【图】生吃三文鱼小心有寄生虫 芥末不能杀死三文鱼寄生虫

　　专家正解 高温或冷冻才是杀虫的有效方法

　　相关报道指出，高温或冷冻是杀死异尖线虫的有效方法。为了保持鱼肉的食用价值，目前仍然以冷冻法为主。一些国家的环保和卫生部门出台了针对性的食品安全法规，如美国食品药品监督管理局规定鱼肉必须在零下35℃冷冻15个小时，或零下20℃冷冻7天后才能食用;欧盟的标准则是在零下20℃冷冻超过24小时。海鱼消费大国日本并没有规定采用冷冻法处理鱼肉，在1990年之前日本已发生了16000多例异尖线虫病，同期世界其他地区报告的病例仅为600多例。

　　广州市食品药品监管管理局表示，国内目前还没有专门针对生吃食品的检验和操作标准，仅有北京市质量技术监督局发布的北京市地方标准《生食水产品卫生要求》DB11/519-2008供抽检参考，该标准的寄生虫指标为“不得检出致病寄生虫”。此外，根据《餐饮服务食品安全操作规范》第26条规定，生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。笔者还了解到，香港食物安全中心规定，在选购原材料时，“将鱼类冷藏于零下20℃24小时，一般能杀死鱼类中的寄生虫”。

　　笔者从广州市疾病预防控制中心获悉，今年4月份开始，该中心对广州海产市场上的深海鱼生取样，每月制成10份标本进行研究。至今没有在标本中发现异尖线虫。但除了源头，在运输过程中或者餐饮消费环节中，深海鱼有可能产生污染，比如，大型海鲜市场存放的三文鱼跟别的海鲜交叉污染、进入酒店后产生二次污染等。因此，吃生鱼比吃熟鱼要有风险，建议尽量少食用生鱼片，最好煮熟才吃。

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