红烧牛肉丝做法？ 红烧牛柳怎样烧嫩？
红烧牛肉丝做法？
主料：牛腩1000克 葱半棵 姜1块 蒜1头
调料：花椒30粒 大料3个 香叶2片 桂皮2块 老抽3小勺 生抽3小勺 甜面酱1袋 盐1小勺
制作工艺：
1、将牛腩切成大块，用清水洗净、沥干
2、葱切3厘米段，姜拍破，蒜带皮洗净备用
3、将牛腩放入高压锅，加入调料及葱、姜、蒜
4、加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制，大火5分钟，改小火烧20分钟后关火
5、待高压锅自行冷却后(不再加筏)，打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可
6、装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒
7、小诀窍
1：牛腩建议切大块，烹制后会缩小
2：盐要最后放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，碘酸钾受热不稳定，会分解，为了不让碘元素流失
3：葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出，不然放置时间长了，调料味道会过重，影响牛肉的香味
红烧牛柳怎样烧嫩？
所需材料：牛柳肉2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.把新鲜牛柳放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，把牛柳的血水泡出来，这样做出的牛柳吃着没腥味，而且牛柳颜色也不会发黑。
2.2.把牛柳肉切成块，牛柳焯水后会缩水，所以，牛柳块别切太小。牛柳的纤维组织较粗，结缔组织又较多，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。准备好调料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。
3.锅内加入适量清水，冷水下入牛柳块，烧开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，将牛肉捞出，沥净水分待用，如果牛柳血沫比较多，用温水洗一下。牛柳焯水时，要冷水下锅，这样能把牛肉的血水去除干净。
4.炒锅内加入适量食用油烧热，然后下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把调料炒香。
5.接着下入牛柳块翻炒均匀，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均匀去牛肉的腥膻味。
6.然后淋入热水，水量要没过牛柳，水量最好一次加足，淋入生抽和红烧酱油，再加入白糖，大火烧开2-3分钟，转小火烧煮制1小时。
7.待到时间后，再根据自己口味加入适量食盐调味，用大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出即可，美味鲜嫩的红烧牛柳就做好了。
红烧肉丝做法？
1. 先将里脊切成0.5厘米的厚片，再切成筷子尖粗细的长条
2. 将切好的肉条，反复用清水洗几次，洗去粘液
3. 加入8克泡打粉，使瘦肉软嫩，反复抓匀，可以加少许水
4. 锅中放少油，爆香姜片、八角后，倒入肉丝，炒制完全变成白色
5. 倒入60毫升红烧汁，再补足持平的清水，煮开后小火盖盖30分钟
6. 大约30分钟后，大火收汁，基本收尽（大约剩余1/3的汤汁也是可以的）即可关火
红烧牛肉丝的做法？
1、牛肉切薄丝，放入柠檬片、姜片清洗血水去腥（重复清洗至无血水，取出柠檬片，姜片不用取出）把牛肉控干水分，可用手稍挤干水
2、控干水分的牛肉，放入2勺料酒、1勺蚝油、1勺味极鲜酱油（可用生抽代替）、2.5勺红薯淀粉、盐（根据个人口味）、孜然粉（根据个人口味）用筷子搅拌均匀（用手也行）腌制15分钟
3、配料切好备用（葱段、姜片、洋葱丝、辣椒圈，芹菜段，蒜拍碎、香菜不切）
4、锅内放油（比平时炒菜稍多一点）油烧冒烟后倒入腌制好的牛肉，大火翻炒至变色，盛出备用
5、锅内放油烧至冒烟倒入切好的全部配料小火炒出香味（这里我另外加了一点辣椒酱）
6、倒入刚才盛出的牛肉，加适量孜然粉（根据个人口味）大火翻炒2分钟，关火放入洗好的香菜翻炒均匀，出锅
红烧牛脯怎样做得更烂？
首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）
步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）
步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了
红烧肉丝正宗做法？
1
先将里脊切成0.5厘米的厚片，再切成筷子尖粗细的长条
2
将切好的肉条，反复用清水洗几次，洗去粘液
3
加入8克泡打粉，使瘦肉软嫩，反复抓匀，可以加少许水
4
锅中放少油，爆香姜片、八角后，倒入肉丝，炒制完全变成白色
5
倒入60毫升红烧汁，再补足持平的清水，煮开后小火盖盖30分钟
6
大约30分钟后，大火收汁，基本收尽（大约剩余1/3的汤汁也是可以的）即可关火
红烧青椒牛肉丝家常做法？
用料
牛肩胛里脊肉250克，青椒1-2个
盐2克，糖1克，料酒2克，酱油4克
淀粉10克，白胡椒粉少许，蛋清20克
黑胡椒黑汁20克，玉米油25克
步骤 1
牛肉切丝
步骤 2
加入盐，糖，白胡椒粉，料酒，酱油，开始搅拌，一定要充分搅拌透彻。
步骤 3
这是搅拌好的状态。
步骤 4
加如蛋清继续搅拌
步骤 5
最后加入淀粉。充分搅拌均匀后封油
步骤 6
封油就是把油倒进去稍微拌匀就好，这一步就不要过度去搅拌它了。拌匀后盖上保鲜膜，腌制30分钟-2个小时不等。
步骤 7
热锅凉油牛肉下锅快速翻炒至变色即可以出锅，
步骤 8
留底油翻炒青椒丝至断生，
步骤 9
倒入牛肉，快速翻炒，均匀 这里速度一定要快。
步骤 10
黑椒汁调入10克水，调匀，倒入锅内，拌匀出锅。
红烧牛肉丝怎么烧嫩？
牛肉提前要腌两个小时，里面放油，盐，酱油，打一个鸡蛋，只要蛋白，然后一起用手抓匀，炒出来的牛肉就很嫩。
牛腿肉怎么炒肉丝？
把牛腿肉切成，稍微细点的条，锅里放油炒，
红烧牛腿肉怎样烧好吃又嫩？
红烧牛腿肉。把牛头肉切块，冷水洗净。
锅中放油，把牛肉煸炒放生姜葱八角桂皮，放一小块牛油。再放老抽红糖，陈皮加开水烧开 小火焖一个半小时。
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