红酒都有哪些味道？

葡萄酒中的口感风味主要在五个方面体现，这五个方面形成了一个有机的平衡，并具有一定的深度和复杂性，才能称其为一款优质的葡萄酒。

1、酸：白葡萄酒的灵魂。葡萄酒中的酸基本上都来源于酿酒葡萄本身，不过有些葡萄酒产区也允许在酿造葡萄酒的过程中人工加入酸。葡萄在成熟的时候，糖分会逐渐升高，而酸度会逐渐降低，所以如果想要让最终得到的葡萄酒具有较好的酸度，就要谨慎地控制葡萄采摘时间。用来描述酸的词汇：脆爽、活泼、明快、天然、清新和活力充沛等，反义词有平淡、疲软和寡然无味、松弛、毫无生机等。

2、单宁(一种鞣质tannins，复杂的多元酚类化合物）：红葡萄酒的灵魂。葡萄酒中的单宁大部分来源于葡萄皮，其他来源还有葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。红葡萄酒的单宁往往比白葡萄酒的高很多，因为红葡萄酒是带皮发酵的，而白葡萄酒不带皮发酵。一款不经过橡木桶熟成的白葡萄酒几乎不带什么单宁。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩紧致，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。用来描述单宁的词汇：紧致、干、紧实、耐嚼、生硬和粗糙等；反义词有柔和、顺滑、柔软、圆润、成熟和如天鹅绒般柔顺。

3、酒精：酒精是葡萄酒的重要组成成分，是葡萄酒之所以为酒的根本，更是支撑葡萄酒骨架和酒体的重要元素。酒精是在葡萄酒发酵过程中产生的，酵母在缺氧环境下，会把葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。并非酒精含量越高葡萄酒品质越好，不过酒精含量的多少有时候也能影响葡萄酒的品质。如果超出或未达到预期的值，那葡萄酒的品质就会受到影响。一般葡萄酒的酒精度在9%-16%之间，多数葡萄酒都会处于 12.5%-14.5% 之间。用来描述酒精度词汇：温暖、热烈、刺激、燥辣、厚重和香甜。

4、甜：糖分主要来自葡萄果实本身。葡萄酒中的糖分大多是发酵时残留下来的。如果发酵还没进行完全就人为地终止发酵，就会有部分糖分没有被酵母转化而残留下来。有些酿酒师也会往葡萄酒中加入葡萄汁或者浓缩葡萄汁来提高葡萄酒的糖分。用来描述葡萄酒糖分的词汇：甜蜜、如糖浆般甜美、半干、甜腻、甜和半甜等；反义词有干、干涩、干型、超干和天然干等。

5、酒体：它指的是酒液在舌头上的质感。就是指葡萄酒给口腔带来的“重量感”和“饱和感”。

如果一款葡萄酒整体比较平衡，那说明它的风味、酒体和各种成分达到了一种和谐共处的状态。由于酒精可以加重葡萄酒的酒体，酒精度过低的葡萄酒的酒体可能就显得比较纤瘦；相反，酒精度偏高的葡萄酒的酒体就比较丰满。另外，葡萄酒中的干浸出物（包括糖分、非可挥发性酸、矿物质、酚类物质以及甘油等）浓度越高，葡萄酒的酒体也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成时，由于液体会挥发掉一部分，从而使得干浸出物的浓度变大，葡萄酒的酒体也就会有所提高。

大体上，酒体饱满型葡萄酒就像牛奶在舌头上的质感，酒体轻盈型葡萄酒就像纯净水的质感，而酒体中等型则介于这两者之间。用来描述酒体的词汇：轻盈、清瘦、纤细和单薄等，反义词有丰满、厚重、丰郁、油腻、集中和庞大等。