一、啤酒鹅
1.鹅切块、鸡蛋鸭蛋剥壳、姜切片、蒜切碎。
2.姜、蒜爆香油锅、下鹅爆炒片刻后加入啤酒（浸过鹅面）煮开后加入鸡蛋 、鸭蛋、1-2大茶匙柱候酱八角1-2个、月桂叶2-3片、桂皮1-2个、小茴香适量、冰糖适量、鸡精、盐、料酒放入翻炒均匀后小火焖30-40分钟至汁水收干即可。
3.汁水快收干的时候加入葱段翻炒几下即可装盘。
二、白斩鹅肉
1.姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
2.将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
3.在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
4.加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。
5.将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。
三、香辣鹅头
1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。
2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。
3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。
四、椒爆鹅心
1.准备红青辣椒，蒜头及鹅心。
2.鹅心切开洗净备用
3.红青辣椒切丝，姜拍扁，蒜头切粒。
4.热锅下油爆香蒜头，姜片
5.倒入鹅心翻炒，加入料酒，盐炒混，加盖焖三分钟。
6.倒入红青辣椒翻炒
7.加入生抽快速翻炒均匀，最后加入糖，蚝油调味即可。
五、香煎鹅肝
1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。
2.再取出扑上面粉。
3.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否则油全给你煎出来就成了小小的一块。吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防腻可以用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用搅拌机打汁）。煮好浇在肝上。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。加少许柠檬汁。没有水果伴食会腻感觉也会差很多。
六、青椒鹅胗
1.鹅胗切小片
2.青椒洗净，切丝
3.生姜洗净，切末
4.锅里放油，爆香生姜
5.放入鹅胗，翻炒2分钟
6.放入青椒，继续翻炒
7.放盐，鸡精，翻炒2分钟，起锅
七、囱水鹅掌
1.用开水焯鹅掌，装起来用料酒盐淹好
2.准备好蒜头和辣椒
3.五香粉
4.烧红锅放猪油，再放冰糖煮一会
5.把蒜头和辣椒放锅里再把水倒进去煮开
6.加老囱水
7.加五香粉和酱油
8.把鹅掌放进去
9.煮四十分钟，试味，上碟
八、泡椒鹅肠
1、鹅肠加盐、淀粉反复搓洗，冲净，切段，入沸水中过水迅速捞出，入冷水中。
2、泡姜、泡椒切末。芹菜切段。香菜切碎。
3、锅加油烧热，放入花椒、泡姜末、泡椒末、豆豉煸炒，加入鹅肠、芹菜略翻炒，倒入料酒，加盐、味精、糖、生抽调味，加入香菜碎即可。
九、五彩炒鹅丝
1、将鹅丝用湿淀粉15克拌匀。烧镬放油50克，将鹅丝放入拉油至熟，倾在笊篱里。
2、各配料放在镬中炒透，加入鹅丝， 入绍酒，用芡汤、湿淀粉15克、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油10克炒匀上碟。
十、炊鹅
1.姜切片 ，蒜拍碎
2.香菜洗干净，切好备用
3.鹅肉洗干净 ，放三勺炊鹅酱 ，少量盐 ，糖， 腌制2小时
4.在电饭煲里放少量花生油， 少量清水，将腌制好了的鹅肉放下去， 煮40分钟， 中间要翻一下
5.煮好了的鹅肉， 放凉
6.将鹅肉切好装盘 ，把剩下的汁淋上去 ，最后撒点香菜
十一、干炒鹅肉
1.鹅肉焯水
2.魔芋焯水
3.准备材料
4.锅中起油
5.加入姜，蒜，干红椒，盐，豆办炒出红油
6.加入鹅肉翻炒
7.加入老抽
8.加入魔芋翻炒
9.加入蚝油
10.加入胡萝卜翻炒
11.加葱，味精
12.炒匀关火