肘子有腥味是什么原因？

肘子有腥味是什么原因？

猪肉在被宰杀过程中，因放血不完全而残留下来的血和自身的风味蛋白、风味肽等都有一定的腥味。

猪肉自身新陈代谢的氨（氨有强烈的刺激性味道）也是腥味儿的来源之一。 猪肉里的蛋白质分解后会产生水、二氧化碳和氨，氨在血液里经过肾脏的过滤，最终以尿液的形式排出体外。而猪的肾功能较弱，留存在猪体内的氨也就较多。

另外，没有阉割的公猪也会有腥味，这是因为公猪在性成熟时为了吸引母猪，睾丸会分泌出一种特殊的体味，就是我们闻到的难以忍受的腥臊味。

除此之外，猪肉在存储、运输中，肌肉中的蛋白质、氨基酸等物质在微生物的作用下转化为氨、三甲胺、甲硫醇等异味物质，这也是猪肉腥味儿的来源之一。

瓜子有腥味是什么原因？

瓜子有腥味也就是哈喇味，是变质了。不能吃了！

窗帘有腥味是什么原因？

窗帘有腥味有可能是洗窗帘的水有味，不然就是窗帘布料料的问题

猪肉有腥味是什么原因？

猪肉在保存条件较差的情况下，其蛋白质会过度分解，挥发出肽类物质(腥味)。根源：猪肉在低温下（0-4℃）蛋白质、脂肪进行缓慢的分解，产生丰富的氨基酸和脂类物质，可以形成良好的，被人接受的鲜味物质和香味物质，如果猪肉存在的条件比较差，较多的微生物、较高的温度促使微生物和酶类活跃，蛋白质、脂肪的分解速度加快，分解的物质分子量变小，形成小分子、易挥发的肽类物质，形成腥味、继而令人不快的异味、臭味也将出现。去除猪肉腥味的方法：

1） 预冷排酸：控制污染和温度，防止蛋白质和脂类过度分解。

2） 漂水：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质溶解在水中被去除。

3） 预煮：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质加热变形凝固被去除。

4） 合理使用香精、香辛料：使香精、香辛料的香味物质掩盖肉腥味和异味。

5） 加热：使脂类物质分解成的香味物质掩盖肉腥味和异味。

鱼塘有腥味啥原因？

这是因为淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很适合微生物的生长。研究表明，一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质。现在也有人认为，硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味。土腥味通过鱼鳃进入血液中，故有土腥味。

也要看看有没有死鱼。

传统淡水鱼中土腥味的去除方法：去鳞除鳃、剖肚洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉，由于冷水把鱼体中的血液置换出来，并加入了除腥的姜、葱、大蒜等佐料，故可除去腥味。近年来，国内外加工业中关于脱腥方法的研究，主要有盐溶液浸泡、茶溶液浸泡、脱腥剂法和臭氧法等。

鱼塘有土腥味是什么原因？

1、坚持空塘期清塘、晒塘，在每年的空塘期间将塘中过多的塘泥清除并适当晒塘，以减少鱼中的有机质含量。

2、定期改底、调水，在养殖过程中特别是养殖中后期，要定时用药物来改善鱼塘的底质，其目的是加速塘底有机质的分解，以改善水体环境及降低水体中的重金属含量。

鱼有草腥味是什么原因？

鱼有草腥味形成的原因既有其自身的因素，也受环境的影响。

例如淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，而这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞，从而产生了我们嗅到的土腥味。

鱼火锅有腥味是什么原因？

鱼火锅有腥味因为吃鱼涮火锅时，鱼没有提前腌制所以造成腥味没有去除在涮的过程中就闻到了腥味，必须将鱼清理干净后切块，然后利用生姜，料酒，胡椒粉，洋葱等腌制一小时以上，然后切片装盘，这时的鱼肉就可以用来涮火锅，没有一点腥味。

自酿啤酒有腥味是什么原因？

啤酒花物质的光化学反应所导致。导致日光臭的光波长为蓝光和紫外光，棕色玻璃瓶可以有效的遮住这些波长，而绿色瓶子则不能，如果将啤酒放在太阳光直射的地方或储放在萤光的照射下的超市，啤酒就会生成日光臭（Skunkiness）。啤酒使用已异构化的酒花浸取物或是添加很少量的风味型的啤酒花，对来自紫外光的危害具有相当强的抵抗作用。

鱼有土腥味是什么原因？

因为这和生长环境有关。

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜表示，淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。

淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链会摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞；

而大江、大河、水库等大水面的水体腐殖质、浮游生物明显少，生活在其中的鱼类土腥味也比较弱