红烧牛肉用什么大料？ 红烧牛肉用什么油？
红烧牛肉用什么大料？
红烧牛肉的做法
用料
牛肉半斤 盐10g 大葱1根 蒜片5片 八角1个 姜片2片
方法/步骤
材料洗干净备用。
锅里加入清水，再下牛肉、姜片、大葱花雕酒焯水。
焯水后的牛肉用水冲洗干净。
锅里下少许油煸炒牛肉，把牛肉的水份煸炒干。
再加入八角、大葱、桂皮、姜片、蒜片、香叶炒出香味。
再加入洋葱翻炒均匀。
加入花雕酒翻炒。
再加入生抽。
下冰糖翻炒均匀。
再加入适量的水，十三香和少许老抽。
大火煮开，转小火2个小时（注意要看好水位，自行调节煮沸时间）。
汤汁差不多收干即可装盘。
红烧牛肉用什么油？
准备食材 牛肉一斤 盐二两 料酒一勺 八角一个 姜三片 红烧汁两勺 葱三段，玉米油20g 山楂六片 醋一勺
红烧牛肉用牛哪个部位的肉好？
用牛腩。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
红烧牛肉做法——
食材准备：牛肉500克
辅料准备：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。
一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中；
二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色；
三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟；
四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包；
五、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可。
红烧牛肉用什么酱好？
不用地域所用酱料不园，
川厨在烹饪红烧牛肉的时候用到的调料以，辣椒花椒，郫县豆瓣酱，火锅底料，胖子麻辣鱼，还有八角，桂皮山奈香叶等香料为主。川菜多喜欢用菜籽油和猪油混合把牛肉用姜蒜炒香。然后再以这些调料喂制。出菜色泽红亮麻辣香鲜。
粤菜中是没有麻辣的，粤菜的红烧牛肉酱香味为主。不同的粤菜师傅调制的酱也有差别。但都是以柱侯酱，海鲜酱，南乳，花生酱 。为基础调料，按一定比例中混合而成。粤菜，红烧牛肉一般不使用菜籽油，但会使用猪油。首先用猪油把牛肉炒香。然后加入广东米酒，老抽上色。加入调好的酱料。和豪油，味极鲜酱油，也会加入很少的香料，比如八角，桂皮，香叶等。然后用小火煨制。粤菜的红烧牛肉，酱香味浓，色泽浓郁，汤汁粘稠。和川菜的红烧牛肉的风格完全不同。如果不爱吃麻辣重油的菜品。
其实用粤菜的烹调方法做的红烧牛肉是很好选择
红烧酱牛肉用什么酱？
用黄豆酱，甜面酱，还有少放些许豆瓣酱。酱牛肉的做法
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
红烧牛肉的牛肉用什么料包？
调料：八角、花椒、香叶、桂皮、草果、白豆蔻、**、黄芪、白芷（视频里忘了名字） 做法：500克牛腱子肉切片、清洗，加水，入微压锅，1小时就能好，我家锅可以保温，懒人，正好明早起来就可以吃了，出锅再加盐调味。
红烧牛肉的牛肉用哪个部位？
用的是牛腩。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
新鲜牛肉用什么方法红烧好吃？
所需食材：
牛腱子2斤、豆瓣酱2汤匙、姜1块、油盐适量、八角1个、香叶3片、桂皮1小段、桔皮1块、料槽1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙
第一步：
准别红油豆瓣酱剁细备用，其实平时大家就可以把豆瓣酱剁细，再加适量的油和花椒慢火炒出香味，然后装入密封盒里放冰箱，这样就可以随吃随用了，很方便。
第二步：
家里有的香料拿出来，基本平时炖肉用的香料就行，但是有几样香料：八角、香叶、桂皮、桔皮，这几样香料是必须放的，其他香料就根据实际情况，有了就放，没有也不用强求。
第三步：
准备牛肉，切成大小适合的牛肉块，做红烧牛肉，用牛腩肉更适合，不要太瘦的牛肉，如果肉质瘦，口感会柴，不太适合。
第四步：
牛肉洗干净，然后冷水放入锅中煮沸，撇去浮末和血水，弄干净煮好之后捞出来备用。如果牛肉新鲜肉质好，就不用做焯水这个步骤，只需要反复清洗干净即可。
第五步：
