红烧排骨是什么排骨？ 红烧排骨颜色不亮怎么补救？
红烧排骨是什么排骨？
红烧排骨是猪、牛排骨、羊都可以
红烧排骨颜色不亮怎么补救？
可以采用以下方法：利用老抽和蚝油容易上色的性质进行补救，就能让红烧排骨在没有炒糖色成功的情况下，保证了成品色泽漂亮，红亮诱人，而且肉质依然酥嫩酱香，十分好吃。
另外炒糖时间短，糖色自然不会太浓郁，但同时也避免了炒糖过度而导致口味有苦涩感。
红烧排骨是什么菜？
红烧排骨是一道常见菜肴。川菜、湘菜、鲁菜系都有这道菜。此菜香咸，排骨酥烂，色泽金红。很受大众喜欢。
红烧排骨的做法红烧莲藕？
开始先把蒜，姜，大葱，干辣椒，切好。再准备三个八角，一些花椒，装盘备用。
将莲藕洗干净切块。
排骨洗干净之后，倒入加了冷水的铁锅中，放两片姜片，少许盐，这一步是为了去肉的腥味。
大火烧开再煮5分钟。用勺子将上面的浮沫捞干净，排骨块捞出控干水。把排骨倒进大碗里，放入生抽，料酒，椒盐，黑胡椒，盐，腌制10分钟左右。
重新起锅，锅里倒入油，烧热之后，倒入适量的黄豆酱。
把第一步准备好的作料全部倒入锅内，在放一点生抽，料酒，盐，椒盐，黑胡椒，冰糖，中小火炒香。注意用量，不要放太多。
把腌好的排骨倒入锅内，翻炒均匀，炒至排骨表面微焦。
放水淹过莲藕和排骨，再放一点点盐和少量老抽。
大火炖20分钟左右，再调至小火，收汁即可
红烧排骨的正宗做法，红烧排骨选择什么排骨比较好？
用料:
中排 1000克（两斤），土豆 4，葱 一根，姜 适量，蒜 2小块，八角 一个，桂皮 一小块，香叶 两片，小米椒 三个（适量添加），生抽 一勺，酱油 半勺，盐 适量，料酒 一勺，冰糖 适量
做法步骤
1、排骨冷水下锅。
2、一勺料酒。
3、锅开撇去浮沫煮两分钟，捞出备用。
4、倒入适量食用油，加适量冰糖，中小火炒化。
5、火不要太大，
6、冰糖融化，微黄就可以了。
7、放入葱，姜，八角一个，香叶两片，桂皮一小块，炒至排骨微黄，
8、一勺生抽，一勺料酒，一勺耗油（就是这种汤勺）翻炒一下，加入没过排骨的开水。
9、加入半勺料酒调色，锅开，盖锅盖，小火炖一个小时。
10、我加喜欢吃炖的超级软烂的土豆，因此小火炖半个小时后，加入切成滚刀块的土豆，继续小火炖半个小时。
11、半个小时之后，大火收汁，这个时候放适量食盐调味（小的调料勺一勺）。
12、出锅前放了点小米辣，可以不放，味道杠杠滴。
红烧排骨加醋的好处是什么？
红烧排骨加醋，可以让，排骨鲜嫩多汁，激发排骨的香味去排骨的腥味
红烧排骨选什么排骨？
肋排。
红烧排骨中的排骨最好是选用肋排制作，因为肋排主要是由骨头和肉组成的，没有太多的软骨和其他的部分，制作出来的红烧排骨口感会比较好。
而且肋排的骨头比较小，肉层比较薄，并且口感比较嫩，尤其是肋排的中间部位，口感十分的嫩，用来制作红烧排骨是非常适合的，而且还可以提升红烧排骨本身的品质。
肋排的中间还有一层薄薄的油，并且还连接着一些五花肉，属于肥瘦相见的排骨，这样的排骨红烧起来口感不会很柴，也不会很油，所以做红烧排骨最推荐的是肋排。
红烧排骨用什么排骨？
肋排
食材：排骨、大葱、生姜、食盐、料酒、老抽、生抽、白糖、米醋、鸡精、香料（八角、茴香、山柰、桂皮）
步骤一：排骨剁小块，浸泡清水中，多次换水至无血水。
步骤二：锅内烧开水，下入排骨焯烫后捞出沥水。
步骤三：锅内放油，加入葱段、姜片爆锅，放入排骨翻炒3分钟，烹入料酒，加入老抽调色、生抽提鲜，加入白糖、米醋、食盐，加入开水没过排骨，加入香料包，中火烧煮40分钟后，加入鸡精，上桌撒葱花即好。
红烧排骨，怎么选排骨？
肋排。
红烧排骨中的排骨最好是选用肋排制作，因为肋排主要是由骨头和肉组成的，没有太多的软骨和其他的部分，制作出来的红烧排骨口感会比较好。
而且肋排的骨头比较小，肉层比较薄，并且口感比较嫩，尤其是肋排的中间部位，口感十分的嫩，用来制作红烧排骨是非常适合的，而且还可以提升红烧排骨本身的品质。
肋排的中间还有一层薄薄的油，并且还连接着一些五花肉，属于肥瘦相见的排骨，这样的排骨红烧起来口感不会很柴，也不会很油，所以做红烧排骨最推荐的是肋排。
红烧排骨和红焖排骨的区别？
1、红烧排骨和红焖排骨，作法基础都差不多，焖煮的法使排骨口感更酥烂，还可以添加土豆，胡萝卜，海带，豆腐百叶等配菜。
2、红烧排骨的作法：【特点】味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
主料：排骨 1斤半左右
配料：干辣椒10个 ；花椒5克，姜一大块 ；大蒜7瓣；大葱1根；盐8克、味精2克、糖5克；
作法步骤：
（1）先将排骨氽一下，捞起；
（2）锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，加入少量料酒；
（3）等到排骨变色，放入开水，水量刚刚满过排骨，开大火煮开，改用小火焖至熟烂，约需30分钟左右；
（4）加入适量味精，翻炒一下，收干汁水，关火即可。
3、红焖排骨的作法：
主料：肋排700克，胡萝卜1个切滚刀块，土豆1个切块；
辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
做法步骤：
（1）葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油，水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。
（2）将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐。大料、葱段、姜片，用大火烧开后，水开后加入胡萝卜、土豆块，转微火焖至排骨肉烂即成，约需40分钟。
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