大葱
通常人们提到大葱时会和姜、蒜混在一起，但是大葱不同于姜蒜的是，它既可以当作调味品，也可以当作蔬菜独立存在，无论是炖肉、炒菜、卷饼、烤鸭甚至蘸酱菜都有大葱的身影。
白菜
大白菜在旧时的中国就是传奇一般的存在，因为在冬天北方因为天气寒冷根本无法吃到其他蔬菜，只有白菜可以保存在地窖内，东北的酸菜、山西的烩菜、醋溜白菜、火锅都少不了白菜，因为白菜体积大，烹饪的时候收缩性强，因此炒一份白菜几乎要用到半颗白菜。
蒜
蒜同样是一种调味品，生姜辛辣的味道让很多人对生吃生姜产生排斥心理，只有做成姜糖、姜汤时才会尝试，但蒜不同，很多餐馆会准备生蒜供客人食用，此外也有腊八蒜或者受到人们广泛欢迎的火锅伴侣——糖蒜，其制作步骤的简易程度决定了消费量。
土豆
土豆已经被国家定为第三种主食，也早就被很多其他国家定位主食，事实上在中国的各种菜中都能看到土豆的身影，大盘鸡、炒土豆丝，以及重要的薯片、薯条都是以土豆为主料的。
西红柿
有地方也叫西红柿为番茄，但两种叫法表达了其不同的地位，叫西红柿更多是把其当作蔬菜、叫番茄则是把它当作了水果，这种划分也不是绝对的，这种蔬菜的使用量同样惊人，当然并不包括市场上很多便宜的番茄酱，因为大部分廉价番茄酱都不含有番茄，人们把西红柿炒着吃、烩着吃、涮着吃、凉拌着吃甚至生吃，这是一种少有的能跨越蔬菜和水果界限的果实。
卷心菜
很多地方会把卷心菜称作圆白菜，这就意味着卷心菜有对大白菜的替代作用，如火锅、炒白菜等菜肴中就经常出现卷心菜，很多人还会把卷心菜与大白菜搞混，但除了大白菜的大菜叶独具特色外，卷心菜几乎与大白菜有着相同的味道。
豆芽
豆芽算是豆制品的衍生品，通常出现在凉菜中，但豆芽最大的特点是可以自己种植，叫“生豆芽”，只需要用一个塑料瓶子加上豆子，以及适当的环境就可以生出大量的豆芽，因此豆芽的消费量无法直观地从购买量上看到
蘑菇
提到蘑菇通常会让人联想到“营养”，因为用到蘑菇的出名菜肴中多数都具备养生的价值，比如小鸡炖蘑菇、蘑菇汤、菌汤火锅、素炒蘑菇等等，蘑菇的种类也让人应接不暇，除了普通的蘑菇外最熟悉的恐怕就是火锅必备的金针菇了。
黄瓜
黄瓜做成菜的情况不算多，因为黄瓜一旦烹熟就会发软，失去新鲜的味道，所以多数情况下人们更乐于吃凉拌黄瓜，但人们生吃黄瓜的数量也一样不可小觑，黄瓜一年的消费量可以占到我国所有蔬菜消费量的8%，几乎占到十分之一，你还敢小看黄瓜沾酱么？
胡萝卜
吃水饺最常见的搭配：羊肉白菜、猪肉韭菜以及牛肉胡萝卜，胡萝卜从小被家长强迫吃，很多小孩子会觉得胡萝卜有种奇怪的味道，但长大了就会发现胡萝卜带有独特的甜味，在腌菜、炒菜、馅料以及煲汤中都能看到胡萝卜的影子，最美味的胡萝卜莫过于胡萝卜炖牛腩了，在饭店里这道菜可一点也不便宜。
茄子
人们提到蔬菜的时候总会想到绿色的蔬菜，茄子的烹饪菜谱也远远少于其他绿色蔬菜，但茄子就是凭借那几个经典菜式经常霸占人们的餐桌，像红烧茄子、鱼香茄子、烧茄子、地三鲜等都是人们爱吃的菜肴，似乎所有以肉类为主料的菜肴都可以用茄子来代替，因此也有人认为应该把茄子归类为荤菜，因为地三鲜都重油的菜肴热量远远高于一般的荤菜。
辣椒
辣椒包括红辣椒、青椒、尖椒等，不用说，辣椒必定是中国人最喜爱的蔬菜，辣椒传入中国的在明末，之后便发挥了巨大的威力，极大的丰富了中国菜系的种类，川菜、湘菜、贵州菜都是把辣椒当作卖点的，而其他的菜系也少不了辣椒，即使是烤羊肉串人们也愿意撒上些辣椒粉，红扑扑的即使没有辣味也让人食欲大开。
玉米
玉米是既可以作为蔬菜，又可以作为主食食用的，而作为主食食用的时候，人们往往会摄入大量的玉米，如玉米粥、玉米面等制成的食材，玉米很少作为炒菜原料存在，但却经常出现在火锅和烧烤中，甜玉米、烤玉米都是人们喜爱的食物，咸中带甜，香糯黏甘是玉米的主要特色。
大豆
或许你不知道，我国的大豆是严重依赖进口的，进口的大豆通常被用来榨油，而自己产的用来直接食用，这就说明大豆根本就供不应求，人们把大豆当作调味品、当作菜肴、当作零食、当作主食来使用，因为大豆容易保存，所以在任何时候、任何地点你都能看到不同形态的大豆制品，大家最爱的辣条也是豆制品。
香菜
如果你是“反香菜联盟”的一员可能要对这一条嗤之以鼻了，不过你要想想为什么你会反对香菜？就是因为香菜无处不在啊，香菜除了在火锅中可以当作涮菜食用，大多数情况下作为一种可有可无的辅菜存在，无论是牛肉面、麻辣香锅、焖锅、烤肉、炒菜、煲汤、炖鱼等等都会看到香菜的身影。
香菜还有一个学名：芫荽，它还是制作咖哩粉、糖果、面包和杜松子酒的一种重要原料，香菜因此成为中国消费量最大的蔬菜，它只是作为装饰品存在，却霸占了几乎所有的食物，是不是可敬可叹呢？