红酒烤鸭做法？ 烤鸭配方大全？

红酒烤鸭做法？

1、鸭胸方用葱姜、蚝汁、黑椒汁、红酒、麦芽糖、鸡粉、淀粉等用手抓匀腌制一小时。

2、期间翻两次面，使底味吃进肉里。

3、腌制一小时后取出稍事干燥。

4、在烤盘的锡纸上涂上橄榄油。

5、煎锅上火滴入几滴橄榄油，大火烧热煎制鸭肉，鸭胸两面煎黄锁住水分。

6、放入涂好油的烤盘中。

7、上下火调到220度进行烘烤，烘烤15分钟即可取出。

8、上下火调到220度进行烘烤，烘烤15分钟即可取出。

9、把烤好的鸭胸方，用片刀斜片三刀码盘。

10、用豌豆薯茸泥和鲜虾蛋白色拉配餐；豌豆薯泥做法，把煮熟的土豆压成泥，加入鲜奶油和青豌豆，用盐胡椒粉再滴两滴柠檬调味即可。

烤鸭配方大全？

烤鸭的制作材料：

主料：北京填鸭1500克调料：白砂糖200克烤鸭的做法：

1．将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃~70℃水中浸透褪净毛（褪毛时要顺着毛，用力要均匀）

2．再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理

①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩

③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.

6厘米的小木棍（或高粱杆）塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形

洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净

⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出

⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2~3勺，浇遍全身

⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内

3．经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制

4．烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上s.q况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦

5．腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟

6.鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻

300克左右好为烤好

烤鸭调料配方大全？

烧鸭料的配方:糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉200-300克、八角粉50-100克。

蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。

可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试，酱料可以尝试海鲜酱，沙爹酱，香肉酱，可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试，做出自己的口味。

烤鸭对联大全？

收到烤鸭一定想到北京烤鸭，有关烤鸭和烤鸭店的对联有:

金炉不灭千年火；

银钩常挂百味鲜。

炭火烤鸭香百里；

美味留名传万家。

美味烤鸭供上客；

香飘鹿城款嘉宾。

炉红火焰高；

鸭肥财运旺。

香酥嫩脆鲜全聚；

德寿康宁福满弘。

有客品梨花竹叶；

任人呼鸭掌驼峰。

正宗烤鸭吃法大全？

烤鸭作为中国人民最爱吃的主食之一，因为它的价钱便宜，并且口感上也符合国人的饮食风格，受到了许多国人的追捧和喜爱，尤其是北京的烤鸭，那烤鸭吃法有哪些呢？

烤鸭正宗吃法有两种：

第一种用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起来吃。

第二种是将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。

以上就是烤鸭的吃法，希望能帮助到大家。

海南烤鸭配方大全？

海南烤鸭的配方主料: 鸭子 1只 辅料 大葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒  生抽 盐  糖 蜂蜜 步骤 

1.鸭去杂毛洗净，用盐抹鸭子全身放盆中备用 。

2.大葱洗净切丝、姜切丝、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少许盐、糖，再放入一些花椒和大料，调成腌料汁备用 3.将调配好的调料均匀的涂抹在鸭子全身，按摩10分钟左右使其入味，盖上保鲜膜后放入冰箱腌一个晚上 。

4.将蜂蜜用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上 。

5.烤箱预热后鸭子入烤箱，上下火先烤制30分钟后把烤鸭取出来，均匀的刷一遍蜂蜜，180度继续烤制30分钟左右再拿出鸭子刷上蜂蜜，继续烤30-50分钟，再次把烤鸭拿出来刷上蜂蜜，烤制20-30分钟左右 。

6.最后用200度烤10分钟，鸭呈金黄色即可。

寿司烤鸭做法大全？

材料寿司海苔1张、寿司醋2滴、大米40克、鸡蛋1个、肉花肠1小根、黄瓜1根、寿司竹帘1张做法1、大米淘好，按快煮，20分钟之后完成。

2、竹帘铺平，海苔放上去，滴上几滴寿司醋。

3、开锅，热油。鸡蛋打散，倒入锅中煎炒两分钟，用炒菜的铲子把蛋片切成蛋丁，关火。装盘备用。

4、黄瓜削皮，切成粗丝。

5、此时，大米煮好了，把大米舀一勺出来平铺在海苔上。

6、肉花肠切丁。

7、将黄瓜丝筑在米饭上，围好。

8、撒入蛋丁和火腿丁。

9、轻轻地把竹帘卷起。

10、用力地卷。

11、竹帘摊开，将寿司拖到案板上，切成三段即可食用。

奥尔良烤鸭怎么烤，奥尔良烤鸭做法大全？

1、将新鲜的鸭洗干净，放里锅里，倒入白酒15ml, 腌20分钟（这么做会让烤出来的肉更有韧性更香）。

2、尔良腌料加入25ml的水，调好（如果不知水放多少尽量少放，以免太稀，影响味道）。

3、将调好的奥尔良腌料，倒入锅里，把鸭腿来回翻，使腌料均匀在鸭腿上。

4、为了更加入味，可以在背面用牙签扎孔，以方便腌料腌入。

5、将腌制好的鸭放在烤架上，鸭腿的腿跟部肉比较其它地方的薄，用锡薄纸包好，以免烤焦。肉向上放在烤网上，用170～180℃加烤15分钟左右，然后翻一面，再烤5分钟，这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。

烹饪小贴士（1）

将上好腌料的鸭放在冰箱冷藏室，建议腌制12~24小时，中间可以翻两次。

烤鸭卤水配方做法大全？

配方

八角25克、桂皮15克、小茴15～25克 、甘草10克 、三奈10克 、甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克 、草果15克 、丁香5～15克

生姜100克 、大葱150克 、绍酒100克 冰糖350～500克、 味精15克 、精盐350～500克 、鲜汤5000克 、精炼油50克 、纱布袋2个

烤鸭卤水配方做法

步骤1、

将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

步骤2、

将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

步骤3、

锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

北京烤鸭好评大全？

北京烤鸭是一道菜，在过去，生活物资匮乏，能吃到烤鸭真是奢饰品，那是面子，美味，样样俱全。而今，烤鸭已经偏地开花，鸭子不正宗，碳火换成了烤箱，味道大大的打起折扣，没有了过去的凤光，好吃的有的是，谁还在对北京烤鸭青睐，随时随地，想吃就吃，只是吃一只烤的鸭。