红烧大肠的做法？ 宁波红烧大肠的做法？
红烧大肠的做法？
步骤/方式一
1· 大肠去多余水分，过油炸，大火
步骤/方式二
2· 表皮炸成微微金黄称出装盘待用
步骤/方式三
3· 洋葱青椒切小片，姜蒜辣椒切碎起油锅爆香
步骤/方式四
4· 姜蒜辣椒爆香后先放入大肠，放少许黄酒，翻炒后放入洋葱片
步骤/方式五
5· 加入适量的酱油、盐和糖，味道尝一下分不清甜、咸，微辣正好
步骤/方式六
6· 最后放入青椒，简单翻炒后出锅！
宁波红烧大肠的做法？
步骤1
菜系及功效：家常菜谱 红烧大肠的制作材料：
原材料：猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克
红烧大肠的做法：
1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头
2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干
3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可
红烧大肠鱼头的做法？
主料：猪大肠400克。 辅料：胡萝卜25克。
调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。
做法：
1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；
2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；
3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；
4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；
5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；
6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
红烧青菜大肠的做法？
主料：猪大肠500克
辅料：草果8克，陈皮3克，丁香5克，白芷5克
调料：盐20克，酱油5克，八角8克，茴香籽[小茴香籽]5克，桂皮5克，大葱15克，姜10克，碱1克，猪油（炼制）3克
做法:
1、选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。
2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。
3、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。
红烧大肠的江苏做法？
大肠用面粉搓揉，洗净放醋搓揉，然后翻面去掉一些肠内壁上的油，然后用清水漂洗干净，锅内放水下大肠，水开出沫捞出洗净，切短小段，锅里放油，姜片，花椒几颗，八角一个，油热下肠段煸炒出香味，多点料酒，加多一点开水，生抽老抽蚝油，加盖焖烧至肠软烂，放白糖调味，然后收汤撒葱段起锅
红烧糯米大肠的做法？
糯米1斤、大肠1斤、红葱头2两、香菇数朵、虾米2两、棉线少许、水适量调料：酱油适量、胡椒粉少许做法大肠洗净备用，将红葱头与香菇切丁，连同虾米一起入油锅中爆香，再将糯米倒入拌炒，最后加水淹过食材即可，将大肠一端先绑上棉线，再把糯米连其汤汁灌入大肠中，最后用棉线将尾端绑紧。
大肠不可灌太满，因为蒸熟后，糯米会膨胀，将灌好的糯米肠放入蒸笼，以中小火蒸35～40分钟即可，然后把糯米大肠放凉，加入红烧酱红烧，好吃的红烧糯米大肠就做好了。
红烧大肠的家常做法？
主料：猪大肠400克。 辅料：胡萝卜25克。
调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。
做法：
1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；
2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；
3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；
4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；
5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；
6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
上海红烧大肠做法？
上海红烧大肠是一道地道的上海传统名菜，以大肠香气浓郁，口感鲜嫩爽口而闻名。下面是制作方法：
**所需材料：**
1. 猪大肠：500克。
2. 葱姜蒜：适量。
3. 干辣椒、花椒、八角、香叶：适量。
4. 料酒、生抽、老抽、白糖、盐：适量。
5. 食用油：适量。
6. 冰糖：适量。
**做法步骤：**
1. 猪大肠放入锅中煮沸，倒掉水后切成约2厘米左右的段，用流动清水反复冲洗至无血水。
2. 锅中加清水，放入大肠、葱姜烧开，去浮沫，加盖中火煮30分钟，然后大火煮至水变干，取出大肠备用。
3. 取一热锅，加油，倒入葱姜蒜爆香。
4. 放入干辣椒、花椒、八角、香叶煸炒出香味，放少量料酒。
5. 加入生抽、老抽翻炒均匀，加适量的白糖、盐、冰糖中火翻炒至冰糖融化。
6. 把煮熟的大肠放入锅内，翻炒均匀，让调料均匀沾上。
7. 加入足够的清水，大火烧开后转小火炖煮30~40分钟，直到大肠炖煮至入口即化的状态即可。
8. 按个人喜好加入适量葱花、香菜等作为装饰后即可食用。
小贴士：
1. 烧猪大肠前，可以在锅中加入一些姜片和葱段，这样能够去除大肠的腥味。
2. 煮猪大肠时，需要加盖中火煮30分钟再加大火煮至水变干，这样能够避免大火煮时大肠破裂。
3. 红烧大肠火候一定要掌握好，炖煮时间差不多30到40分钟，以达到口感最佳状态。
4. 冰糖的加入能够减轻酱汁的酸味和辣味，让调味更加平衡。
5. 炖煮时的火力不宜太大，掌握好烹饪时间，才能做出美味的红烧大肠。
猪肚大肠红烧做法？
将大肠放醋反复多清洗几次去醒，锅中加水放姜葱蒜大料之类小火煮一个半小时，取出即可
安徽红烧大肠做法？
1、将大肠反复清洗干净（要翻过来用盐搓两次洗，正面的肥油也要扯掉一半）；
2、将大肠焯一次水再用；
3、将大肠放入锅中，加入大量的水，大概是肠子的四五倍；
4、加入葱结、姜片、适量料酒（50ML），开大火烧开，后加入适量五香料和酱油，开小火炖上2个半小时即可。
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