香型不同酒的老熟标准也不同。老熟程度还与酒的工艺有关系。
比如清香型白酒酒龄大曲酒两年以上才可叫老酒，而麸曲清香酒半年就显现出很成熟的风格了。浓香型酒相应老熟时间又较长。酱香型五年以上才可称得上老酒。
有收藏价值的酒分为两类:第一，没有保质期、越陈越香的，比如得过大奖的名优蒸馏酒；另一类虽然时间长了没有什么饮用价值，但是与重大事件题材相关联、同时又出自名厂，自然也具有非凡的意义，因而有较大的升值空间，具备收藏意义。
市场上值得收藏的洋酒，通常是珍藏版或限量版的干邑和威士忌。比如布朗拉35年单一麦芽苏格兰威士忌2014珍藏，拿破仑干邑限量系列，还有马爹利100周年蓝带等。
都不太像，即墨老酒用的是小米，洋酒一般用的是麦芽
关于老酒的定义是必须是纯粮食酿造的酒，必须自然存放三年以上，然后再勾调包装成瓶，整箱封存再自然存放三年，这就是老酒了，真正的老酒也不要存放多少年，因包装技术，储备条件，自然环境，后期搬动等原因，自然存放十年左右的酒最好喝，再放时间长容易跑冒滴漏，到时候就不好喝了，
所谓老酒，是指生产灌装后，自然存放15年以上，纯粮酿造的优质品牌中国白酒。 物以稀为贵，留存下来的这些老酒是永远不可再生的资源，再加上老酒独特的口感，这些稀缺资源还在持续地消耗，其存世量必将不停地减少，稀缺性也就成为老酒升值的重要因素。
ＸＯ酒的最佳饮用时间是购买后三年内。 有些朋友存放洋酒的初衷和存放白酒的目的类似，要知道洋酒的陈年时间和白酒的陈年规定不同，洋酒只有在橡木桶中的陈年年限才算，装瓶后再存放酒的年份也不会增长哦。 如果你有保存洋酒的小爱好，可以适当保存上几年。
可乐桶不算洋酒 是网友们创新出来的
九几年到现在，那绝对的老酒，那绝对的好啊。这种老酒基本上有价无货，市场上基本上买不到的，多数都是留着自己喝，逢年过节的喝一点。
但是这种老酒储存的条件是需要很高的要求的，保存的好，那便是好酒。储存的不好，那么连自来水都不如，喝了轻则拉稀几天，重则中毒。
不算老酒因为酒时间越长越好喝，老酒一段都是十几年的酒才算真正的老酒，我们家有这种老酒，是我爸爸弄的，内面弄了很多草约，吃了腰不痛，腿不痛，能治很多病，就叫药酒，本来我不喝酒，有时候看见老爸一吃喝半杯，吃的很舒服，我也想喝口试下。
所谓老酒，是指生产灌装后，自然存放15年以上，纯粮酿造的优质品牌中国白酒。 物以稀为贵，留存下来的这些老酒是永远不可再生的资源，再加上老酒独特的口感，这些稀缺资源还在持续地消耗，其存世量必将不停地减少，稀缺性也就成为老酒升值的重要因素。 白酒文化是中国特有的传统文化，放眼全球文化收藏领域，受追捧的中国传统艺术品比比皆是。随着国家全力推进文化产业，酒文化必将是被全面拓展的领域之一。而老酒所蕴含的深厚文化，使其拥有独特的收藏、保值和增值功能。随着年份的增加，老酒已成液体文物，其价值不可估量。