野生小杂鱼干锅的做法？

野生小杂鱼干锅的做法？

野生小杂鱼干锅是一道传统的川菜小炒菜品，下面是简单的做法：

所需材料：

1. 野生小杂鱼干 300 克

2. 豆瓣酱 适量

3. 姜蒜适量

4. 泡椒 适量

5. 小葱几根

6. 青椒、红椒各适量

7. 食用油适量

8. 盐、味精适量

制作步骤：

1. 将小杂鱼干泡在水里约 30 分钟，去除泥沙和杂质，用凉水冲洗干净并沥干水分备用。

2. 热锅凉油，加入姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱和泡椒继续煸炒。

3. 放入青椒、红椒、葱花煸炒片刻，然后加入适量的水，再加入盐和味精调味。

4. 把小杂鱼干加入锅中，中小火煮约 10 分钟，直至鱼干变软变烂，加入适量的水淀粉勾芡即可。

温馨提示：这道菜品比较辣，如果不喜欢辣的话可以适量减少泡椒的使用量。另外，斟酌调整盐和味精的用量，根据个人口味进行调整。

小杂魚如何制作咸鱼干？

鱼干-制作方法

鱼干1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。

2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。

3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

小杂鱼怎么做鱼干？

小杂鱼用盐腌过，放在太阳下晒干成鱼干

鲤鱼干杂的做法？

步骤2

鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线

步骤3

将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味

步骤4

红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎

步骤5

锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油

步骤6

另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜

步骤7

再放入花椒、大料，肉丁煸炒

步骤8

出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味

步骤9

倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼

步骤10

烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖

步骤11

锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁

步骤12

改小火炖10分钟翻面在烧10分钟

步骤13

撒入蔬菜粒改大火收汁

步骤14

为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中

步骤15

锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可

鲤鱼干的制作方法成品图

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烹饪技巧

干烧鱼算是一道可以上得厅堂，下的小饭桌的家常吃鱼的方法，算了啥也不说了，米饭赶紧多准备两碗！

干烧可是我最喜欢的做鱼方法：新鲜的鱼经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之。干烧的关键是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹调方法一般都加辣酱肉丁，干烧可以做各种菜肴，口味极佳

制作杂鱼干怎么烘干快？

家传的湖南人的做法哈，麻辣重口，可以用来做鱼干，牛肉等食物。成品可以直接当零食吃我这里所说的鱼干适应于风吹鱼，火培鱼，烟熏鱼，牛肉适应于腊牛肉，风干牛肉。

第一：你要判断鱼干的干燥程度和含盐量。如果太干或者咸，就要泡水，这一步主要是避免后期做出的鱼干咬不动或者太咸。

第二：洗净后，放进蒸锅，蒸第三：锅内放油，将蒸过的鱼干稍稍煎炸，取出第四：花椒炸油，加葱蒜爆香，加干辣椒（我家的做法是花椒整个的干辣椒一起放进擂钵擂碎，整个的干辣椒进擂钵擂之前下锅炒香更妙），炸香，加鱼，翻匀，加生抽和鸡精，炒匀。装盘（生抽代替盐）

第五：将鱼重新放进蒸锅蒸20分钟（入味的关键）

小墨鱼干做法？

辅料：盐 适量、白糖 适量、料酒 适量、大蒜子 2个、味精 适量

具体步骤：

1、小墨鱼干。

2、在水里浸泡20分钟。

3、准备的大蒜子。

4、清洗干净后加入盐、白糖、料酒、醋以及适量水上蒸屉上蒸30分钟。

5、出锅后再加入味精。

6、装盘食用。

小青鱼干做法？

食材清单

青鱼干 、 料酒 少许 、 白糖 少许 、 白醋 少许 、 生抽 少许 、 鸡精 少许

烹饪步骤

1/3

先把鱼干切长条，切好后装盘放点料酒和姜片上锅蒸 ，蒸鱼的时候可以把，青红椒和蒜 姜都切成末待用。

2/3

至一平底锅，刷底油，把蒸好的鱼放在锅内煎成焦黄喷香的时候摆盘。 锅内放少量的油把切好的姜蒜末炒香，放入料酒，生炒翻炒均匀再加入青红椒。

最后一步

锅内陆续放入醋和白糖，鸡精，最后勾芡，把汁水倒入鱼干上就OK了。

小乌鱼干做法？

小墨鱼干150克

辅料

大蒜子适量

配料

盐适量

白糖适量

料酒适量

味精适量

1. 小墨鱼干

2. 在水里浸泡20分钟

3. 准备的大蒜子

4. 清洗干净后加入盐、白糖、料酒、醋以及适量水上蒸屉上蒸30分钟

5. 出锅后再加入味精

小鳗鱼干做法？

1. 从冰箱里拿出一小段一小段的鳗鱼干

2. 大蒜先切好备用，叶子和根分开

3. 倒入适量的油，放几片姜片，然后放入鳗鱼干的大蒜头

4. 炒一下，加入1勺盐，少许料酒和耗油

5. 炒一会再加入适量的水煮一下

6. 大火收汁，待水还剩少许的时候加入大蒜叶，待叶子熟了加入味精炒一下

7. 装盘，很下饭

宠物吃小鱼干的做法大全？

主料

狗缸鱼

250g

辅料

油

适量

盐

适量

步骤

1.将鱼洗净并剔干净。放入适量的盐腌15-20分钟。

2.在锅中倒入油。

3.将腌好的狗缸鱼放入锅中炸。颜色成金黄色，两面都炸透即可。

4.将炸好的鱼放入盘内。