1、活生蚝：生蚝外壳锋利，我们最好戴手套处理，然后用刷子把外壳上的泥沙清洗掉。
2、生蚝肉：如果购买的是新鲜牡蛎肉，为了便于清理里面的碎壳和其它杂志，我们可以在水中加入少量的植物油再清洗。
3、生蚝肉干：如果是肉干，我们需要泡发清洗。可以在热水内加入适量的小苏打，不仅可以去除异味，还能更容易清洗。
步骤/方式1
用刷子将生蚝表面刷洗干净。
步骤/方式2
找到生蚝壳缝隙，用赠送的开口小刀插入撬动上壳。有一些生蚝的缝隙不明显，可以用小刀沿着边缘慢慢滑动寻找，一定要注意安全，如果缝隙找不准，刀尖滑出易伤到手，所以没找准之前切记动作一定要轻，不能使大劲。
步骤/方式3
蚝肉与上壳之间连着一条筋，用小刀轻轻切断，把蚝肉完整刮下来，壳已经被轻松打开了，蚝肉留在了下壳中。
步骤/方式4
将待蚝肉的下壳放到自来水下冲洗，水流尽量小一点，将开壳产生的小碎片冲走。
步骤/方式5
将开壳后的生蚝放入蒸锅中。
步骤/方式6
盖上锅盖，水开后再蒸制20分钟左右即可。
步骤/方式7
蒸好的生蚝。
一、美式手法
1、将开生蚝的刀插入生蚝头部即蚝眼的部位， 2、将刀插入其中1/3，向上用力，使生蚝撬开一条缝。 3、沿着翘起缝，慢慢将刀尖滑向生蚝侧边划开，撬动。 4、触到侧边蚝肉后，割开，即可将生蚝打开。
二、法式手法
1、将开生蚝的刀插入生蚝右侧3厘米处，用力撬动几下 2、等感受生蚝壳松动，用力撬开即可。 3、注意不要将汁液都漏完了。
三、惯用手法
1、生蚝清洗干净，擦干一下表面的水分，戴好棉布手套。 2、将生蚝放置于生蚝盘中，刀尖插入生蚝头部或者叫尖部。 3、刀尖快速划向侧边，撬开，动作要快，使生蚝肉上没有碎壳粘连。
四、螺丝刀开口法
1、将生蚝洗干净，拿起一只，横着，让生蚝壳中间的缝隙对着自己。 2、用钢丝钳或者榔头对准尖头用力敲几下，略松即可。3、用平口螺丝刀把略松的缝隙撬开。4、小刀(水果刀)，锋利的小刀，顺着缝隙伸进壳里把连接点切断即可
第一种方法:
1、清理一下生蚝,将其外壳的泥沙去除干净;找准下刀的位置。各种品种的生蚝形状不一样,但一般来说,都要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断;
2、打开生蚝后,用刀小心拨开连在壳上的蚝肉,要注意不要让汁液流出来;将打开的生蚝在浸泡过柠檬的水中稍浸一下,然后就可以装盘了。
生蚝扇贝口感棒棒哒！特别是用蒜蓉粉丝蒸特别喜欢！
主料3人份
生蚝300克（肉）
粉丝100克 蒜10颗
辅料
小香葱1颗
蒸鱼豉油3汤匙 蚝油1汤匙 芥末膏5克 食用油4汤匙 食盐0.5茶勺 白酒1汤匙 黑胡椒粉0.5茶勺
步骤1
大的是汤匙，小的是茶勺
步骤2
生蚝肉用盐水反复滔洗干净，将水分控干，加入0.5茶勺食盐，0.5茶勺胡椒粉和1汤匙白酒腌制10分钟
步骤3
大蒜去皮剁成蒜末备用，另外将粉丝预先用清水泡软备用
步骤4
油锅烧热，加入食用油2汤匙
步骤5
油热后加入蒜末炒制，待蒜末炒成金黄色即可关火盛入小碗
步骤6
在碗中加入蒸鱼豉油2汤匙，蚝油1汤匙，搅拌均匀
步骤7
泡软的粉丝均匀铺在盘底
步骤8
在粉丝上均匀码放蚝肉，将碗汁和蒜蓉均匀撒在上面
步骤9
蒸锅上汽之后大火蒸8分钟出锅
步骤10
将盘中的水稍微倒掉一些，之后将小香葱碎末撒在盘中
步骤11
取食用油2汤匙烧热后浇在盘中食材上
步骤12
用1汤匙蒸鱼豉油化开芥末膏，之后均匀浇在盘中食材上。不喜欢芥末味道的可以省略
在挑选生蚝的时候，一定要找那些有力气把壳关得紧紧的家伙。挑选的时候先看看这些生蚝中是否有一些微微张口的，活的生蚝是在一有风吹草动时就关门大吉的，所亦轻轻敲一下它的壳边，要是马上关门的就是新鲜的生蚝；若是连关壳的力气也没有的，想必是已经一命呜呼了。
1、将开壳的生蚝放进清水里清洗，清洗时要在水里不停地移动，用手从肉上划过，感觉有无硬物异物等。
2、新鲜的生蚝肉里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质，放些油抓洗干净，记得之后要冲洗。
3、去掉生蚝内脏。生蚝内脏不仅不好吃，而且藏有重金属污染，不去除对人体有害。
4、在生蚝上撒些生粉，搓衣服那样搓，但力度不要太大，生粉可以把脏的东西带走，来回搓几次就干净了。
生蚝属于卵生型动物，一只雌性生蚝在一个繁殖季节可以生产出4亿个左右的卵细胞，而生蚝的性腺只有在繁殖季节才可以充分发育
生蚝也是抗逆性最强的水生动物之一，生蚝对温度、盐度、露空和海区常见病原有很强的抵抗能力。在落潮露出水面时，生蚝可以耐忍耐酷热干燥的天气，也可以适应冰冻的天气，在离水的条件下可以存活1-2周，甚至1个月的时间左右。 在自然群体中，大多数生蚝是属于雌雄异体，小部分为雌雄同体。生蚝还可以自发的“变性”，同一个生蚝在不同年份或不同的环境条件下，会表现出不同的性别
生蚝在养殖的时候，可以选择插竹养殖，这是一种较为常见的生蚝养殖方法。可在软泥多、海水流动较慢的海底养殖，将合适大小的竹子插入海底。也可以选择延绳养殖，这样更方便，可在开阔的海域以及外海养殖，绳子需固定在海底深处。还可以选择立柱养殖，可在流速比较快的海底养殖，成本低、附着效果好。生蚝不仅肉鲜味美、营养丰富，而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。