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藏茶,有两个含义。作为名词,特指主要用于在藏区饮用的茶叶种类。藏茶是一种统称,涵盖所有销往藏区的茶叶,产地主要有四川雅安和湖南安化。从制作工艺而言,属于我国六大茶系中的黑茶。从传统名称而言,叫茯茶或茯砖,这是因为通常以长方块形状压制;也叫边销茶,顾名思义,是销往边疆地区的茶叶。
作为动宾词组,藏茶是藏式饮茶方式和藏式茶品种类。两者可以结合在一起讲述。藏茶一般可分为酥油茶、甜茶、奶茶、清茶和熬茶。其中熬茶又是一个特殊的词语——既是一种茶叶的制作方式,也是藏茶中的一个品种,是清茶的提升和再加工。
臧读zang,四声,也读zang,一声。还读cang,二声。茶读cha,二声。
由于藏茶中含有抗氧化的茶多酚等物质,所以茶汤的变质(被氧化过程)受到限制。
藏茶的茶汤具有自然保鲜的效果。以藏茶熬煮茶汁后,茶物质精华持续发酵的过程在汤汁中仍然继续。所以藏茶隔夜不仅能喝,而且汤色更透红,茶味更纯和甘甜。一般熬制好后可在暖瓶中保用24个小时,在冷冻器皿中可保用30个小时以上。藏茶属于黑茶,同时也是后发酵茶,主产于四川雅安,是采摘于海拔在1000米以上高山,当年生成熟茶叶和红苔,经过特殊工艺精制而成的后发酵茶,沏茶分为两等六级:一等称为细茶,有毛尖、芽细、康砖,二等称为粗茶,有金尖、金玉和金仓。
藏茶是少数民族主要生活饮品,从古到今,按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。
藏茶属于最典型的黑茶,它的颜色呈深褐色,又是全发酵茶,具有“红、浓、陈、醇”的特点。红”指茶汤色透红,鲜活可爱;“浓”指茶味地道,饮用时爽口酣畅;“陈”指陈香味,且保存时间越久的老茶,茶香味越浓厚;“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。
藏茶属于黑茶,同时也是后发酵茶,主产于四川雅安,是采摘于海拔在1000米以上高山,当年生成熟茶叶和红苔,经过特殊工艺精制而成的后发酵茶,沏茶分为两等六级:一等称为细茶,有毛尖、芽细、康砖,二等称为粗茶,有金尖、金玉和金仓。
班玛藏茶是班玛县的特色产品,是由生长在班玛县海拔3200-3500米之间花叶海棠和变叶海棠的芽和嫩叶加工制成的,对提高人体免疫力、延年益寿等具有很好的保健功能,同时在食用和药用方面都具有很高的价值。
班玛藏茶是利用花叶海棠和变叶海棠的叶子加工制作而成。在我国花叶海棠和变叶海棠分布环境最好、受外界干扰最小的区域就是青藏高原海拔3000—3500米地区,班玛县就处在这一独特的区域,其境内人口稀少,水质优良,无污染,是藏茶生长的净土。
班玛野生藏茶有悠久的历史。据《果洛宗史》记载,在唐宋时期班玛文化交融,各类贸易繁荣,当地牧民用牛羊肉、奶制品、藏茶等换取日用品。特别是当地的“野生藏茶”当时很是走俏,销往四川省的阿坝、马尔康等地区,班玛的“赛西古道”就是当时向外运送茶叶的唯一一条通道。
藏茶有茶虫是正常现象,不会对藏茶品质造成影响,甚至被认为是藏茶的一种特色。藏茶中的茶虫是一种微生物,其生长和繁殖需要一定的温度、湿度和氧气条件,一般藏茶制作过程中,茶叶在纱布中密封保存,这样茶虫就会在茶叶中繁殖,而在茶叶中生活的茶虫也会让藏茶更加陈香、醇厚。
不过,如果茶虫数量过多,可能会影响茶叶的保存,甚至影响茶叶的口感,因此在品尝藏茶时,应该注意茶叶中是否有过多的茶虫。
藏茶是少数民族中近六百万藏族同胞的主要生活饮品,又称为藏族同胞的民生之茶,从古到今,按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。中国藏茶自唐朝有记录以来,已是千年古茶。是采摘于海拔在1000米以上高山,当年生成熟茶叶和红苔,经过特殊工艺精制而成的后发酵茶。藏茶属于最典型的黑茶,它的颜色呈深褐色,又是后发酵茶。
普兰藏茶,产自普兰的藏茶,是采摘于海拔在1000米以上高山,当年生成熟茶叶和红苔,经过特殊工艺精制而成的后发酵茶。藏茶属于最典型的 黑茶,它的颜色呈深褐色,又是后发酵茶。
茶砖都是压制而成,而且有些压制很紧,茶砖可以通过茶刀、茶针撬开。在拆茶时多数情况下(比如茶友的日常品饮)并不需要将茶品全部撬开拨散至散茶。只需将茶品撬成散块,每次取茶后再撬散出一泡的量留待下次使用。这样每次冲泡时取用的都是拆散醒茶到位的茶品,而余下部分又不至于过度醒茶。
砖茶的撬法:
1、首先仍然要强调拆茶的原则,即在确保安全的前提下,尽量保持茶品条索的完整性,避免条索破坏过度,同时又能省时省力。
2、砖茶在压制时压力来自茶品平面的上方(实则相当于上下方同时施压),因此茶砖的两个大平面茶品紧压度最高,不宜作为茶针的下针点。应该从茶砖的长侧面选择横向下针,更为轻松省力。
3、一手扶住茶砖,确保拆茶过程茶砖的稳定。
4、在侧面选择茶叶的缝隙下针,全过程保持双手对于茶砖和茶针的控制,以防茶针打滑伤人。
5、一把优质的茶针可以胜任任何型制和紧压程度之紧压茶品的拆茶工作。
6、在同一条茶叶缝隙上多次下针,在茶砖侧面上撑开一条裂缝。
7、茶针向外侧用力,将茶砖拨开。
8、继续拆茶,在原有破坏断面上继续下针,如此以茶针之无厚而入有间,下针便自然是游刃有余了。
9、拆下来的散块,还是推荐用双手向两侧拉开(而不是掰开),如此可更好的保存茶品条索的完整。
10、将茶叶收拢装入存茶盒中待用,拆茶工作即大功告成。
挑选茶针应注意如下几点:
①推荐在拆茶时使用钢质茶针,市面上许多茶针材质不佳,在面对高紧压度茶品时甚至会有针头卷钝的现象。
②茶针长度不宜过长,会导致茶针重心过于靠前,茶针操控性不佳。
③茶针握把型制应该可以确保握持的稳定性,避免因握把型制问题造成施力不便甚至滑手伤人。
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