做酒的酒曲是哪个酒曲？

做酒的酒曲是哪个酒曲？

做白酒的话需要用到 酒曲主要包含大曲、小曲、麸曲 。

做酒传统酒曲好现代酒曲好？

传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。

现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。

迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。

做酒选择什么酒曲？

　　要分香型的。酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。　　补充：　　传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。

做豆豉可以用酒曲发吗？

做豆豉是不可以用酒曲发的。因为黄豆煮熟后，放着会自然发酵的，是不用酒曲发的。

做啤酒可以用白酒曲吗？

不可以。做啤酒用的是啤酒花，虽然都是发酵但是用的是不一样的。

做黄酒可以用甜酒曲吗？

可以。

使用甜酒曲加上果酒酵母，一样可以酿出好喝且没有苦辣涩味的黄酒。如果再加上各种可食用香气浓郁的鲜花，就是各种鲜花酒了。

可以用甜酒曲做酸奶吗？

你好，不能的。发酵的原理不一样。酒曲主要是分解粮食产生酒精。而酸奶主要是乳酸菌分解牛奶中的乳糖产生乳酸。因此酒曲是不能用来制作酸奶的。

酒曲做馒头能查出酒驾吗？

应该查不出来。因为用久期做的食品放的数量肯定特别少，再说还要需要加热。会有一定挥发的。

交警公告：以下几种东西吃完之后，会查出酒驾

第一种：酒酿小元宵。桂花酒酿小元宵是一道美食，主要制作材料有糯米400克、酒曲4克、凉开水适量、糯米粉、糖桂花。

第二种：酒心巧克力。酒心巧克力，多为圆锥形，最外层是巧克力壳，中间是糖做的硬壳，最里面有液体酒。所以如果多吃的话，酒精含量高是很容易被查出酒驾的哦。

第三种：腐乳 。桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国内外。很多人可能不相信腐乳里面竟然会含酒精。胆确实在制作发酵的时候是有酒精的。制作需要加入凉白开和白酒，瓶口密封。

第四种：荔枝。荔枝性热，多食易上火，并可引起“荔枝病”。木材坚实，深红褐色，纹理雅致、耐腐，历来为上等名材。吃的时分就会在口腔平分解出酒精来，其时如果吹气查酒驾的话，会显现超支，可是过一段时间再查就会没事。各位老司机们，以后开车一定要注意了哦。

做稠酒用什么酒曲？

稠酒的酿造工艺细巧精湛。酿造时，先将糯米泡在清水中，浸4小时，然后将米淘出，倒入蒸笼中，用大火加温蒸约15分钟，至米到八成熟，即可离火；再用洁净的冷水冲洗，待米晾干后，把米倒在案板上，拌入以小麦制成的酒曲，然后装坛封闭，促其发酵。

发酵期，要使温度保持在30℃左右。三天后即可成酒。饮用时，可根据需要，从坛中取出酒醅，倒入箩筛内，加适量的洁净凉水，搅拌搓压过滤，直至酒尽醅干，倒出酒渣，将酒汁倒入酒樽里，放在开水锅中加热烧开，并在酒中调入黄桂、白糖，即可热饮。

另外，也可将原汁不掺水过滤而食饮的，这叫“撇醅”稠酒。酒中液与糯米的比例以2．3：1为度。

酒曲是酒吗？

酒曲不是酒，它的主要作用是将粮食进行发窖，发窖后粮食会转化为糖分，继续下去便会生成酒精与其它芳香烃族物质。