东至豆腐乳的做法？

首先将锅台清洗干净，不能有一点油星，更不能有鱼腥味，它们一遇上，豆腐就成不了型，这可能就是类似于柿子和螃蟹不能一块儿吃，它们是相克的道理一样吧。

    灶台洗干净，老妈将黄豆浆倒进锅里，烧开，火不能太大，不然豆腐浆会焦，做出来的豆腐不好吃。舀掉锅里豆腐浆上面的白沫，等豆腐浆烧开了，接着舀到瓦缸里进行点浆也叫点卤。点卤是最最关键的环节，点老了，豆腐全成了水，点嫩了，豆腐拿都拿不起来，一碰就碎，点卤全凭经验和感觉，做的多，自己能感觉得到!

    先将点豆腐的糕用冷水在碗里用筷子搅拌化开，然后老妈一手拿碗，一手拿锅铲，慢慢将碗里的豆腐糕倒进烧开的豆腐浆里，用锅铲快速搅动豆腐浆，眼睛一刻不离的观看豆腐浆的变化豆腐糕不能一次倒进去，只能一点一点慢慢往里加，糕加多了，就成了一缸豆腐水，糕少了，豆腐就不能成型，所以点浆是做豆腐最关键的环节，直接影响豆腐的好坏和口感

    等豆腐浆成豆腐花状，点好浆马上盖上盖子，老妈喜欢放一把菜刀在盖子上面，我好奇问为什么？老妈说:叫刀切豆腐两面光，说明豆腐好，咱不多说什么，老妈自有她自己的做法

     等一两个小时，掀开盖子，用筷子插进豆腐里，如果筷子能站着不倒，说明豆腐OK啦

     这时的豆腐也叫豆腐脑，特别鲜嫩，舀上一碗，放点白糖，那种味道，只有吃过的人才能体会到它的鲜嫩美!

    豆腐模具上面铺一块干净的豆腐布，豆腐布用了有十几年了，只有做豆腐时才拿出来，平常都洗干净晒干叠好放在柜子里，从来不做他用。将豆腐脑舀进去，用布包好，上面用大石块重重压上，去掉里面的水分，一般要压八九个小时，掀开豆腐布，里面就是名副其实的豆腐了。

    将豆腐切成一寸左右大小的小块，整齐摆放在铺上稻草的簸箕里，放太阳底下晒一个小时左右去水分，这样做起来的豆腐乳要结实点。

    豆腐乳放在阴凉处自然发酵一个礼拜，等豆腐上长满细细绒绒白色的毛菌，说明豆腐乳好了，老妈将自己家磨的红辣椒粉，盐，麻辣鲜按一定的比例调拌好，将长满白菌的豆腐乳一块块夹起来，放辣椒粉里裹一下，整个豆腐乳都要裹上辣椒粉，再一块一块放进瓶子里，泡一壶好茶，将茶水，几点白酒，麻油封口，盖上瓶盖，几天后，豆腐乳入味了，开盖豆腐乳的香味直扑鼻孔。

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