葫芦科冬瓜属一年生草本植物，多为春播夏收，但春播冬瓜贮藏时间太长对品质有影响，因此适度发展夏播秋收冬瓜可以弥补市场空缺，获得较好的经济效益。
1、播种时期 秋冬瓜的播种应根据市场需求和定植土块前茬作物的收获时间确定，长江流域一般在5月中旬～6月中旬，华南地区最迟不得延至7月上旬。冬瓜生长期长，适时早播可以保证有充足的生长时间获得高产，因此，只要条件允许，应尽量将播种时间提前。夏播冬瓜的苗龄不宜太长，一般为25天左右。
2、播种方式 秋冬瓜可采用直播和育苗移栽2种方式。秋冬瓜直播的优点是可以节约劳力，播种出苗后抗旱力强，缺点是管理不方便，种子成苗率低，如果种子价格高，则会增大种植成本。育苗移栽的优点是播种时间可在前茬作物未收获时提前播种，苗期管理方便，缺点是费工费时，且移栽后由于气候炎热，抗旱保苗的劳动强度大。因此这两种播种方式都有优劣，种植者应根据实际情况，因地制宜选择播种方式。
3、施肥整地 冬瓜是喜肥耐肥作物，大量施用农家肥是秋冬瓜高产稳产的基本条件。在整地作厢前，每亩施腐熟农家肥2000公斤、复合肥25公斤。夏秋季节雨水较多，为了防止湿害，应开沟作厢。一般要求作宽厢，厢面呈龟背形，厢沟宽0.5米，深0.4米，同时还要开挖围边沟，组成一个有效的排水系统，以利夏季高温季节排水。
4、栽培方式：秋冬瓜在幼苗3叶1心或4叶1心时定植。定植密度应根据冬瓜的果型大小和土壤肥力确定，一般行距1.5米，株距0.8～1.0米，每亩定植300～450株。栽培方式可分为地冬瓜和架冬瓜两种。
（1）地冬瓜：植株爬地生长，株行距较稀，一般每亩种植300株左右，管理比较粗放，茎蔓基本上放任生长或结果前摘除侧蔓，结果后任意生长。地冬瓜栽培花工少，成本低，但产量不高，瓜型欠佳。地冬瓜适于土地面积大，劳动力较少的地区采用。
(2)架冬瓜：支架的形式有单桩、人字架等多种方式，在植株旁边插单桩或人字架，再在130～150厘米高处，用横竹连贯固定。架冬瓜能较好地利用空间，提高座果率并使果实大小均匀，有利于提高产量与质量；同时管理方便，利于间套作；又比棚冬瓜节省架材，降低成本。在目前条件下，架冬瓜是秋季露地栽培方式中比较合理的一种方式。
5、引蔓上架。当冬瓜蔓条长到50厘米左右时，应及时引蔓上架，并去除所有侧蔓、早期雄花和卷须。当结瓜的有效雌花出现后，应在雌花开放当日上午辅以人工授粉，在竹架上选择合适空间吊瓜。
6、肥水管理。幼苗成活后，追施稀薄人粪尿作追肥提苗，幼苗出蔓时，结合中耕除草，再施提苗肥1次。秋冬瓜果实膨大期正是高温干旱时期，为保证果实膨大所需的营养和水分，要重施一次催果肥，每亩穴施人畜粪水1500公斤，以满足其对肥水的需要。同时要注意随时补充水分，防止土壤干旱，保持土壤湿润。当冬瓜长基本长定型后要停止施肥灌水，以免影响果实贮藏。
7、适时采收。秋冬瓜从播种到收获一般需要120~140天。秋冬瓜的收获期弹性比较大，但是地冬瓜由于和地面接触，下雨后容易遭遇雨水浸泡而影响冬瓜的品质，因此在成熟以后要及时采摘。架冬瓜没有接触地面，不容易出现问题，可以适当推迟采收。