【图】东北锅包肉的家常做法 正宗的做法 锅包肉是哪个地方的菜

　　锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这是酥脆的标志。
　　
　　东北锅包肉的做法步骤
　　
　　1. 猪里脊肉切成厚0.2厘米的大片，加盐、料酒腌制入味儿；
　　
　　2. 葱、姜切丝，香菜切末，水淀粉加少许色拉油调成稠糊，醋、白糖、生抽、少许盐、鸡精、料酒调汁备用；
　　
　　3. 锅中油烧至五六成热，把火调到中火，将肉片裹上稠糊，一片片下到锅中，炸熟定型；
　　
　　4. 将肉片捞出，将火调大，待油温升高到八成热，再放入肉片炸至酥脆上色；
　　
　　5. 锅中留少许底油，下入葱、姜丝，下入肉片，烹入调汁，大火翻炒收汁即可。
　　
　　小贴士
　　
　　如果想吃外皮酥脆一点的，就多炸一会儿，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太长时间。还有汁不能调得太多，下到锅里马上翻炒收汁出锅就行，吸得汁太多就软了。

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