹笋菌干的做法大全集？
如下：
步骤 1
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各种干菌菇泡发
步骤 2
热锅冷油，除了竹荪，其他的菌菇跟笋快速过下油，油只需要一点点
步骤 3
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煮！把过完油的菌菇加之前的竹荪一起煮，出锅前放适量的盐即可
咸鱼烧干竹笋做法？
主料：咸鱼400克，干竹笋100克
辅料：油20毫升，生姜7克，料酒 20毫升，大蒜5g，葱花5g，鲜酱油20毫升，白糖5g，干辣椒2个
做法：
1.干竹笋提前泡好切块，咸鱼切块后用温水洗净后沥干水
2.热锅温油下入姜片和蒜片爆香
3.再把咸鱼加入煸炒出香味，加入干辣椒
4.倒入料酒
5.倒入鲜酱油加入笋块
6.加入开水盖上大火煮开，转中小火煮至入味
7.之后转大火加入白糖收汁后，熄火出锅
8.撒上葱花上桌
金华火腿烧干竹笋的做法？
1、食材：笋子两根，火腿100克，葱末少许，鸡辣椒少许，生抽少许。2、把它切成两半，在水里浸泡一天后煮。
3、把泡好的笋子切丝，用盐开水过一遍。4、把水拿出来冷却。
5、撒上火腿丝，加入少量酱油，加入鸡椒，撒上葱花。6、一盘鲜嫩爽口的凉拌火腿笋丝。
7、火腿一定要先用清水煮，把里面的盐味煮淡了就可以了。
干竹笋烧羊肉的正宗做法？
材料：羊腱子肉500g 竹笋干300g 姜8片 蒜5瓣 蒜叶4根 香叶4片 八角1个 干辣椒 5个
做法如下：
1、羊肉洗净剁块，竹笋干用温水提前30分钟泡发后洗净切片，生姜洗净切片，大蒜剥好蒜瓣，蒜味叶洗净切段备用。
2、炒锅中放入适量凉水，开大火烧开，同时将羊肉切成块状，等水烧开后，倒入些许料酒，放入蒜2瓣，生姜3片，最后倒入切好的羊肉块焯水3分钟至肉变色，撇去浮沫后捞出洗净沥干水分。
3、炒锅烧热，倒入适量食用油，接着放入准备好的八角，香叶，生姜，蒜先炒出香味，然后倒入焯好水的羊肉块，翻炒至金黄色，倒入适量料酒，加入些许生抽和少量老抽、适量食盐继续翻炒上色。
4、接着往锅中倒入适量水，要没过羊肉块即可，开大火把水煮至沸腾后，接着把锅中全部食材倒入高压锅，用高压锅压至12分钟左右，关火，等高压锅里面的气压恢复，倒入切好的笋干片，继续压至15分钟左右后放气。
5、最后把高压锅中食材倒入炒锅内，根据自己口味加入适量食盐和鸡精，再倒入切好的蒜叶，开大火翻炒至食材入味，美味的羊肉烧竹笋干即可完成啦！
肉烧竹笋豆腐干的做法？
原料
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倒笃菜 (200克)
里脊肉 (100克)
竹笋肉 (100克)
豆腐干 (20克)
盐 1克
料酒 4克
玉米淀粉 5克
1/笋、里脊肉、豆腐干切片，
2/倒笃菜因为是自己做的所以不用洗
3/炒锅中加入比平时多一倍的色拉油，因为倒笃菜比较吸油，按平时量就太干了。
4/冷锅下入笋片，加入半勺盐去除笋中的耗味，因为倒笃菜比较咸所以盐尽量少放。
5/煸炒3分钟左右，边缘的笋微微有些焦黄，笋有些干瘪了就差不多已经去掉了笋耗味了。
6/加入里脊肉煸炒至肉基本断生。
7/加入倒笃菜继续煸炒片刻，让倒笃菜把油全部吸走。
8/最后加入豆腐干炒一下，加入大半碗水盖上盖子焖一下。
9/起锅装盘，不用加味精，因为笋和倒笃菜就已经够鲜了。
10.美味又好吃的肉烧竹笋豆腐干的做法完成开吃了。
重庆干豇豆烧红烧肉的做法？
五花肉、干豇豆、大料（八角）、葱、姜、冰糖、生抽、老抽、盐适量。
方法
1、五花肉切成小块，干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意），姜切片，葱切小断；
2、五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分；
3、锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色；
4、倒入焯好的肉，翻炒至肉上色；
5、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料，大火烧开后转小火炖约1小时；
6、1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味，如果感觉汤汁比较多，就大火收汁，根据口味加适量盐即可。
