江西红烧茄子饭店正宗做法？
江西红烧茄子饭店正宗做法？
食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；
做法：
1、茄子洗净之后去皮，切成块备用，
2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块，
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，
4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，
5、把所有的调味料搅拌均匀备用，
6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，
7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅
8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色，
9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香，
10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀，
11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了。
红烧茄子饭店正宗做法王刚？
配料：
茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱（可不放） 少许、细香葱 适量、辣椒（可不放） 适量
烹饪步骤：
1.茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中
2.猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用
3.葱、蒜、辣椒切碎，备用
4.热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起
5.煎好的茄子，捞起备用
6.锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香
7.倒入肉末，翻炒
8.倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱
9.加入适量的酱油，翻炒均匀
10.最后撒上葱花
11.完成啦
脆茄子饭店正宗做法？
步骤 1
食材：茄子500克，鸡蛋2克，面粉100克。调味料：食用油30克，番茄酱5克，盐2克，十三香2克，白糖3克，醋2克，水淀粉3克，白芝麻2克。
步骤 2
茄子去皮，切条，加入盐，拌匀，腌制30分钟。
步骤 3
面粉中打入鸡蛋，加入十三香，拌匀，调成面糊。
步骤 4
锅中油温6成热时，将茄子裹上面糊，放入锅中，炸至金黄，捞出。
步骤 5
锅中留少许底油，放入番茄酱、白糖、醋，炒匀，加入30毫升，清水，倒入炸好的茄子，炒匀，淋入水淀粉，炒匀，盛出，撒白芝麻。
油炸茄子饭店正宗做法？
主料：
长茄子3个
鸡蛋1个
辅料：
干淀粉适量
面包糠适量
食用油适量
调料：
盐适量
做法：
1. 选用偏长的茄子。
2. 去皮切成条，根部不要切断。
3. 均匀的撒盐，稍微揉搓一下。
4. 撒干淀粉。
5. 把干淀粉均匀的沾在茄子条表面。
6. 一个鸡蛋打散后均匀的裹在茄子上。
7. 撒上面包糠。
8. 把面包糠抖均匀。
9. 锅里放油油温6成热，入锅炸。炸到定型后翻面炸。然后捞出，油温稍微升高后再复炸一下捞出控油。
10. 装盘时淋上番茄酱即可享用。
11. 装盘时淋上番茄酱即可享用
炖茄子饭店正宗做法？
土豆炖茄子
做法:
小米椒切碎,大蒜拍扁,如果不能吃太辣的,就把小米椒换成那种不辣的红泡椒,
但是不能现在放,要改到快出锅时候放。
步骤1：
土豆去皮，切块土豆炖茄子的做法
步骤2：
锅中放油，放入小米椒和大蒜爆香，再放入土豆块，再把洗净的茄子，用手撕成大块，丢锅里。
步骤3：
翻炒均匀，放生抽，白胡椒粉，白糖，然后倒入水进去，能盖过茄子和土豆的
步骤4：
水开后转中小火慢炖，炖至土豆和茄子软烂，放入盐，如果水还多，就开大火收汁，汤是不需要完全收干的
步骤5：
出锅前放鸡精，芝麻油，葱花。
饭店红烧茄子的做法？
红烧茄子作为一道家常菜，口感鲜美，回味无穷，非常受到大家的喜欢。下面介绍一下饭店红烧茄子的做法：
所需食材：
- 茄子：2根
- 瘦肉末：适量
- 葱姜蒜末：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 生粉：适量
做法步骤：
1. 将茄子切成约2cm左右的段，放入盐水中浸泡15分钟去除苦味，捞出沥干水分。
2. 热锅加入适量的食用油，放入茄子段煎至两面金黄，捞出备用。
3. 保留锅中的底油，下入瘦肉末炒至变色，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽和糖，翻炒均匀。
5. 加入适量的热水或高汤，放入茄子煮至软烂。
6. 以水淀粉勾芡，调入适量的盐调味即可装盘，撒上少量的葱花即可。
温馨提示：
