电影胶片转换成数字格式的技术一般称作「胶转磁」。
以前是为了将胶片转为录像等电视播出的版本。电影集团一般配有专门胶转磁的设备。国外还有民用的胶转磁设备。具体转换原理附在答案最后面。
胶转磁是电影制作的重要工序。在过去还是将后期完成的电影拷贝转成录像，后来则发展成胶片洗印完就胶转磁，然后在数字版本中做后期（剪辑调色等，录像带素材导入数码设备很方便，然后再上非线等，编辑会更效率高且节约成本）。
现在电影院大部分都是放数字拷贝了。也就是胶片转数字信号进行后期编辑、处理后，转为数字拷贝，直接放映。
而且现在的很多电影特效丰富，影片素材部分就已经基本都是数字的了。
至于你说的网上的文件，基本都是从光盘上抓取信息去硬盘上吧。
老电影就是：胶片洗印、制作–胶片拷贝–胶转磁–录像带或光盘–硬盘文件–上传至网络。
新电影就是：胶片洗印–胶转磁–后期制作–数字拷贝–光盘–硬盘文件–上传至网络。
PS：胶转磁技术很老了，不知道现在胶片转数字信号还是通过胶转磁设备吗？还是有更先进的设备了？
「胶转磁技术本身的转换，是把电影胶片用放映机播放的同时，利用摄像器件的像素存贮与扫描功能，产生电信号。 」
这需要使用专业设备，而设备根据不同原理分三种：
使用「摄像机组型」：
（此设备有点像翻录，一边输出一边记录）
「其原理是用摄像机拍摄放映机内间歇运行的影片。影片图像由固定光源照明，摄像机光学系统（物镜及分光器件）将彩色影片图像分解为红、绿、蓝三基色光并使其在三个独立的摄像器件（如氧化铅光导摄像管）的光敏层上成像。利用摄像器件的像素存贮与扫描功能产生电信号。」
2.「飞点扫描型」：
（如果说第一种能理解，这种我则完全不知道在说什么）
「其原理是，从飞点扫描管（一种单抢阴极射线管）发出的瞬时即逝的光点形成的光栅，对连续匀速运行的影片进行扫描；透过影片的光束被分光器件分解成红、绿、蓝三基色光后，分别由三支光电倍增管接收，产生电信号。近年来，为了配合高清晰电视胶转磁的发展，出现了激光扫描装置，利用激光光点的运动来扫描影片，其光电转换元件仍为光电倍增管。」
3.「电荷耦合器件（CCD）扫描型」：
（这个较好理解，图片摄影也学到类似）
「其原理是，由固定光源照明连续匀速运行的透过影片图像的光由光学系统（物镜及分光器件）分解为红、绿、蓝三基色光并由三个与影片运行方向相垂直的CCD线阵（通常由1024个沿直线排列的光敏传感元件组成）所接收。利用CCD线阵的连续采样功能（相当水平扫描）和胶片的连续运行（相当垂直扫描）产生电信号。」