徽菜是徽州菜的简称，不等同于安徽菜，是 中国八大菜系之一。徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。
1、徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。
2、宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。据《徽州府志》记载，早在南宋间，用徽州山区特产"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"做菜已闻名各地。
3、徽菜起源于徽州府城歙县（古徽州），徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间徽菜在绩溪继续进一步发展。安徽省宣城市绩溪县被授予中国徽菜之乡称号，每年均举办国际徽菜饮食文化节。
徽菜并不等同于安徽菜，而是起源于徽州（今安徽省黄山市）的地方菜系。
徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。皖南以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源，其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功，注重形色，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。沿淮菜是以黄河流域的蚌埠、宿县、阜阳的地方菜为代表，擅长烧、炸、熘等烹调技法，爱以芫荽、辣椒调味配色，其风味特点是咸、鲜、酥脆、微辣、爽口，极少以糖调味。
徽菜的总体风格是清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。、
徽菜并不等同于安徽菜，而是起源于徽州（主体为今安徽省黄山市）的地方菜系。
有人为徽州菜做出了八字总结：盐重好色，轻度腐败。对于色香味的追求是实打实的，极重火工，卖相漂亮。盐下得足，但是仍力求保存食材本味。
徽菜即为安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。以徽州特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。
徽菜，又称徽州菜，是中国安徽省徽州地区的传统菜系，以其独特的风味和精美的制作工艺而闻名于世。下面是徽菜的一些特点和文案：
1. 精选上等食材：徽菜注重选用上等的食材，追求原汁原味的口感和色香味俱佳的菜品，让人一饱口福。
2. 精湛的刀工技巧：徽菜的刀工娴熟精湛，切割成各种细腻、均匀的块状或丝状，通过刀工的处理，使菜品更加美观、入味。
3. 注重火候和烹饪时间：徽菜注重火候的掌握和烹饪时间的把握，既保留了食材的原汁原味，又使得菜品口感鲜嫩、层次分明。
4. 独特的调味品和调料：徽菜善于使用独特的调味品和调料，如徽州香醋、花雕酒、桂花露等，给菜品增添了独特的风味和香气。
5. 包罗万象的菜品：徽菜种类繁多，几乎包含了各类菜品，有素菜、荤菜、汤品等，无论是清淡爽口还是鲜美浓郁的口味，都能找到合适的选择。
6. 传承千年的徽州文化：徽菜不仅仅是一种食物，更是徽州文化的代表之一，融入了徽州人民的智慧和情感，通过品尝徽菜，也能感受到徽州文化的独特魅力。
徽菜以其独特的口味和精美的制作工艺，吸引了无数美食爱好者的关注。品尝徽菜，不仅仅是一种味觉的享受，更是对徽州美食文化的领略和传承。让我们一起来领略徽菜的独特风味，感受徽州文化的博大精深！
郢，读：yǐng
拼音介绍：
汉语拼音（HànyǔPīnyīn）是中华人民共和国的汉字拉丁化方案，于1955年—1957年文字改革时被原中国文字改革委员会（现国家语言文字工作委员会）汉语拼音方案委员会研究制定。
汉语拼音是一种辅助汉字读音的工具。《中华人民共和国国家通用语言文字法》第十八条规定：“《汉语拼音方案》是中国人名、地名和中文文献罗马字母拼写法的统一规范，并用于汉字不便或不能使用的领域。”根据这套规范写出的符号叫做汉语拼音。
没有毒。
徽菜即徽州菜。徽州是山区，野生动物，栖山而息，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。主要名菜有“火腿炖甲鱼”，“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种。
徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。
徽菜
徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。
徽菜起源于南宋时期的古徽州原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系
1.徽菜是中国传统的八大菜系之一，源自中国安徽省，也被称为徽州菜。徽菜以徽州地区的烹饪传统和风味为基础，经过长期发展与演变，形成了独特的特色和风格。
2.徽菜以其精致的刀工、独特的烹调技法和丰富的食材而闻名。它注重原料的选用，追求色、香、味、形的完美结合，讲究烹饪技巧的精湛和菜品的协调搭配。徽菜以清淡、鲜美、鲜嫩而著称，强调保持食材的原汁原味，注重调味品的使用和烹调时间的掌握。
3.徽菜的特点之一是讲究炖、煨、焖等慢火烹调方法，使菜品更加鲜嫩可口。同时，徽菜也以糕点制作闻名，如徽州酥饼、桂花糕等。
4.徽菜以其独特的风味和精致的烹调技艺受到了广泛的认可和喜爱。它代表了中国传统饮食文化的一部分，也是中国烹饪艺术的重要组成部分之一。
5.总结起来，徽菜是中国安徽省传统的菜系，以精致的刀工、独特的烹调技法和丰富的食材而著称，注重保持食材原汁原味，讲究菜品的协调搭配和烹调时间的掌握。它是中国传统饮食文化的重要代表之一。