扒鸡烧饼的做法？ 德州扒鸡的做法？
扒鸡烧饼的做法？
葱姜切好备用，鸡剁块，土豆切块，和好的面，揪成一记一记的，揉成圆团放在水中浸泡待用2.锅烧热，放入食用油将葱姜大料炸出香味来3.放入鸡块进行翻炒至变色4.放入老抽，耗油，五香粉，盐，翻炒片刻后，放入少量清水，大火烧开，小火慢煮二十分钟5.放入土豆，翻炒片刻，放入适量清水6.将面团揪成饼，沿着锅边贴满7.中火烧至二十分钟即可出锅
德州扒鸡的做法？
【原料】活鸡约2500克，口蘑、大料各5克，酱油375克，饴糖2汤匙，丁香、桂元各12克，豆寇、沙仁、玉果各2．5克，白芷1．5克，小茴香、革果各1克，姜块适量。【制作方法】
(1)在鸡脖下割一小刀，放净血。用70℃左右的热水冲烫后去净毛，剥去爪上皮毛。在鸡腹下近肛门处横割3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，洗净。
将鸡的左翅自脖下刀口插入，从嘴内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。
把两大腿骨用刀轻轻砸折，并起交叉，将丽爪塞人鸡腹中，晾干水分。
(2)将丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成细末，用洁净纱布包成药包。姜拍破。
将饴糖加清水(250克)调匀，均匀地抹在鸡身上。
(3)烧热锅，下油，至八成熟。将鸡放人，炸至呈金黄色时，捞出滤干油。
(4)净锅置火上，放人鸡，加入清水(以漫过鸡为度)，再放人药包、姜、盐、酱油，用铁箅将鸡压住，大火煮滚，撇去浮沫，改用小火焖煮(保持似开非开)，至鸡烂时即可。
清炖扒鸡的做法？
用料
三黄鸡（1只）1200g
圆葱150g
胡萝卜150g
芹菜150g
姜粉适量
蒜粉少许
做法
1/5整鸡洗净沥水备用。
2/5圆葱、芹菜、胡萝卜切成小丁然后放在一个比整鸡大一圈的盆，加入适量的盐、姜粉、五香粉和少许的蒜粉生抽然后搅拌均匀备用。
3/5将鸡肚子里面塞满办好的料，剩下的料均匀的覆盖在鸡身上，然后把腌制整鸡的盆用保鲜膜包好放入冰箱的保鲜里面腌制3天。
4/5锅内放入1／3的植物油烧至四五成热，将腌制好的鸡身上和肚子里面的辅料捡干净并在鸡身上均匀的涂抹上老抽下锅炸至变黄即可（不要大火炸糊了，要中火炸）捞出沥油
5/5另起一大一点的锅倒入老汤2／3和水1／3（汤汁一定要没过整鸡）以及少量的腌制鸡的辅料和适量的大葱段、姜片、八角、桂皮、香叶放入炸好的鸡大火烧开小火慢炖一个小时左右待整鸡熟透即可。【汤汁中也可以加入适量的黄酱】
法式扒鸡的做法？
步骤1
菜系及功效：清真菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：扒扒鸡的制作材料：主料：鸡1500克调料：八角5克,酱油35克,盐15克,白砂糖5克,料酒25克,姜5克,大葱15克,淀粉(玉米)20克,味精5克,花生油60克扒鸡的特色：鸡肉软烂，味道醇厚，清香扒鸡的做法：1. 将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿2. 将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用3. 坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出4. 用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出5. 折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料6. 炒勺上火，放油、葱末炝勺7. 烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内（鸡脯朝下），下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时8. 用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成
德阳扒鸡做法？
1、以选用l千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好
2、将鸡颈部宰杀放血，在60℃的热水中浸烫褪毛，清洗干净。在鸡右翅前面颈侧开一小口，拉出食管和气管。在腹下靠近肛门处开口，掏净内脏，冲洗干净
3、将光鸡放在冷水中浸泡净血水，捞出控干水分，放在工作台上整形，将双翅从颈部刀k.j叉插入，从口腔中向左右伸出，两爪交叉塞入腹腔，形成鸳鸯戏水似的造型，控净水分。
4、将白糖放入锅内，加入50克清水，以中火炒成枣红色，再加人300克水熬至溶化，离火晾冷，即糖色(或用蜂蜜加水调制)。然后在鸡体上均匀涂抹糖色，晾干。
5、锅置大火上，倒人植物油烧至七成热时，放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮时，捞出沥油即可。油温切忌过高，以免炸黑
6、将炸好的鸡放在煮锅内层层摆好，放上香料袋，加入老汤、生姜、食盐和酱油，加清水淹没鸡体，压上铁篦子和石块，防止鸡体在汤内浮动。先用旺火煮沸，改用微火焖煮，锅内温度保持90～92℃微沸状态。小鸡焖煮3～4小时，老鸡焖煮4～8小时即好。
7、出锅时，先取下石块和铁篦子，一手持铁钩钩住鸡脖处，另一手拿笊篱，借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出，力求保持鸡体完整。再用细毛刷清理鸡体，晾一会儿，即为成品。
东北扒鸡做法？
将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿
2. 将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用
3. 坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出
4. 用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出
5. 折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料
6. 炒勺上火，放油、葱末炝勺
7. 烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内（鸡脯朝下），下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时
8. 用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成
豌豆扒鸡蛋的做法？
主料 豌豆 400g 鸡蛋 1个 辅料 油 适量 盐 适量 葱花 适量 蒜末 适量 姜末 适量 生抽 适量 步骤 1.豌豆剥壳 2.鸡蛋打入碗内 3.准备好葱姜蒜 4.锅内放油 5.放入葱姜蒜煸香 6.把蛋液倒入锅内 7.炒出蛋碎，盛出 8.锅内放油，放入豌豆翻炒 9.倒入蛋碎，少加点水，加点生抽，盐 10.装碗
正宗小草扒鸡的做法？
活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。
2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。
3、锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
毛豆扒鸡蛋的做法？
1.准备食材,将鸡蛋、毛豆分别洗净,切好,待用
2.
热锅中倒油,将鸡蛋液倒入,慢慢成形,搅拌,出锅
3.
热锅中倒油,将毛豆入锅,大火不停翻炒,翻炒2分钟左右
4.
加适量水,翻炒几下,盖上锅盖焖一会儿,大约焖4分钟左右
蚕豆扒鸡蛋的做法？
1、蚕豆剥掉外壳，清洗干净，充分沥干水分。
2、鸡蛋磕入碗中充分搅打均匀。
3、葱和生姜切末备用。
4、炒锅放油，油量比平常炒菜的量稍多一些。油稍热后就放入蚕豆。
5、大火炒两三分钟后再放入葱末和姜末翻炒。
6、倒入打散的蛋液。
7、稍等蛋液凝固一下便用铲子翻动，防止蛋液粘锅。
8、加适量十三香炒匀。
9、滴入少量生抽。
10、加适量食盐炒匀后即可关火装盘。
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