红烧牛肉用蜂蜜好还是冰糖好？
红烧牛肉用蜂蜜好还是冰糖好？
红烧牛肉用冰糖比较好，因为蜂蜜不耐高温。冰糖可以给牛肉上色，做出来的颜色好看
红烧肉用老冰糖好还是单晶冰糖好？
做红烧肉用单晶冰糖好。单晶冰糖呢，放白糖和冰糖都是可以的，只不过要控制火锅以及炒制方法。
一般技术老练的厨师，放冰糖和白糖炒都难不倒他们，但对于我这种日常厨艺一般的人来讲，最好是放冰糖，因为白糖容易炒苦，而放冰糖炒就没这么难
红烧肉用单晶冰糖还是多晶冰糖？
红烧肉用单晶冰糖，甜味儿适中色泽明亮
炖肉用什么冰糖好？
炖肉用白色的冰糖或者黄色的冰糖都可以。烧肉是一种很好吃的关于肉类食材的烹饪方法，而且，我们一般只做烧肉的时候都是用的五花肉，所以爱吃五花肉的朋友一定要学会烧肉的做法。那么，烧肉用什么冰糖呢？
冰糖一般分为两种种，精致的冰糖是白色的，而老冰糖则是黄色的，这两种冰糖的区别就是老冰糖它的杂质更多，营养相对丰富一些，但是如果是用在烧肉上的话，其实不管是用精致的白色冰糖还是黄色的老冰糖都是可以的，他们最终做出来的效果都是差不多的，主要的作用就是上色提鲜。
红烧牛肉用什么酱好？
不用地域所用酱料不园，
川厨在烹饪红烧牛肉的时候用到的调料以，辣椒花椒，郫县豆瓣酱，火锅底料，胖子麻辣鱼，还有八角，桂皮山奈香叶等香料为主。川菜多喜欢用菜籽油和猪油混合把牛肉用姜蒜炒香。然后再以这些调料喂制。出菜色泽红亮麻辣香鲜。
粤菜中是没有麻辣的，粤菜的红烧牛肉酱香味为主。不同的粤菜师傅调制的酱也有差别。但都是以柱侯酱，海鲜酱，南乳，花生酱 。为基础调料，按一定比例中混合而成。粤菜，红烧牛肉一般不使用菜籽油，但会使用猪油。首先用猪油把牛肉炒香。然后加入广东米酒，老抽上色。加入调好的酱料。和豪油，味极鲜酱油，也会加入很少的香料，比如八角，桂皮，香叶等。然后用小火煨制。粤菜的红烧牛肉，酱香味浓，色泽浓郁，汤汁粘稠。和川菜的红烧牛肉的风格完全不同。如果不爱吃麻辣重油的菜品。
其实用粤菜的烹调方法做的红烧牛肉是很好选择
红烧肉用什么肉好？
制做红烧肉最好是用五花三层肉好，使用五花三层肉制做出来的红烧肉吃起来非常好吃油而不腻而且是越嚼越香回味无穷。
做红烧肉用什么锅好？
做红烧肉用砂锅最好。之所以砂锅最好因为砂锅属于恒温加热，加工出来的红烧肉软烂入味，肥而不腻瘦而不柴，砂锅的密度比金属锅小很多，是最适合加工荤菜类和加工时间较长的食品，铁锅做菜含有铁元素菜质发黑，卖相不好。铝锅传热快不易入味。
红烧肉用什么肉好烧？
用五花肉最好，做法如下：
食材：精品五花肉500克，炖肉料包1个，葱、冰糖、茶叶、葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒适量。
1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；
2、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
3、捞出后晾凉切一样大的方块；
4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
7、炒到白糖变成枣红色关小火；
8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味；
10、最后加酱油调色，加盐调味；
11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀即可。
红烧羊肉用什么萝卜？
大白萝。
食材主料
羊肉 500g
白萝卜 200g
配料
油适量
盐适量
葱 适量
姜适量
蒜适量
八角 2个
桂皮 1块
料酒 1大勺
辣椒 1个
冰糖 10g
红烧酱油 10ml
花椒 10粒
做法
1、把羊肉切成小块。
2、放在大盆中，用清水浸泡1小时。
3、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火煮开后，小火再煮2分钟。
4、焯水后的羊肉捞出用水冲洗干净，沥干。
5、准备好葱姜蒜和香料。
6、萝卜洗净，切成滚刀块。
7、锅中放少量油烧热，下入八角 桂皮 干辣椒，爆香葱姜蒜。
8、倒入羊肉块煸炒出香味。
9、加入开水，没过羊肉。
10、加入 料酒 红烧酱油 糖烧开，转小火焖至1小时左右。
11、加入盐和白萝卜。
12、继续煮至30分钟即可。
红烧牛肉用什么大料？
红烧牛肉的做法
用料
牛肉半斤 盐10g 大葱1根 蒜片5片 八角1个 姜片2片
方法/步骤
材料洗干净备用。
锅里加入清水，再下牛肉、姜片、大葱花雕酒焯水。
焯水后的牛肉用水冲洗干净。
锅里下少许油煸炒牛肉，把牛肉的水份煸炒干。
再加入八角、大葱、桂皮、姜片、蒜片、香叶炒出香味。
再加入洋葱翻炒均匀。
加入花雕酒翻炒。
再加入生抽。
下冰糖翻炒均匀。
再加入适量的水，十三香和少许老抽。
大火煮开，转小火2个小时（注意要看好水位，自行调节煮沸时间）。
汤汁差不多收干即可装盘。
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