喝早酒，顾名思义，就是早上喝酒。
湖北省的荆州公安县、重庆东南部的秀山古城、北国冰城哈尔滨等地都有喝早酒的习俗。
说起“喝早酒”，就不得不说说湖北省的荆州公安县。公安县位于湖北省中南部边缘，距今2200多年历史，是全国重点粮油棉的生产基地，素有江南鱼米之乡的美誉。当地人说，这里有一个非常特殊的现象，那就是人们一早起来要喝早酒、吃火锅。
每天的一大清早，当地有一条非常有名的牛肉一条街就已经很热闹了。这家牛肉馆里面，早上七点的时候食客就已经很多了。这家牛肉馆的老板自豪地说，我们公安人喜欢喝早酒吃牛杂。
公安的牛肉火锅名气很大，由于色泽好、牛肉香浓，味道鲜美，受到了公安人的青睐。南来北往路过公安的人，都要来吃一顿牛肉火锅。公安人更是时常在早上约上三五好友，点上一锅牛肉火锅，再喝上两杯老酒。
在公安县，牛肉馆的生意特别好，总是从早到晚坐满了人。这里习惯喝早酒，早酒一喝了能管一天，比我们的中餐和晚餐还要丰盛。
由于公安县是长江上一个重要码头，过去很多码头工人搬运货物，从晚上一直忙到天亮，早上收工的时候，他们就三五成群地聚在一起，吃着火锅，喝上几杯酒，再回去休息。时间久了，就慢慢形成了喝早酒、吃火锅的习俗。
位于重庆东南部的秀山古城也有“喝早酒”的习俗，秀山古城地处重庆、贵州、湖南三地的交界处。
古城早市结束后，赶集的人们都会来到街边的小店里，点上一个烫锅，或者是一面牛肉面，喝上一壶早酒，与同伴谈天说地。
据在这里喝早酒的老“酒友”讲，以前乌杨码头上的打鱼的、拉纤的人们，辛苦了一晚上，早上“打平火”吃点早饭喝早酒。这里的“打平火”就是我们常说的凑份子的意思。在小店里，来上一碗热气腾腾的牛肉面，来上几样小菜，最主要是喝点白酒驱寒解乏。
北国冰城哈尔滨，也有“喝早酒”的习俗，这里的“早酒”不是上文所说的白酒或老酒，是啤酒，而且是哈尔滨啤酒厂的生啤酒。哈尔滨素有啤酒之乡的美誉，哈尔滨啤酒公司创建于1900年，是中国最早的啤酒制造商。每到夏季，就有小店开始供应大罐生啤，一大早就有酒友前往捧场了。
不管是白酒，还是啤酒，还是要喝出文化，喝得舒心，量力而行，有时有度，别沦落成浑身酒气的“酒鬼”才好。