7、出锅，有需要再收一下汁即可。
扇贝干烧红烧肉家常做法？
用料
鲜贝 五花肉 冰糖 老抽 姜 盐 生抽
做法
1、五花肉切块，每个控制在差不多比一个麻将略大一点。
2、平底锅热油，普遍的方法是把切好的五花肉放入国内炒一遍，我在这里用的是六面煎，虽然比较费时，但是可以确保每一块肉的每一面受热均匀，煎（炒）至微黄即可，夹出备用。
3、锅内倒入黄酒，我用的是老恒和六年浙江黄酒，基本上要用到400ml，没用一滴水，大火把黄酒烧开，同时放入煎（炒）好的五花肉块，再用姜（我只用了四片薄姜片）、盐、酱油调味，这里为了保证鲜度，我加了一点日本富士甚生抽，塑料瓶，不知道现在能不能买到了，老抽则是李锦记红烧酿造酱油，咸淡自己尝汤掌握，最后收汁的时候会比此时略咸一点，把握好提前量，转小火，炖一个小时，半小时后放入步骤4中的鲜贝。
4、根据黄小厨所说上海老吉士餐厅的做法应当是放入目鱼仔和煮过的鸡蛋，我则是用了速冻鲜贝，目的是贝鲜与肉鲜相结合，会异常鲜美，和鲍鱼烧肉同理，鲜贝化冻，自来水冲三遍，再泡十五分钟，另起一锅热水，鲜贝飞至微黄，捞出，待五花肉炖半小时后放入同炖。
5、一小时到，放入冰糖3粒，转大火收汁，爱吃甜口的可以多放几粒，收汁时要不断翻炒，确保入味上色均匀。
6、夹出五花肉与鲜贝，肉皮向上装盘，后浇汁，完成~！
红烧肉烧干笋的做法，红烧肉烧干笋怎么做好吃？
【材料】五花肉 竹笋
【调料】葱、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽（少许） 花椒 大料 桂皮 干辣椒 盐
【做法】
1.五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分；
2.3.竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；
4.准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；
5.五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出，这一步最好用防沾锅；
6.直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡；
7.冰糖已经融化，有黄色小泡产生；
8.立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色；
9.调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒；
10.倒入没过材料的热水，中大火煮开；
11.水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。
干竹笋的做法？
干竹笋最常见的就是用来和肉一起炒。笋干控肉需要备料,姜片、葱段、蒜头拍扁、辣椒、三层肉切块状。笋干冲洗过后泡水1小时,中间要换水。取一锅冷水放入笋干煮滚,滚后转小火滚半小时,试吃味道和硬度,如果软了就可把水倒掉,加入盐抓一抓,然后用冷水洗一下,泡冷水半小时后切段
将三层肉丢入滚水川烫去杂质,捞起后取一平底锅,先挑一块肥肉转小火逼出猪油,油量以不会沾锅就可,中火把三层肉放入锅内煎,煎到四面黄金色就可捞起。在原锅爆香,依序姜片、蒜头、辣椒、葱段炒香变色,炒香后锅边呛酱油、米酒、冰糖、水适量,煮沸后将笋干倒入拌炒。取一大锅,将笋干舖底,放入三层肉,把水淹过食材在多一点,大火煮滚后试咸度(适时加入盐,酱油、冰糖),滚后转中小火,滚一小时,中间翻动一下,让它均匀入味,熄火闷半小时。
干竹笋烧五花肉的做法，干竹笋烧五花肉怎么做？
五花肉切块，笋干切一下，冷水下锅，来点料酒搅拌，水开后捞出，再焯水，煮开后再煮两分钟，捞出，另起锅，锅中倒入食用油，油少放一点，油热后倒入五花肉，煸炒一下，放入姜蒜、一点香料，八角、桂皮、香叶、草果、几个干辣椒、
一小把小茴香、一点红烧酱油，大火炒香，加入清水，来点食用盐、鸡精、小半碗糖色，水开后关火起锅，准备一个砂锅，把笋干倒入垫底，把五花肉倒入，盖上盖子，小火炖一个小时，撒点葱花，就做好了。
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