【图】饼干营养价值 美味背后的黑手

    【营养价值】饼干这种小零食，是无数小女生和白领们戒不掉的一种瘾，加班、看节目、嘴巴寂寞……这些时刻我们都逃不开饼干的诱惑。可是饼干吃多了对身体有什么影响呢，它的营养价值到底有多少？看看下面的说明。

    1 饼干的主要成分是什么呢？

    测定结果非常清楚地表明，各种饼干的水分含量都非常低，因为它是烘烤出来的，能蒸发的水分几乎都散失了。饼干中最多的成分是碳水化合物，第二位的成分是脂肪，第三位的成分是蛋白质。

    从测定结果来看，这10个样品中的碳水化合物含量都在55%-67%之间，以60%左右的为多。也就是说，从成分上来说，它们和烧饼、大饼之类粮食类主食的差异不大，就是一种面粉+糖+油制作的粮食产品。所以，吃了饼干就要减少主食。

    2 饼干中的“碳水化合物”和“糖”是不是一回事？据说糖类化合物分为单糖、双糖和多糖，它们有什么不同呢？人可以一辈子不吃加糖的甜食吗？

    没错，在食品标签上列出来的“碳水化合物”，包括单糖、双糖和多糖的总和。其中通常不包括膳食纤维，尽管从化学角度来说，绝大多数膳食纤维也是碳水化合物，但它们不能被人消化吸收。

    可能化学基础较弱的朋友们还会有点晕。这么解释吧。理论上说，碳水化合物（carbohydrates）也称为醣类(saccharides)，指由糖单元构成的一类化合物。但是，约定俗成地说，俗话所谓的糖（sugar），就是小分子、有甜味的碳水化合物，主要包括单糖，以及一部分二糖（蔗糖、麦芽糖和乳糖）。淀粉（一种可消化的多糖）是不能叫做糖的。

    但是，淀粉是由葡萄糖的单元连接而成的。淀粉分子的长链被水解之后，逐渐变成较小的碎片，最终可以变成麦芽糖和葡萄糖，它们是有甜味的。所以淀粉食品认真咀嚼之后，会觉得有点甜，就是因为唾液里的淀粉酶把淀粉水解成了有甜味的麦芽糖（饴糖、关东糖就是麦芽糖做的）。

    实际上，淀粉在体内起的生理作用就是葡萄糖的作用。人吃进去的是不甜的淀粉，在肠道里吸收的却是甜味的葡萄糖。最后身体用来作为“能源”物质的，也是葡萄糖。所以，即便一辈子不吃白糖冰糖葡萄糖，永远不吃甜食，也完全不妨碍健康。因为身体需要的就是葡萄糖，吃足粮食、薯类、杂豆，获得足够的淀粉，就完全能够充分供应身体的葡萄糖需求。

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