核桃在我们北方种植有悠久的历史。核桃，原名胡桃，又名羌桃，万岁子或长寿果。据《名医别录》记载：“此果出自羌胡，汉时张骞出使西域，始得种还，移植秦中，渐及东土~~~”羌胡古时指现在的南亚，东欧及国内新疆甘肃和宁夏等地。
张骞将其引进中原地区时，名叫“胡桃”。史料记载，公元319年，晋国大将军石勒占据中原，建立后赵。因其忌讳“胡”字，故将“胡桃”改名为“核桃”。次明延续至今。
老品种咱们也不知道，下面说说新品种吧！
1香玲 由山东省果树研究所经人工杂交选育而成。1989年定名。主要在山东、河南、山西、陕西、河北等地栽培。
树势中等，树姿直立，树冠呈半圆形，分枝力较强。嫁接后2年开始形成混合花芽，雄花3～4年后出现。雄先型，中熟品种，果枝率85.7%，侧生果枝率88.9%，每果枝平均坐果1.6个。坚果卵圆形，基部平，果顶微尖。中等大，纵径、横径、侧径平均3.3厘米，坚果重12.2克。壳面较光滑，缝合线平，不易开裂，壳厚0.9毫米左右。内褶壁退化，横隔膜膜质，易取整仁。核仁充实饱满，出仁率65.4%。核仁乳黄色，味香而不涩。
该品种适应性较强，盛果期产量较高，大小年不明显。坚果光滑美观，品质上等，尤宜带壳销售或作生食用。较抗寒、耐旱，抗病性较差。适宜在山丘土层较深厚和平原林、粮间作栽培。
2．鲁光 由山东省果树研究所经人工杂交选育而成。1989年定名。主要在山东、河南、山西、陕西、河北等地栽培。
树势中庸，树冠开张呈半圆形。分枝力较强。嫁接后2年即开始形成混合芽，3～4年出现较多。结果枝属长果枝型，果枝率81.8%，侧生混合芽率80.8%，每果枝平均坐果1.3个。雄先型，中熟品种。坚果长圆形，果基圆，果顶微尖，纵径、横径、侧径平均3.76厘米，坚果重16.7克。壳面光滑，缝合线平，不易开裂，壳厚0.9毫米左右。内褶壁退化，横隔膜膜质易取整仁。核仁充实饱满，出仁率59.1%，仁乳黄色，味香而不涩。 该品种适应性一般，早期生长势较强，产量中等，盛果期产量较高。坚果光滑美观，核仁饱满，品质上等。适宜在土层深厚的山地、丘陵地栽植，亦适宜林粮间作。
3．丰辉 由山东省果树研究所经人工杂交选育而成。1989年定名。主要在山东、河南、山西、陕西、河北等地栽培。 树势中庸，树姿直立，树冠呈圆锥形，分枝力较强，抗病性较强。嫁接后第2年开始形成混合花芽，4年后出现雄花。雄先型，中熟品种。侧生混合芽率80%，每果枝坐果1.56个。坚果长椭圆形，基部圆，果顶尖。纵径、横径、侧径平均3.38厘米，坚果重12.2克左右。壳面光滑，缝合线窄而平，结合紧密，壳厚0.95左右。内褶壁退化，横隔膜膜质，易取整仁。核仁充实饱满、美观。出仁率57.7%，仁乳黄色，味香而不涩，品质极佳。
该品种适应性强，早期产量较高，盛果期产量中等。坚果光滑美观，核仁饱满，品质上等。抗病害能力较强，不耐干旱，适宜在土层深厚和有灌溉的条件下栽培。
4．辽宁1号 由辽宁省经济林研究所经人工杂交培育而成。1989年定名。已在辽宁、河南、河北、陕西、山西、北京、山东、湖北等地大面积栽培。
树势较旺，树姿直立或半开张，树冠圆头形，分枝力强，枝条粗壮密集。连续丰产性强，有抗病、抗风和抗寒能力。雄先型，中、晚熟品种。结果枝属短枝型，果枝率约90%，侧生果枝率最高可达100%，座果率约60%。丰产性强，5年生平均株产坚果1.5千克，最高达5.1千克。坚果圆形，果基平或圆，果顶略呈肩形，纵径、横径、侧径平均3.3厘米，坚果重9.4克。壳面较光滑，缝合线微隆起或平，不易开裂，壳厚0.9毫米左右，内褶壁退化，可取整仁，出仁率59.6%，核仁充实饱满，黄白色。
该品种长势强，枝条粗壮，果枝率高，丰产性强，适应性强，比较耐寒、耐干旱、抗病性强。坚果品质优良，适宜在土壤条件较好的地方栽培和早密丰产栽培。
5．辽宁3号 由辽宁省经济林研究所经人工杂交选育而成。1989年定名。已在辽宁、河南、河北、山西、陕西等地大量栽培。
树势中等，树冠开张，半圆形，分枝力强，尤其是抽生二次枝的能力强，枝条多密集。抗病、抗风性较强。雄先型，中、晚熟品种。结果枝属短枝型，侧生混合芽率100%，一般座果率60%，最高可达80%。丰产性强，5年生株产2.6千克，最高达4.0千克。坚果椭圆形，果基圆，果顶圆并突尖。纵径、横径、侧径平均3.15厘米，坚果重9.8克。壳面较光滑，缝合线平，不易开裂，壳重1.1毫米。内褶膜质或退化，可取整仁或1/2仁。核仁饱满、色浅、风味佳，出仁率58.2%。