1. 红烧茄子需要翻炒均匀，使得茄子表面均匀上色，口感更佳。
2. 后期可以根据个人口味，加入适量的料酒和生抽来调味，使得口感更加香鲜甜美。
3. 饭店的红烧茄子口感鲜爽、汁多味浓，建议大家尝试多次掌握好火候，在选择好的餐厅品尝地道美食。
红烧茄子菜正宗做法？
原料：长茄子一个，青红椒各半个，蒜瓣6个，香菜一颗，葱姜适量，盐2克，鸡精1克，糖2克，老抽5克，生抽10克，醋2克，水淀粉10克，香油少许。
做法：
1.青红椒洗净切条，蒜瓣切末。茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。
2.取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。
3.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。 原锅留少许底油爆香葱姜。倒入青红椒翻炒均匀
4.倒入炸好的茄子翻炒。倒入调好的料汁翻炒均匀。
5.淋入少许香油。
6.翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。
红烧茄子正宗做法配料？
配料：
茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱（可不放） 少许、细香葱 适量、辣椒（可不放） 适量
烹饪步骤：
1.茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中
2.猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用
3.葱、蒜、辣椒切碎，备用
4.热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起
5.煎好的茄子，捞起备用
6.锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香
7.倒入肉末，翻炒
8.倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱
9.加入适量的酱油，翻炒均匀
10.最后撒上葱花
红烧鲶鱼炖茄子正宗做法？
食材清单：
野生鲶鱼 2条 、青茄子 1个 、姜 3片 、蒜 3瓣 、白糖 1汤勺 、香醋 2汤勺 、淀粉 2汤勺 、面粉 2汤勺 、 料酒 1汤勺 、盐 适量 、花椒 10个、干辣椒 3个 、 葱 1棵 、红油郫县豆瓣 1汤勺 、胡椒粉适量
烹饪步骤：
1.茄子切块稍微沾水用面粉和1汤勺淀粉裹面，锅里放适量油煎。
2.茄子煎至稍微焦黄盛出备用，煎茄子的油留锅用。
3.准备豆瓣酱，葱，姜，蒜切段，2勺醋，1勺白糖，1勺淀粉调成糖醋汁，鲶鱼洗净切段用料酒，胡椒粉，少量盐，淀粉腌制几分钟。
4.锅里油烧热，放花椒炸香，放葱，姜，蒜，炒香，下入鲶鱼段翻炒断生，放辣椒，放豆瓣酱炒出红油，加入煎过的茄子翻炒一下，倒入调好的糖醋汁稍微翻炒两下，撒上少许葱丝，蒜粒，少许盐，出锅。
红烧鲶鱼茄子最正宗做法？
红烧鲶鱼茄子是一道经典的湘菜，以其鲜美的鲶鱼和浓郁的茄子搭配而闻名。以下是一种较为正宗的做法，但请注意，不同地区和家庭可能会有自己的独特风味和做法。
材料：
- 鲶鱼：1条（约750克-1000克），去内脏、去骨，切成块
- 茄子：2-3个，切成块
- 姜：适量，切片
- 蒜：适量，拍碎
- 葱：适量，切段
- 干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 老抽：适量（用于上色）
- 糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 水淀粉：适量
- 鲜汤或水：适量
做法：
1. 准备鲶鱼块，用盐和料酒腌制片刻。
2. 茄子块用盐水浸泡，防止氧化变黑，同时可以去除一些涩味。
3. 热锅凉油，将鲶鱼块下锅煎至两面微黄，出锅备用。
4. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香。
5. 加入鲶鱼块，加入适量的酱油、老抽、糖和鲜汤或水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右，让鲶鱼的汤汁浓郁。
6. 将茄子块放入锅中，继续炖煮5分钟左右，直到茄子熟软。
7. 最后，加入葱段，调整味道，如果需要，可以加入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
8. 出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐量。
9. 出锅装盘，即可享用。
注意事项：
- 鲶鱼刺少肉多，烹饪时注意不要煎焦。
- 炖煮过程中，注意调整火力，避免汤汁过度蒸发，使菜肴变干。
- 茄子的炖煮时间不宜过长，以免茄子过于烂糊，影响口感。
这道菜的关键在于鲶鱼的鲜嫩和茄子的入味，以及调料的适量使用。根据个人口味和喜好，可以适当调整配料和调味品的种类和用量。
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