红烧划水怎样改刀图解，红烧划水的做法？
红烧划水怎样改刀图解，红烧划水的做法？
1. 青鱼尾洗净后沥干水分2. 顺着鱼尾切割不要切断3. 红薯粉擀细4. 把鱼尾拍上红薯粉后拎起尾巴抖掉多余的干粉5. 准备调料6. 热锅温油下入鱼尾7. 煎至两面金黄后捞起8. 把煎鱼的油全部倒出，重新倒入底油加入蒜片和姜片爆香9. 再把鱼尾回锅加入料酒（料酒多加一点10. 加入生抽和老抽11. 加入100毫升开水12. 加入白糖后盖上转小火5分钟让鱼肉更入味13. 最后加入香油后熄火出锅
划水是什么，就是那个红烧划水，划水是菜的名字吗？
划水在菜肴中是专指鱼的尾部，而且是全尾既包括鱼的尾鳍。由于鱼尾经常摆动，所以它属“活肉”，也是鱼身上较嫩的部位。通常厨师都拿它做红烧如：红烧划水等。红烧划水就是以材料名称命名的一道菜。
红烧桂鱼怎么改刀？
1、先把桂鱼清洗干净，去除肚子里脏东西，然后平放在案板上面，用小刀从鱼背上面部分划开，注意：不要把鱼肚肉划破了，不需要切太深。
2、然后在翻一面继续上面操作方法，把桂鱼另一面也同样的方法切开。
3、把鱼肚两面分开，平放在盘子里。
4、上锅蒸的时间在鱼肚子下面，和鱼背切开的两面都放上生姜，然后上锅蒸熟就好了。
上海红烧划水开鱼尾刀法？
生抽2勺 老抽1勺 冰糖7块 水淀粉1勺 料酒1小勺 食盐1勺 花椒1勺 剁椒酱1勺 小葱2棵 姜1块 干辣椒1小把 蒜1头 植物油适量
红烧划水的正宗做法:
步骤1 鱼尾顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可
步骤2 同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断；先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好
步骤3 接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉；然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈扇形
步骤4 处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮；准备好配料
步骤5 锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段
步骤6 1勺花椒粒，转小火慢慢煸出香味儿；油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身
步骤7 趁热烹入料酒；1大勺剁椒酱。
步骤8 倒入开水，能淹住鱼身即可，放入1勺老抽
步骤9 再放入2勺生抽，7、8粒冰糖
步骤10 大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎)；把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡；放小葱段，装盘出锅
烹饪技巧
红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味
鱼一定要是新鲜的，最好是活鱼，你若是用死鱼，烧出来不但口味不好，而且容易碎
圆茄子怎么改刀红烧？
用料
紫皮圆茄子1个，小米辣3个，大蒜3瓣，生抽2勺，蚝油1勺，白糖5克，老抽半勺，淀粉适量，
步骤 1 准备所需材料，将茄子用盐搓洗干净，然后切成丁块，而小米辣和大蒜切碎即可； 调配料汁，倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，然后倒入半碗清水搅拌均匀，再倒入小半勺淀粉，再次搅拌均匀即可；生抽、老抽、蚝油都有咸味，调入适量盐；
步骤 2 往茄子里少量多次倒入淀粉，并翻拌均匀，使茄子丁上裹上一层薄薄的淀粉即可；
步骤 3 热锅热油，倒入茄子丁，油量不用太多，平时烧菜的份量即可；
步骤 4 中大火不停煎至，一面变色后翻拌继续煎另一面，煎的过程中注意晃动煎锅使其受热均匀；
步骤 5 直至煎至茄子丁金黄，并表皮微煎即可；
步骤 6 紧接着倒入辣椒碎和蒜末，继续煸炒出香味；
步骤 7 然后均匀倒入事先调配好的料汁，大火烧开，中小火收汁；
步骤 8 煮至料汁差不多被收干时，倒入香葱碎，翻拌均匀即可出锅，
红烧划水是徽菜还是苏菜？
红烧划水是安徽传统名菜，属于徽菜系。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
青鱼尾划水如何改刀？
沿中骨下刀，刀至中骨往两边切至边缘再沿骨下方切，取出骨，用剪刀剪去。整个滑水成扇面型。
红烧武昌鱼怎么改刀？
红烧武昌鱼，改刀在鱼的两面切出一寸大小的菱形刀块
红烧鲤鱼的鱼怎么改刀？
准备材料：鲤鱼：一条、刀：一把。
1、鲤鱼去除内脏，然后用清水清洗干净，再沥干水分备用。
2、用刀刮去鱼鳞，然后在鱼头和鱼身连接的地方切一刀，抽出鱼腥线。
3、抽出鱼腥线后，在鲤鱼尾部划十字刀口，然后在身体两侧划一字刀口。
4、如果鲤鱼太大，可以切成两半，鱼不大就不用切成两半。
蛙泳手划水太深怎么改进？
蛙泳手划水太深是因为没有高肘划水。这时候划水的臂一定是直的。只有屈臂高肘划水。才能够必免划水太深的问题。实际上，要想把蛙泳的动作做标准也不是一件容易的事。蛙泳的动作细腻，推敲起来有许多学问。所以说要注意推敲动作的细节。
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