该品种树势中等，树冠较开张，分枝力强，果枝率及座果率高，抗病性很强，坚果品质优良，适宜在我国北方核桃栽培区发展。
6．辽宁4号 由辽宁省经济林研究所经人工杂交选育而成。1990年定名。目前已在辽宁、河南、山西、陕西、河北、山东等地大量栽培。 树势中庸，树姿直立或半开张，树冠圆头形，分枝力强，抗病性较强。雄先型，晚熟品种。侧生混合芽率79%，每果枝平均坐果1.5个，丰产性强，8年生平均株产1.9千克，最高达2.4千克。大小年不明显。坚果圆形，果基圆，果顶圆并微尖。纵径、横径、侧径平均3.37厘米，坚果重11.4克。壳面光滑美观，缝合线平或微隆起，结合紧密，壳厚0.9毫米。内褶壁膜质或退化，可取整仁。核仁充实饱满，黄白色，出仁率59.7%。风味好，品质极佳。
该品种树势中等，果枝率和座果率高，连续丰产性强，坚果品质优良。适应性强，抗病性极强，抗寒、耐旱，适宜在北方核桃栽培区发展。
7辽宁 5 号：辽宁省经济林研究所通过杂交培育而成。属早实核桃品种类型。坚果圆形，单果重 10.3g。壳面较光滑，色浅，壳厚 1.0mm 左右，可取整仁。核仁重 5.6g, 出仁率 54.4%。在辽宁大连地区花期 5 月上中旬，属雌先型。9 月下旬坚果成熟。该品种树体矮化，丰产，5 年生平均株产坚果 2.0kg，最高达 5.1kg，高接树 4 年生平均株产坚果达 2.1kg。 品种适应性强，耐寒，适宜在年均温 9—16℃，冬季气温在-28℃以上，年降水量在 450mm 以上，无霜期在 145 天以上的地区栽培。该品种适应性强，耐寒，适于北方核桃栽培区栽培。
8辽宁 7 号：辽宁省经济林研究所通过杂交培育而成。属早实核桃品种类型。坚果圆形，单果重 10.7g。壳面极光滑，色浅，壳厚 0.9mm 左右，可取整仁。核仁重 6.7g, 出仁率 62.6%。在辽宁大连地区花期 5 月上中旬，属雄先型。9 月中旬坚果成熟。该品种连续丰产性强，5 年生平均株产坚果 4.7kg.。品种适应性强，耐寒，适宜在年均温 9—16℃，冬季气温在-28℃以上，年降水量在 450mm 以上，无霜期在 145 天以上的地区栽培。。该品种适应性强，耐寒，适于北方核桃栽培区栽培。
9新纸皮 ：辽宁省经济林研究所通过实生选种培育而成。属早实核桃品种类型。坚果椭圆形，单果重 11.2g。壳面光滑美观，色浅，壳厚 0.8mm，极易取整仁。核仁重 7.2g， 出仁率 64.3%。在大连地区花期为 5 月上中旬，属雄先型。9 月中旬果实成熟。该品种树势中等，树姿直立或半开张，分枝力强。侧生混合芽达 95%以上。该品种主要特点坚果品质优良，丰产性强 ，喜肥水。辽宁省可在辽西、辽南地区栽培。 1．4 礼品 1 号：辽宁省经济林研究所通过实生选种培育而成。属晚实核桃品种类型。坚果长圆形，单果重 9.7g。壳面光滑，色浅，壳厚 0.6mm ，极易取整仁，属纸皮类。核仁重 6.74g，出仁率 70 %。在大连地区花期为 5 月上中旬，属雄先型。9 月中旬果实成熟。嫁接树 3 年生开始结果，产量中等。品种适应性强，耐寒，适宜在年均温 9—16℃，冬季气温在-28℃以上，年降水量在 450mm 以上，无霜期在 145 天以上的地区栽培。该品种适应性强，耐寒，适于北方核桃栽培区栽培。
10 礼品 2 号：辽宁省经济林研究所通过实生选种培育而成。属晚实核桃品种类型。坚果大，长圆形，单果重 13.5g。壳面光滑，色浅，壳厚 0.7mm，极易取整仁，属纸皮核桃。核仁重 9.1g，出仁率 67.4%。在大连地区花期为 5 月上中旬，属雄先型。9 月中旬坚果成熟。该品种丰产性强，15 年生母树年产坚果 14.6kg；10 年生嫁接树株产 5.4kg. 品种适应性强，耐寒，适宜在年均温 9—16℃，冬季气温在-28℃以上，年降水量在 450mm 以上，无霜期在 145 天以上的地区栽培。。该品种适应性强，耐寒，适于北方核桃栽培区栽培。
还有很多品种，陕核，晋龙，中林等。