铅山的读法有很多。因为要看是哪里人读了，用真正的普通话读就是铅山。用我们的地方方言就是qianshan县。所以说了，根据情况而定的。
我们本地人都是读铅山县。
我见到外地人都是读铅山县，不是读yanshan县。在中国从古至今都是读铅山县。
作为正宗江西人，铅山的由来是有历史考证的，原因就是南唐保大十一年（953年），永平镇西四里有座铅山，故用山的名字为县命名。铅山县隶属江西省上饶市，地处武夷山脉北麓，东连广信区，西接弋阳县、贵溪市，北靠横峰县，南临福建省武夷山市、光泽县。
铅山怎么读：yán shān
铅山的拼音：yanshan
铅山这个词语的基本解释：山名。在 江西省 铅山县 西南。旧名 桂阳山，又名 杨梅山。
黄岗山玉绿地理标志产品 黄岗山玉绿外形细紧微卷,绿润显毫;汤色嫩绿明亮,香味清香持久,滋味鲜醇甘爽;叶底嫩绿、显芽匀整。 铅山制茶历史悠久,早在宋代铅山茶就成为贡品。
yán shān
铅山（yán shān）县位于江西省东北部，上饶市辖县。总面积2178平方公里，人口42万，现辖17个乡镇，161个行政村，15个居委会。东径117°26′－118°00′，北纬27°48′－28°24′，东近浙江，西接赣中，南邻福建，北望安徽，境内地势由东南向西北逐渐倾斜，南北最大跨度66公里，东西最大宽度54公里。
用料
酱好的牛肉 1大块
米粉或粉丝 1把
油菜 2棵
咖喱 1块
生抽 1勺
酱牛肉卤汁 1碗
胡椒粉 少量
盐 1克
辣椒粉 1勺
芝麻 1勺
葱花 少量
辣椒 1个
醋 1勺
香菜 半根
做法步骤
步骤 1
米粉在煮开的沸水中煮8分钟，捞出过凉水先泡一会备用
步骤 2
油菜绰水备用
步骤 3
锅中倒一碗卤牛肉汁+适量烧开的热水+一块咖喱+1勺生抽，把料汁汤煮开就可以
步骤 4
碗中放一勺辣椒粉+1勺芝麻+1克盐+少量葱花+1个辣椒+一丢丢胡椒粉+1勺醋
步骤 5
再把煮好的料汁汤舀几勺到碗里+煮好的米粉+牛肉块+青菜+半根香菜，按自己口味来调味，淡了就加点生抽或盐。
面团：面粉500克，温水300克，白糖10克，酵母粉3克
馅料：猪肉馅400克，大葱2棵，生抽2茶匙，姜粉1/3茶匙，老抽1茶匙，香油2茶匙，料酒1茶匙，食盐适量
做法：
1.面粉、酵母粉、白糖混合均匀，逐次加入温水揉光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处醒发。
2.醒发面团的时候来调制馅料，猪肉馅400克，大葱2棵
3.猪肉馅中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、姜粉、食盐搅拌均匀
4.搅拌均匀的肉馅中分次加入高汤或水超一个方向搅打上劲
5.大葱切末
6.切好的葱末放入搅打好的肉馅中，加入食用油，香油（香油、食用油淋在大葱末）
7.用时拌匀即可（加入大葱后，馅料尽量不要提前拌，用时拌匀即好）
8.面团醒发至两倍大（用手沾些面粉，戳一下面团不回缩即好）
9.醒发好的面团放在案板上揉匀排气。
10.揉匀的面团搓长下剂子
11.下好的剂子团圆，擀成四边薄中间略厚的面皮，放入调制好的馅料，按自己方式包成包子。
12.所有依次包好后再次醒10分钟左右。
13.锅中放少许底油，码入醒发好的包子小火煎至底边稍有硬嘠，倒入面粉水(面粉水的比例10：1）
14.倒入面粉水后，快速盖上盖子，中小火焖煎。
15.煎至水份基本收干，打开盖子，撒上香葱末、白芝麻，小火煎1分钟左右即好。
1/14.大米泡两个小时以上,加入水或青菜汁磨成浆
2/14.芹菜叶子打成汁,也可以用其他蔬菜汁,原本的配方是加入青蓬草。不加青菜汁用水磨米也可以。
3/14.老家是用石磨磨米浆,一般家庭可以用料理机代替,虽然没有石磨好,打两到三次效果还可以。然后与蔬菜汁混合,是不是很好看。。加入蔬菜汁的比例多少影响颜色深浅。
1/4
先将猪肉切成中指大小条状，加入鸡蛋拌匀，再加入红薯粉搅拌，拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解。
2/4
锅中清水烧沸，将肉一片片放入水中，煮大约5分钟看起来断生捞出（主要是第一遍的水看起来有馊水的感觉）。
3/4
再次放入清水烧沸，将肉片一同放入水中煮25分钟（我每次都煮超过30分钟的，因为这个煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以尝一下，基本上熟透的是你还没开始咬，那个肉就滑到嘴里去了。煮熟后用漏勺捞出拌调味料即可开吃。
4/4
调味料制作：一定要放花椒油，要有那个麻味才地道，辣味可根据自己口味来调整
竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。
锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。
锅里放少许油，烧至4成热，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白。
把竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。