按原料分，有象牙雕刻，砖雕，木雕，石雕，竹刻，果核雕刻，果壳雕刻，根雕，骨雕，刻瓷，贝壳雕刻等。
塑造类有泥塑，彩塑，面塑，酥油塑，陶塑，瓷塑等。
圆雕最难做
圆雕是三种雕刻手法中比较难的一种雕刻方法。圆雕的和田玉体积比较大，一般不适合佩戴，都用来把玩，收藏。而且圆雕对雕刻师的考验也是很大的，因为它需要从和田玉的各个房面都进行雕琢，它不像浮雕一样，只能从一个方向观察的到，是从上下左右四个方面都能看到的。这就要求雕刻师要对比例有个很好的把握，而且不仅要求画像要逼真，生动，还得准确表达出情感，尤其是人物的眼神刻画，这是很难的。
雕刻水果是一种艺术，需要一些技巧和耐心。以下是一种基本的步骤：
1. 选择水果：首先，你需要选择一个适合雕刻的水果。苹果、橙子、西瓜、菠萝和香蕉都是常见的选择。你还需要确保水果新鲜，没有瑕疵。
2. 准备工具：你可以使用各种刀具来雕刻水果，包括小刀、刨刀、剪刀等。你也可以使用一些特殊的雕刻工具，如雕刻刀或雕刻针。
3. 设计图案：在开始雕刻之前，你需要设计你的图案。你可以在纸上画出你想要的图案，然后按照图案来雕刻。
4. 开始雕刻：将水果放在一个稳定的工作台上，然后按照你的设计开始雕刻。记住，要小心操作，避免切伤自己。
5. 完成作品：当你完成雕刻后，你可以用一些装饰物来装饰你的作品，如薄荷叶、柠檬片等。
6. 展示和享用：最后，你可以将你的作品展示出来，和家人朋友一起享用。
注意：雕刻水果时要小心操作，避免切伤。如果你是初学者，可以先从简单的图案开始练习。
水果雕刻和蔬菜雕刻是可以互通的。餐饮业的雕刻大多选用蔬菜用的罗卜类，如青罗卜、白罗卜、胡罗卜等，它们水份少，颜色正，易成形不倒，而水果像苹果、梨等水份大，主要是含铁多，易氧化变色。果蔬雕刻是一门艺术，造型优美，倾刻间就能变换出高山流水。
1，首先，就是要准备材料和刀具，将选好的蔬菜洗干净，准备一把雕刻刀
2。接着，将洗好的胡萝卜取中间部分
3，将取的的中间部分竖着切去皮，切成五角形
4，用雕刻刀顺着边，往里面切，切出槽后，再把靠萝卜心的部分削出圆形
5，接着再按照上一步把里面的圆形切完，这样依次切至内芯，形成花状即可。
如何系统化地自学水果雕刻？
初识水果雕刻，我们先要了解水果雕刻的概念，知道什么是水果雕刻以及其发展简史，认识一下果雕常用工具，然后购买苹果和水果雕刻刀，为自学做好充分的准备。
一开始，我们要选择灰常简单的作品进行练习，要注意把基础执刀手法、执刀去料手法给练好；此时作品是否刻得完美并不重要，主要是把用刀手法掌握好。
通过练习，我们已经基本能够雕刻几个简单作品，但会有不能一刀去料等问题。这时候，我们要开始学习用刀的四个核心概念：走刀方式、走刀轨迹、下刀深度、下刀角度
最后再学三种基本刀法：直线刀法、弧线刀法、S线刀法；到这一步，我们也就达到了从0到1的质变，接着继续强化练习，后面的自学就会很简单很多了。
然而，掌握这些还不算入门，这只是双韧艺术入门的一小步，初学者要把这些知识完全理解并运用到作品中，达到"入门即专业"的效果，为后期的进步打好坚实的基础。
Ps：本文摘至双韧艺术水果雕刻教程~
您好，1. 准备好要用的水果，如西瓜、菠萝、草莓、橙子等。
2. 将水果切开，去除果核和果皮，然后将水果肉切成合适的大小。
3. 在一块平整的木板或盘子上放置一层水果片，形成一个圆形或方形的底座。
4. 在底座上逐渐堆叠其他水果片，可以根据自己喜好和想象力来设计形状和颜色的搭配。
5. 如果想要增加艺术感，可以使用小刀或雕刻刀来雕刻水果，如将西瓜片雕刻成花朵或将菠萝片雕刻成螃蟹形状。
6. 最后，可以在拼盘周围摆上一些水果叶子或花朵来增加装饰效果。
注意事项：
1. 雕刻水果时要小心操作，以免切伤手指。
2. 切好的水果要尽快摆放在拼盘上，以防止水果变色或变软。
3. 拼盘摆放时要注意整体的平衡和美观，避免出现单一颜色、单一形状或过于杂乱的情况。
1、将蕃茄从顶部开始，用刀划出6等份。
2、刀划下去切到2/3的底部，不要切断。
3、将皮带点肉带点厚度，一片片切开。
4、再把皮用手一片片剥开，呈花朵状即可。
柳丁雕
作法：
1、将柳丁的头部和底部2边各切去1/4。
2、用刀把柳丁果肉和皮相连处划一圈，但不要切断。
3、切掉皮的果肉，再将皮两边一道道切出纹路。
4、将皮反着绕一圈，最后再用牙签固定即可。
青苹果猫
作法：
1、将苹果背面切下一块带肉的皮。
2、把这块皮对半切，再各切成2只圆椎状的耳朵。
3、用刀把苹果顶部切道横沟。
4、将刻好的耳朵刚刚好插进去。
5、再切出一个蝴蝶结，用牙签固定在耳旁。
6、插入牙签当胡子，挖小洞塞入豆子当眼睛鼻子即可。
水果雕刻可能对初学者来说有一定的难度，但并不是特别难学。它需要耐心、细致和一些基本的刀法技巧。一开始可能需要一些时间来熟悉刀具的使用和掌握基本的切割技巧，但随着练习和经验的积累，水果雕刻会变得越来越容易。同时，有一些简单的雕刻技巧和模板可以帮助初学者入门，并逐渐提高技术水平。总的来说，水果雕刻并不是非常困难的技能，只要有兴趣和耐心，任何人都可以学会。
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所谓水果雕刻艺术指的是雕刻中以水果为原料进行雕刻，雕刻出各种形态的动物、形状的造型艺术。一件精美的果疏雕刻作品，不仅体现了作者的艺术水准，也体现了一种美好的创意。为了让初学者进一步掌握这门技术，我们对部分雕刻作品分步骤进行了分类说明，力求通过这种方法毫无保留地让同行及烹饪爱好者掌握这门技艺。