中国古代酒的度数是随着朝代的演进不断提高的，最开始酿酒，酒的度数都是在10度以下，后来酿酒方式有了改进，酒的度数上升为9到18度左右。
当时还研制出了米酒等发酵酒，不仅口感好，而且这些酒的度数也不高。
三国时期酒的度数也不高，大约10度左右，就像现在西安的稠酒差不多。
到了元代才出现更高度数的酒，因为这时人们研究出了“蒸馏烧酒”这样的新技术，用蒸馏法烧出的酒，相当于我们现在所说的白酒，它已经大概接近50度了。
在三国演义里刘备的结义兄弟张飞，就喜欢喝酒但是古代那个时候的酒度数一般在八九度，甚至十来度，要不里面的人物怎么会大碗喝酒，尤其是张飞喝酒的时候都是整坛整坛的喝，喝了一整坛都不觉得醉，也就是像现在的啤酒一样八九度的样子。
白酒的度数一般比较高，现今的白酒度数常规的有28度、35度、38度、40度、48度、50度、53度、56度，度数越高，酒精含量越高。
而类似酱香酒的话，一般是53度，因为这个52度到54度的白酒酒精和水的比例是最合适的，而且口感也是最好的，可以存储的时间也长，所以现今53度的500毫升的飞天茅台可以到达一千七以上！
酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度才能算高度酒。白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。
三国时期的酒通常被称为“烧刀子”，它是一种基于米或小麦等谷物发酵制作的白酒，酒精度数比较高，一般在40%至60%之间。
在三国时期的中国，烧刀子是一种非常流行的饮品，尤其是在军队中。士兵们经常会用它来取暖，并且相信它能够增加他们的勇气和力量。同时，它也是文人墨客的最爱，许多著名的三国时期诗人都写过与烧刀子相关的诗歌。
虽然烧刀子酒精度数极高，但由于当时的酿造技术限制，口感比现代的高度白酒要略显粗糙，没有那么绵柔顺滑。此外，它也不像现代白酒那样透明。相反，三国时期的烧刀子呈现出黄褐色或棕色，而且有时会带有浑浊的颜色。
用60度的酒即可，下面介绍做法：
准备材料：新鲜枣、六十度白酒
制作步骤：
1、将新鲜枣洗干净并晒干擦干，一定不能有水分，不然容易坏掉
2、高度白酒一瓶准备好，白酒的度数一般来说60度左右为佳
3、把晒干的枣逐个在白酒里沾一下，每个在酒里泡大概几秒钟
4、最后逐个把浸泡过的枣放在洗干净没有水分的罐子里
5、在罐子封口处再加一层保鲜膜效果更佳，放置阴凉处一个月后就好了
6、成品图
一般来说泡杨梅酒都用差不多40度到50度的白酒。泡后因为杨梅里有水分,酒度会变低,大概在30多。
将杨梅洗净，加白糖共装入瓷罐中捣烂，加盖(不密封，稍留空隙)，约7-10天，自然发酵成酒。再用纱布绞汁，即成约12度的杨梅露酒，然后倒入锅内煮沸，待冷装瓶，密封保存，时间越久越佳。
白酒蒸馏过程，接取酒度一般会在50度左右，出现较大的水花时就需要分开接取酒尾了，高度酒尾一般混合后有40多度，随后越来越低，酒精度在3度以内时，就不再继续接取了，再接取就太浪费蒸汽了。并且九儿红提示高度酒尾可以回锅与糟醅一块再次提取白酒，低度酒尾可以用来和泥，窖泥的踩拌也需要低度酒尾增加营养。
32度
海王酒精选中国南海微沙海域中的海蛇、牡蛎，采用现代工艺酿制而成。琥珀酒色，澄清透明；绵甜醇和，酒体协调，后味净爽，具有独特风格。
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
我国上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数最高可达75度。
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度（称酒头）。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理（在酿酒工艺中称“加浆”）得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。