刺身用的花草有苏子叶,紫苏花穗,山葵,黄瓜,菊花等。
刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，今流行于日本、朝鲜半岛等地。鱼生在中国古代逐渐式微可能是因多以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫较海水鱼多。
刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
海鳗刺身做法
材料
主料：鳗鱼1条；
辅料：鳗鱼汁100ml
日式鳗鱼
1
将活的鳗鱼洗净备用
2
沿着鳗鱼的骨头将鳗鱼片开，注意中间不要断开
3
杀好的鳗鱼用刷子将淤血洗干净
4
低过慢烤15至20分钟，两面都要烤
5
取出鳗鱼，用竹签或者铁签插入皮中使鱼油流出（这个步骤很重要，烤出的鳗鱼皮脆不脆就看这步）
6
继续放入烤箱烘烤15分钟后取出，将鳗鱼汁均匀涂在鳗鱼肉上，腌制后即刻将鳗鱼放入烤箱烘烤至熟，一定要先烤鱼皮哦，因为鱼肉部分有酱汁，容易烤糊
原材料:海胆120克,白萝卜30克,黄瓜10克调味料:芥辣、日本酱油各10克
制作方法
1.取出海胆,放入冰水中浸泡10分钟;白萝卜洗净,切丝;黄瓜洗净,切片。
2. 将冰块打碎,放在盘中,摆上白萝卜丝,放上木架,摆上海胆,再用黄瓜做盘饰即可。
3.取芥辣和日本酱油调成味汁,吃时蘸食即可。
洗净 把肉和贝壳分开洗净 然后放回原处
周围洒点冰（降低温度 低温口感超赞）
调料（沾）一般就是辣根 或者日本酱油（海鲜酱油也可以 我支持海鲜酱油 因为便宜换算 再一个支持东古的海鲜酱油 不过不是每一个地方有卖的看命儿啦~）
资料参考：刺身的佐料大致有这样几种：酱油，山葵泥（浅绿色，类似芥末，日语称为wasabi），醋，姜末，萝卜泥，酒（一种“煎酒”）。在食用动物性刺身时，前二者几乎是必备的，后数者则视乎地区不同以及各人爱好和食肆特色增减。酒和醋在古代则几乎是必需的。有的地方在食用鲣鱼（katsuo）时使用一种调入芥末/芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼（ayu）时放入芥子泥、醋和日本黄酱（miso，汉字“味噌”）,甚至还有辣椒末。
主料
三文鱼肉250克
辅料
紫苏叶12片
配料
万字酱油40克
柠檬1个
芥末膏适量
做法步骤
1.选用新鲜的三文鱼。
2.首先把片刀水煮消毒，把新鲜的三文鱼去头尾，沿脊骨片开。
3.去脊骨和腹部大刺，然后用干净的镊子把中间的一排小刺夹出。
4.分割成块，用保鲜膜包起冷冻保存。
5.选一个深一点的玻璃盘，倒入冰块，用锡纸覆盖。
6.取一块新鲜的三文鱼，去皮切成片。
7.卷成花朵是形状。
8.放在紫苏叶上。
9.把卷好的三文鱼放在冰盘上。一半切片点缀，另一半挤汁淋在鱼肉上。
10.把芥末膏挤入小碗，加入酱油。
11.搅拌均匀。
12.沾调味料食用。
刺身拼盘装饰，紫色的花摆的是什么花？在那能买到？苜蓿/高级花店绣球花批发市场出售。紫甘蓝紫甘蓝雕刻，或樱桃
如果是能生吃的牛肉，就用橄榄油、打碎的罗勒叶子、一点柠檬和盐凉拌。
主料
龙虾1只 西兰花200克
辅料
葱10克 姜10克料 酒15克食盐2克 味精1克 淀粉10克鸡蛋清半个 植物油50克
方法步骤
步骤1
将龙虾宰杀，剥去虾壳，取出虾肉切成块，西蓝花切成块，葱切成段，姜切成片
步骤2
将龙虾肉放入容器内，加入干淀粉、鸡蛋清拌匀上浆
步骤3
锅内放油30克烧热，下入葱段、姜片炝香后，捞去葱段、姜片不用，下入龙虾肉煸炒，烹入料酒，加入精盐0.5克炒匀至熟，出锅盛入容器内
步骤4
锅内放入余下的油烧热，下入西蓝花煸炒，加入余下的精盐炒匀至熟，加味精炒匀，出锅装入盘的一端
步骤5
炒好的龙虾肉放在西蓝花上面，将龙虾壳入蒸锅内用大火蒸3分钟左右，取出摆在盘的另一端即成
刺身是海深的刺身。
刺身是海参的刺，身，刺身就是没有长成的海参或者鲍鱼，他们都是非常软嫩的，不过味道可能没有成熟的好。
刺身”二字是用训读汉字书写的形式；古时也常用假名书写（如《御汤殿上日记》文明十五年十月一日，即公元1483年）。
前两个音节sashi用“刺”来书写。最初写法并不稳定，古代曾经使用过“指味、差身、差味、差酢、刺子、刺躬”，读音都是sashimi，较多的是用“指身”来书写（见《铃鹿家记》，应永六年，即公元1399年）。“指”读音也是sashi；后来觉得与“指”无关，而是动刀子的，于是找到了有立刀旁的“刺”，于是也就把sashi解释成“切拼盘”和“切好并摆好”。
这确乎有点俗词源学的味道。
后一个音节mi 倒是多用“身”来书写，意思是指肉。至于用“味”来书写，则显然也是望“音”生义的想当然。