起锅烧油，热锅冷油，放入牛油或色拉油，油温七分热时放入姜块炒香，然后再放入豆瓣酱炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，调成中火继续炒香。
第六步：
等到所有香料都炒出香味时，就可以放入牛肉块了，火候继续保持着中火，慢慢将香料和牛肉块一起炒，让牛肉慢慢入味。
第七步：
炒的差不多时，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥软化牛肉，冰糖使牛肉更加鲜亮。牛肉充分吸收调料味道时，加入适量的开水，注意加开水。
第八步：
加入开水后，再放一勺料槽，如果没有料槽，也可以不放，然后连汤带水放入高压锅中，煮20分钟左右，家里有砂锅的，还可以在高压锅蒸煮完之后，再放入砂锅中小火慢煨一个半小时，这个过程中根据自己的口味添加调料即可，然后香喷喷的红烧牛肉就可以出锅啦。
川味红烧牛肉用什么笋子？
配料：干辣椒5_10颗，桂皮一小节，八角一个，草果一个或半个，沙姜1小颗，胡椒几颗（或者用胡椒粉），花椒30来颗。其实我觉得根据个人口味而定，有些四川的重口味的可以多放点，吃得淡的，可以过一遍油后把料捞起来，就不会太重。
步骤 2
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笋子用腌过的香一些，如果没有，新鲜的也可以。切成小段，沥干水。
步骤 3
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其他配料还有生姜，大葱，芹菜，甜椒，青椒，大蒜。这里放甜椒是调颜色的，当然甜椒也可以当菜吃，只是一定要晚放，要不然色香味就没有了。
步骤 4
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牛肉买连经皮的有点肥肉咀嚼的时候会香一些，不适合买精瘦肉。切几片香菇或者鸡腿菇炒肉的时候一起炒香味会浓些。
步骤 5
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锅烧辣，放入2,3两菜籽油。我们家的油是老家种的菜籽压榨的，很香，但有个缺点，油烟就多。
步骤 6
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油泡消失以后，放入生姜，桂皮一小节，八角一个，草果一个或半个，沙姜1小颗，稍微炒一下后有香味的时候放入牛肉蘑菇，多翻炒，等颜色变微黄的时候把肉掀到一边，放入辣子，花椒。不要时间太长，要不然就会糊掉。
步骤 7
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然后放入大葱一起翻炒，炒到肉色变黄，香味很浓的时候。
步骤 8
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这时放入适量的开水，如果家里刚好有骨头汤什么的更好。水位要迈过牛肉许多，因为牛肉是很难弄耙（软）的，所以要炖很久。如果水少了再加，一定加热水不是冷水。这样反复几次就把味冲淡了，就减弱了牛肉的原味。这个道理有点像炖老鸭汤（鸡汤）一次性到位，中途不加水。当然如果发现水还是不够，肉也没熟透，那就只有加热水了。这时再加入少许食盐，很多医生说盐太多或者爆炒会伤害身体，我不知道是真是假，以防万一，还是建议大家少放。
步骤 9
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等炒锅水开了以后再转入砂锅，用小火慢炖，加上盖子。牛肉大概要炖半个小时到一个小时才会软，所以水位一定要看好，也注意别粘锅了。等到汤快收汁的时候放入青椒红椒芹菜。（转入砂锅的原因还是因为牛肉不易熟透，砂锅能锁住味，更浓。）
步骤 10
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再放入鸡精（少许）混合搅拌会，收汁。放入芹菜叶，大葱叶就可以上桌了！
喂牛肉用什么牛料好？
青贮饲料就是把新鲜青绿多汁饲料,如玉米秸、甘蔗尾、甘薯藤、花生藤、象草、甘薯等切碎、密封贮存于青贮窖、壕或塔内,经乳酸发酵而制成。它既能保持青饲料的营养价值,提高原料的适口性,又可调节青饲料的均衡供应,是喂牛的很好饲料。
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